Еклери з кремом: рецепт з фото

Еклери – це улюблені ласощі дитинства і нашого покоління, і наших батьків. Ви тільки згадайте цей ніжний, солодкий, з тонкою вершкової ноткою смак тістечок … У дитинстві цей десерт піднімав настрій і, здається, вирішував все-все проблеми. Так він, швидше за все, ніколи і не перестане бути коханою солодкістю. Всім відомо, що страви, приготовані в домашніх умовах улюбленими ручками мами або бабусі, набагато смачніше, ніж куплені в магазинах. Ми пропонуємо вам трохи ознайомитися з історією улюблених тістечок і різноманітними рецептами їх приготування.

Історія появи еклерів

Еклер є французької солодкістю і отримав свою назву завдяки тому, що на ньому переливається глазур під впливом світла. «Еклер» в перекладі з французької мови означає «блискавка, спалах».

Точного свідоцтва про автора цього чудового шедевра немає. Однак є припущення про те, що придумав його відомий шеф-кухар французької королівської сім’ї – Марі-Антуан Карні. Вважається, що десерт з’явився в дев’ятнадцятому столітті. Якщо раптом ви не знали, але є навіть національне свято, присвячений шоколадному еклери, – 22 червня.

Еклери просто неможливо неможливо не любити. У Франції це кондитерський виріб вважається одним з найбільш шанованих, адже шанують його вже протягом двохсот років.

Варіації начинок еклерів з кожним роком набувають все більшого розмаху від найпростіших до самих незвичайних. Розглянемо найпоширеніші з них.

Еклери з кремом

Ці апетитні тістечка ми любимо з дитинства. Що ви розумієте під фразою «еклери з кремом»?

Еклери з сирним кремом, із заварним кремом, сметанним, вершковим і так далі. Варіацій начинки для тістечок настільки багато, що при виборі просто розбігаються очі. Далі ми наведемо кілька рецептів з кожної з них.

Давайте розглянемо перший варіант приготування – еклери зі сметанним кремом. Вони неодмінно вам сподобаються!

Еклери зі сметанним кремом

Інгредієнти для приготування крему:

  • Сметана 20-процентна – 0,5 кілограма;
  • Цукор – 0,5 склянки.
  • Інгредієнти для приготування тіста:

  • Борошно – 150 грам.
  • Вода – 240 мілілітрів.
  • Сіль – щіпка.
  • Цукор – 3 ч. Ложки.
  • Масло вершкове – 100 грам.
  • 2 яйця.
  • Насамперед налийте в каструлю необхідну кількість води, цукру, солі і поставте на середній вогонь.

    Як тільки вийшла рідина закипить, додайте в неї борошно, перемішайте до отримання однорідної маси.

    Тепер вимкніть вогонь і перекласти тісто в іншу ємність. Дайте їй хвилин 10, щоб охолонути. Далі по одному додавайте яйця в масу. Консистенція тіста повинна вийти гладкою і спадати з ложки.

    Далі необхідно перекласти масу в кулінарний мішок або целофановий пакет і виконати в ньому отвір розміром 1 сантиметр.

    Тепер постеліть пергаментний папір на деко і змастіть її вершковим маслом. Видавіть тісто зручною для вас форми і випікайте приблизно 40 хвилин в заздалегідь розігрітій духовці до 180 градусів.

    Потім переходите до приготування начинки. Змішайте сметану з цукровою пудрою і збийте масу міксером. Дочекайтеся, поки еклери охолонуть, і розріжте не до кінця, заповніть тісто кремом. Про бажанням можна приготувати і полити тістечка глазур’ю або присипати цукровою пудрою.

    Еклери з сирним кремом

    Давайте перейдемо до наступного рецептом – еклери з сирним кремом (фото готового десерту див. Нижче).

