Еклери – заварні тістечка рецепт з покроковими фото

Порадувати своїх близьких, а особливо дітвору, абсолютно не складно, коли під рукою є простий рецепт еклерів.

Заварні тістечка дуже просто і швидко готуються, а виходять такими повітряними і м’якими, що тануть у роті.
Заварні еклери під кольоровою глазур'ю

Заварні еклери під кольоровою глазур’ю

Історія появи заварних тістечок: еклерів

Заварні тістечка називають еклери, а саме слово позначає в перекладі «спалах, блискавка». Таку назву одні джерела пояснюють тим, що тістечка зі швидкістю блискавки змітали з сервірованого столу для чаювання. Інші кажуть про назву з точки зору зовнішнього вигляду: блискуча запечена поверхню виробу.

Коріння походження еклерів йдуть глибоко в ХVІІІ століття, де вигадав їх рецептуру і втілив в життя, іменитий в ті часи кондитер, Марі-Антуан Карем. Кухар-кондитер Карем творив на кухні всеросійського імператора Олександра І, Талейрана і Георга ІV.
Марі-Антуан Карем (роки життя 1784-1833) - знаменитий кухар-кондитер і & quot; архітектор & quot; багатоярусних тортів

Марі-Антуан Карем (роки життя 1784-1833) – знаменитий кухар-кондитер і «архітектор» багатоярусних тортів

Саме Марі-Антуан Карем своїм вродженим талантом і бажанням творити смачну їжу дав поштовх руху нового напряму в кулінарії того часу і до наших днів. Його по праву вважають «королем» «високої кухні» і всіх кухарів.

Інгредієнти для 15 штук еклерів

Для приготування тіста:

1 стакан (близько 250 мл) води (або молока)

150 грам якісного маргарину (або використовуємо масло вершкове)

1 ½ склянки пшеничного борошна

4 штуки (середніх розмірів) курячих яйця

1 ст. ложка піску цукрового

дрібка солі
Доступний набір інгредієнтів для заварних тістечок

Доступний набір інгредієнтів для заварних тістечок

Для кремової начинки:

600 грам середньої жирності вершків

2-3 пакетика кулінарного закріплювача спеціально для вершків

3 ст. ложки (з хорошою гіркою) пудри цукрової

1-2 ст. ложки молока згущеного (використовувати на власний розсуд)

Інвентар

варильна поверхня

духова шафа

деко

пергаментний папір

каструлька

столова ложка

кондитерський мішок

Як приготувати заварні еклери

Заварне тісто в домашніх умовах досить таки просто приготувати.

В окремій ємності возз’єднатися воду, маргарин (або масло) і сіль. Встановлюємо посудину з інгредієнтами на вогонь і кип’ятимо масу.
Тісто для заварних еклерів готується на вогні

Тісто для заварних еклерів готується на вогні

Знімаємо склад з вогню, куди домішувати пшеничне борошно.
До заварному складу висипаємо борошно

До заварному складу висипаємо борошно

Повертаємо тісто на повільний вогонь, і вимішуємо складу до однорідності.

Ми повинні отримати достатньо в’язке тісто. Якщо здається, що суміш рідкувата, то просто додайте борошна.
Тісто для еклерів має бути в'язким

Тісто для еклерів має бути в’язким

Знімаємо тісто з вогню, і вбиваємо в нього поки одне яйце.
Заварені тісто розбавляємо курячим яйцем

Заварені тісто розбавляємо курячим яйцем

Гарненько все доводимо до однорідності.

Далі вбиваємо в суміш всі яйця по черзі.
Готове однорідне тісто для тістечок

Готове однорідне тісто для тістечок

Підготуємо деко: закриємо його пекарської папером, яку змажемо маслом.
Підготуємо деко для випікання

Підготуємо деко для випікання

В’язку заварний масу викладаємо порційно з використанням двох столових ложок в довільній формі: довгастої або овальної.
Відкидають еклери на деко

Відкидають еклери на деко

Духовку для завантаження еклерів потрібно заздалегідь прогріти до 200 °.

Процес випікання досить цікавий: триває не довго (20 хвилин), після чого температурний показник духовки зменшуємо до 160 °, і притримуємо їх в шафі ще хвилин на 20.

Готовність можна визначити зубочисткою: вона повинна залишатися чистою і сухою після того, як увіткнете її у виріб.
Іспекшіеся заварні еклери

Іспекшіеся заварні еклери

На цьому етапі заварні тістечка ще не готові радувати ласунів, адже нам не вистачає крему для наповнення.

Змішуємо інгредієнти для крему. Закладаємо суміш в корнетик або кулінарний шприц. Збоку акуратно вводимо шприц в заварний еклер, і наповнюємо його найголовнішим – кремом. Зверху десерт потрусило цукровою пудрою.
Наповнення еклерів кремом

Наповнення еклерів кремом

Еклери в домашніх умовах бувають не тільки смачними, але і красивими, якщо скористатися кондитерським шприцом з насадкою. Зверху заварні тістечка поливаємо шоколадом або сиропом.
Готові тістечка під глазур'ю

Готові тістечка під глазур’ю

З еклерів створюються смачні торти. Збирати десерт допустимо без начинки з крему, а використовувати кремову масу як промазки.
Смачний торт із заварних еклерів

Смачний торт із заварних еклерів

А якщо наповнити заварні тістечка джемом (наприклад, вишневим) замість крему, то отримаємо ароматний торт «Вишнева гора».
Торт із заварних тістечок з вишневим наповнювачем

Торт із заварних тістечок з вишневим наповнювачем

Ссылка на основную публикацию