Фарш для бургера: вибір продуктів, особливості приготування, відгуки

Бургери – це фастфуд. Слід зазначити, що серед Українан є величезна кількість шанувальників такого типу їжі, але далеко не всі з них розуміють, що смачні бургери можна готувати на власній кухні зі свіжих і корисних продуктів.

Основний секрет будь-якого смачного бургера криється в його начинці – котлети. Розглянемо далі то, як зробити котлети для бургерів з фаршу, і які моменти потрібно враховувати, виробляючи даний процес самостійно.

Класичний яловичий фарш

В першу чергу слід розглянути класичний рецепт фаршу для бургерів. Як показує практика, він робиться на основі молодої яловичини з додаванням спецій.

Для приготування якісної м’ясної маси треба взяти 1 кг яловичини і провести попередню обробку, усунувши всі прожилки і плівки. Промите м’ясо треба ретельно просушити за допомогою рушники, а потім гарненько подрібнити за допомогою гострого ножа – ідеальний розмір кубиків повинен складати не більше 2х2 мм. У створений фарш треба додати невелику кількість суміші мелених перців (за смаком), а також всі бажані спеції, яких повинно бути небагато, так як в противному випадку буде перебитий справжній смак м’яса.

Після того як фарш буде готовий, з нього треба сформувати круглі котлети однакового розміру і, посоливши, розмістити на розігрітому грилі для обсмажування.

Фарш з сухарями

Як зробити котлети для бургерів з фаршу з сухариками? Для цього слід підготувати якісну яловичину (400 г), гарненько обробити її, просушити і пропустити пару раз через м’ясорубку (можна скористатися блендером). Після цього до м’ясної складової потрібно додати куряче яйце, а також спеції, в тому числі чорний мелений перець (за смаком), і 5 ложок добре подрібнених панірувальних сухарів. Після того як всі інгредієнти будуть зібрані, їх потрібно гарненько перемішати і сформувати з отриманої маси котлети. Після цього кожен виріб треба посолити і відправити на гриль для обсмажування.

У відгуках домогосподарок про дану технологію приготування фаршу для бургерів йдеться, що котлети, сформовані з нього, найкраще обсмажувати на вершковому маслі – так яскравіше розкриваються смакові особливості готових виробів.

У рекомендаціях більш досвідчених кулінарів йдеться про те, що по даним рецептом можна приготувати горезвісний бургер з «Макдональдса», котлета якого має особливий смак. Для того щоб зробити її максимально схожою на ту, яку пропонує всесвітньо відома мережа харчування, в фарш слід додати ложку орегано і 20 г суміші з рівних частин коріандру і кмину.

курячий фарш

Бургер з котлетою з фаршу, зробленого на основі курячого філе, також буде мати прекрасний смак, якщо правильно підібрати і з’єднати всі основні складові. Для того щоб куряча котлета вийшла дуже смачною і соковитою, треба взяти 500 г курячої грудки і, видаливши з неї шкірку, пропустити м’ясо через м’ясорубку з великими отворами. Після цього в фарш треба відправити пропущений через ту ж м’ясорубку білий хліб (200 г). Тепер в отриману масу треба додати бажану кількість меленого чорного перцю, а також інші спеції, і все ретельно перемішати до отримання однорідної маси.

З зробленого фаршу слід сформувати однакові коржі товщиною не більше 1,5 см і обсмажити кожну з них на розпеченій сковороді по 5 хвилин з кожного боку. Для даного процесу можна використовувати як рослинна, так і вершкове масло.

Свинячий фарш з цибулею

Приготовлені за даним рецептом котлети для бургерів з фаршу виходять дуже соковитими і ароматними. Для того щоб експеримент з їхнього приготування увінчався успіхом, потрібно використовувати виключно свиняче м’ясо, і тільки лопаточную частина.

Для приготування фаршу потрібно взяти 800 г чистого м’яса, видалити всі прожилки, наявні на шматку, ретельно промити його і просушити. Після цього філе слід пропустити через м’ясорубку і додати до нього дрібно нашатковану головку ріпчастої цибулі, а також їдальню ложку французької гірчиці (із зернами). Для того щоб готовий бургер мав приємний пряний аромат, в фарш слід всипати 1 ч. Л. чебрецю і трохи чорного меленого перцю. Після перемішування компонентів до стану однорідності фарш треба відправити на годину в холодильник – завдяки цій процедурі котлети вийдуть ще більш соковитими.

Після закінчення зазначеного часу можна приступити до формування котлет. Обсмажувати їх треба на грилі або розпеченій сковороді по 5-8 хвилин з кожного боку.

Котлети з свинячо-яловичого фаршу

Домогосподарки, які не люблять готувати фарш для бургерів з яловичини, рекомендують поекспериментувати, поєднуючи даний вид м’яса з іншими сортами. Як варіант, можна зробити котлети з свинячо-яловичого фаршу.

Як зробити фарш для бургерів зі сполучення яловичини і свинини? Для цього слід взяти по 300 г одного і іншого виду м’яса і змішати їх. Після цього до утворилася масі слід додати дрібно нашатковану цибулину, а також велике куряче яйце. Тепер інгредієнти треба ретельно перемішати, і тільки після цього ввести 3 ложки заздалегідь пУкраїнаного борошна, рівномірно розподіляючи її. Змішавши масу ще раз, потрібно залишити її в холодильнику на годину.

Після закінчення відведеного часу з м’ясної маси слід сформувати котлети однакового розміру, а потім натерти кожну з них сіллю і меленим перцем. Далі напівфабрикати потрібно обсмажити на розпеченій сковороді з використанням рослинного масла.

