Порадувати своїх близьких, а особливо дітвору, абсолютно не складно, коли під рукою є простий рецепт еклерів.
Заварні тістечка дуже просто і швидко готуються, а виходять такими повітряними і м’якими, що тануть у роті.
Заварні еклери під кольоровою глазур’ю
Історія появи заварних тістечок: еклерів
Заварні тістечка називають еклери, а саме слово позначає в перекладі «спалах, блискавка». Таку назву одні джерела пояснюють тим, що тістечка зі швидкістю блискавки змітали з сервірованого столу для чаювання. Інші кажуть про назву з точки зору зовнішнього вигляду: блискуча запечена поверхню виробу.
Коріння походження еклерів йдуть глибоко в ХVІІІ століття, де вигадав їх рецептуру і втілив в життя, іменитий в ті часи кондитер, Марі-Антуан Карем. Кухар-кондитер Карем творив на кухні всеросійського імператора Олександра І, Талейрана і Георга ІV.
Марі-Антуан Карем (роки життя 1784-1833) – знаменитий кухар-кондитер і «архітектор» багатоярусних тортів
Саме Марі-Антуан Карем своїм вродженим талантом і бажанням творити смачну їжу дав поштовх руху нового напряму в кулінарії того часу і до наших днів. Його по праву вважають «королем» «високої кухні» і всіх кухарів.
Інгредієнти для 15 штук еклерів
Для приготування тіста:
1 стакан (близько 250 мл) води (або молока)
150 грам якісного маргарину (або використовуємо масло вершкове)
1 ½ склянки пшеничного борошна
4 штуки (середніх розмірів) курячих яйця
1 ст. ложка піску цукрового
дрібка солі
Доступний набір інгредієнтів для заварних тістечок
Для кремової начинки:
600 грам середньої жирності вершків
2-3 пакетика кулінарного закріплювача спеціально для вершків
3 ст. ложки (з хорошою гіркою) пудри цукрової
1-2 ст. ложки молока згущеного (використовувати на власний розсуд)
Інвентар
варильна поверхня
духова шафа
деко
пергаментний папір
каструлька
столова ложка
кондитерський мішок
Як приготувати заварні еклери
Заварне тісто в домашніх умовах досить таки просто приготувати.
В окремій ємності возз’єднатися воду, маргарин (або масло) і сіль. Встановлюємо посудину з інгредієнтами на вогонь і кип’ятимо масу.
Тісто для заварних еклерів готується на вогні
Знімаємо склад з вогню, куди домішувати пшеничне борошно.
До заварному складу висипаємо борошно
Повертаємо тісто на повільний вогонь, і вимішуємо складу до однорідності.
Ми повинні отримати достатньо в’язке тісто. Якщо здається, що суміш рідкувата, то просто додайте борошна.
Тісто для еклерів має бути в’язким
Знімаємо тісто з вогню, і вбиваємо в нього поки одне яйце.
Заварені тісто розбавляємо курячим яйцем
Гарненько все доводимо до однорідності.
Далі вбиваємо в суміш всі яйця по черзі.
Готове однорідне тісто для тістечок
Підготуємо деко: закриємо його пекарської папером, яку змажемо маслом.
Підготуємо деко для випікання
В’язку заварний масу викладаємо порційно з використанням двох столових ложок в довільній формі: довгастої або овальної.
Відкидають еклери на деко
Духовку для завантаження еклерів потрібно заздалегідь прогріти до 200 °.
Процес випікання досить цікавий: триває не довго (20 хвилин), після чого температурний показник духовки зменшуємо до 160 °, і притримуємо їх в шафі ще хвилин на 20.
Готовність можна визначити зубочисткою: вона повинна залишатися чистою і сухою після того, як увіткнете її у виріб.
Іспекшіеся заварні еклери
На цьому етапі заварні тістечка ще не готові радувати ласунів, адже нам не вистачає крему для наповнення.
Змішуємо інгредієнти для крему. Закладаємо суміш в корнетик або кулінарний шприц. Збоку акуратно вводимо шприц в заварний еклер, і наповнюємо його найголовнішим – кремом. Зверху десерт потрусило цукровою пудрою.
Наповнення еклерів кремом
Еклери в домашніх умовах бувають не тільки смачними, але і красивими, якщо скористатися кондитерським шприцом з насадкою. Зверху заварні тістечка поливаємо шоколадом або сиропом.
Готові тістечка під глазур’ю
З еклерів створюються смачні торти. Збирати десерт допустимо без начинки з крему, а використовувати кремову масу як промазки.
Смачний торт із заварних еклерів
А якщо наповнити заварні тістечка джемом (наприклад, вишневим) замість крему, то отримаємо ароматний торт «Вишнева гора».
Торт із заварних тістечок з вишневим наповнювачем