Котлети з індички

З цього виду м’яса також можна приготувати відмінний фарш для бургерів. Для цього необхідно взяти 500 г чистого, добре промитого і просушеного філе індички і порізати його на дуже дрібні шматочки. Для того щоб м’ясо легше подрібнювалося вручну, його можна попередньо злегка заморозити. В отриману масу треба додати склянку борошна (при бажанні можна замінити невеликою кількістю білого хліба), куряче яйце, пару дрібно нарізаних цибулин, а також ложку сметани і півсклянки молока для додання готовим котлет соковитості. Всі з’єднані інгредієнти треба вимісити в однорідну масу і сформувати з неї котлети однакового розміру. Панірувати готові напівфабрикати не потрібно, так як навіть в чистому вигляді вони будуть добре тримати форму.

У відгуках кажуть, що приготовані за такою технологією котлети виходять неймовірно соковитими і смачними, особливо якщо обсмажувати їх на вершковому маслі. У бургери вони відмінно поєднуються з кисло-солодкими соусами.

Котлети від Джеймса Олівера

Цей рецепт фаршу для бургерів з яловичини точно підкорить серця багатьох гурманів, що віддають перевагу смачну домашню їжу. Для приготування фаршу за рецептом, придуманому цим відомим кулінаром, треба взяти 500 г яловичини, гарненько підготувати м’ясо до приготування, а потім порубати ножем на дуже дрібні шматочки. Після в м’ясну масу слід влити 1/4 склянки світлого пива і, додавши чорний мелений перець, добре перемішати. У відгуках про дану технологію приготування нерідко говорітс, що при використанні злегка подмороженного м’яса готові котлети виходять більш соковитими і, як наслідок, набагато смачніше.

З наявного яловичого фаршу для бургерів слід сформувати котлети однакового розміру, товщина яких не буде перевищувати 1,5 см. Кожну з них необхідно посолити і обсмажити на розігрітому грилі на сильному вогні (до утворення скоринки), а потім, перевернувши на іншу сторону, зменшити жар до середнього. Перед закінченням процесу приготування котлет на кожну з них потрібно покладе по скибочці сиру.

Який фарш використовувати

У відгуках, залишених домогосподарками про кращих рецептах фаршу для бургерів, дуже часто відзначається, що для приготування котлет необхідно використовувати тільки свіже м’ясо. Що стосується його виду, то найкращим чином для такої мети підходить мармурова яловичина. Звичайно ж, при необхідності можна використовувати і інші види м’яса, але в такому випадку бажано дотримуватися певних пропорції: на 80% філе обов’язково має припадати 20% жиру.

Досвідчені кулінари не рекомендують використовувати для приготування бургерной котлет готовий магазинний фарш. Це пов’язано з тим, що найсмачніші котлети можуть вийти тільки з фактурного фаршу, м’ясо для якого було подрібнене самостійно.

Як формувати котлети

Багато домогосподарки замислюються над тим, як сформувати рівні і однакові за розміром котлети. Секрет красивих виробів простий: для цього потрібно використовувати спеціальне формувальне кільце, кухоль або, наприклад, кришку від великої банки – підійде будь-яка кругла форма.

Основне правило соковитих котлет – їх товщина. У правильного вироби даний показник не повинен перевищувати 1,5 см. Що стосується діаметру, то він повинен бути трохи більше, ніж той, який має булочка – в процесі смаження м’ясний виріб стане менше.

секрет соковитості

У своїх відгуках про багатьох технологіях приготування котлет для бургерів досвідчені домогосподарки і кулінари згадують, що головний секрет соковитості складається в правильності зберігання напівфабрикатів з моменту їх формування до початку процесу обсмажування. Робити це потрібно в холодильнику, так як в теплій обстановці фарш починає плавитися і втрачати свою соковитість. Як наслідок, при попаданні на гриль котлета буде вже сухий, що згодом позначиться на якості готового виробу.

Для збереження соку у виробі його потрібно солити безпосередньо перед початком процесу обсмажування. У фарш сіль додавати не потрібно, так як в результаті хімічної реакції, яка відбудеться в такому випадку між компонентами, білкова зв’язок між волокнами буде порушена, через що текстура готового виробу вийде сухою.

В процесі обсмажування котлети не потрібно перевертати занадто часто – досить двох разів.

Як зібрати бургер

Мало хто здогадується про те, що секрет соковитого і смачного бургера криється в правильності його збору. Для того щоб виріб вийшов максимально смачним, треба спочатку змастити розрізану булку соусом, потім на нижню частину майбутнього виробу слід викласти листя салату, і тільки після цього розмістити котлету. Така технологія дозволяється уникнути передчасного розмокання борошняної складової бургера.

Є такий виріб потрібно тільки руками, щоб відчути всі його смакові особливості. Для зручності бургер потрібно перевернути круглої стороною вниз.

Про додаткові інгредієнти

Як говориться в рекомендаціях фахівців в області кулінарії, для приготування ідеального фаршу для бургерів не потрібно використовувати будь-які інші інгредієнти крім високоякісної яловичини і спецій. Однак при бажанні провести експеримент до складу котлет можна включити яйця, морква, цибуля і навіть картопля – за бажанням.

Також в окремих рекомендаціях розкривається основна хитрість приготування фаршу для бургерів, яка дозволяє зробити готові вироби дуже соковитими. Полягає вона в додаванні до складу м’ясної маси соусу BBQ або «Ворчестер». Завдяки цим компонентам консистенція фаршу буде дуже вузький, а приготована з нього котлета – неймовірно соковитою.

Ссылка на основную публикацию