    Інгредієнти для тіста:

  • Вершкове масло – 50 грам.
  • Вода – 145 мілілітрів.
  • Дрібка солі.
  • Борошно – 65 грам.
  • Яйця – 2 штуки.
  • Інгредієнти для сирного крему:

  • Сир (жирність на ваш розсуд) – 150 грам.
  • Сметана 25-процентна – 150 грам.
  • Цукор – 5 столових ложок.
  • Щіпка ваніліну.
  • Підготуйте необхідні інгредієнти. Покладіть вершкове масло в сотейник або каструлю. Увімкніть вогонь і доведіть до кипіння. Після закипання всипте борошно, інтенсивно перемішуючи масу, доведіть її до однорідного стану. Тепер масу необхідно зняти з вогню і додати в неї відразу яйця. Як і в попередньому рецепті тесту для еклерів, необхідним критерієм ідеального тесту є те, що воно має стікати з ложки «стрічкою». Якщо тісто вийшло дуже густим, то можна додати яйце маленькими порціями.

    Тепер постеліть пергаментний папір на деко і, перемістивши тісто в кондитерський мішок або пакет, викладіть його порційно на деко. Не забувайте, що при випіканні воно збільшується в розмірі, тому між виробами потрібно залишати деяку відстань. Випікати еклери потрібно при температурі 180 градусів близько 25 хвилин. Усередині вони повинні вийти порожніми. Залиште еклери на деякий час, давши їм охолонути.

    Рецепт приготування сирного крему

    Тепер переходимо до приготування крему. Він готується дуже швидко і легко.

    Змішайте по черзі сир, цукор і сметану. Потім додайте ванілін. Використовуючи блендер, вбийте масу до щільного і однорідного стану, вона повинна вийти за консистенцією, як паста.

    Тепер проріжте еклери навпіл збоку, не дорізаючи до кінця, і заповніть їх приготованим сирним кремом. При бажанні знову ж готові еклери можна покрити глазур’ю або посипати цукровою пудрою. Еклери з кремом із сиру готові!

    Рецепт крему з маскарпоне

    З сиром маскарпоне крем для еклерів виходить повітряним і неймовірно смачним.

    Для його приготування вам знадобиться:

  • Сир маскарпоне – 250 грам.
  • Вершки 33% – 350 мілілітрів.
  • Цукрова пудра – 150 грам.
  • Ванілін за смаком.
  • Приготування крему відбувається таким чином. Спочатку необхідно охолодити вершки, сир маскарпоне і віночки для збивання, потримавши їх деякий час в холодильнику. Потім збити холодні вершки і цукрову пудру разом, домігшись консистенції щільного крему.

    В окремій ємності необхідно збити охолоджений сир маскарпоне і в цю масу поступово і акуратно додавати збиті вершки, постійно помішуючи. На завершення потрібно додати ванілін за смаком.

    Рецепт еклерів з заварним кремом

    Для приготування заварного тіста знадобиться:

  • Борошно – 150 грам.
  • Цукор – 1 чайна ложка.
  • Молоко – 125 мілілітрів.
  • Сіль – щіпка.
  • Яйця – 4 штуки.
  • Вершкове масло.
  • Вода – 125 мілілітрів.
  • Для приготування заварного крему потрібно:

  • 0,5 літра молока.
  • 150 грам цукру.
  • 50 грам вершкового масла.
  • 1 чайна ложка ванільного цукру.
  • Дрібка солі.
  • 5 жовтків.
  • 150 мілілітрів вершків 33%.
  • Борошно – 30 грам.
  • Рецепт приготування заварного крему

    Підготуйте всі необхідні інгредієнти.

    У каструлю налити необхідну кількість молока, додати до нього ванільний цукор, перемішуючи, довести молоко до кипіння. У міру того як воно закипить, необхідно прибрати його з вогню. Накрити каструлю щільно харчовою плівкою, залишити на 20 хвилин (для насичення ароматом ванілі).

    Поки молоко настоюється, в окремій мисці змішати борошно і цукор. Не додавайте в тісто занадто багато борошна, крем не повинен вийти надмірно густим. Далі додаємо в миску жовтки і перемішуємо до однорідної консистенції.

    Повертаємося до молока і знову ставимо його на вогонь, доводячи до кипіння. Виливаємо одну третину гарячого молока в суху суміш борошна і яєць, постійно помішуючи. Влити до кінця молоко, що залишилося. Отриману суміш відправити в каструлю і поставити на повільний вогонь, нагріваючи і постійно помішуючи до загустіння. Додати вершкове масло і розмішати. Додати збиті вершки.

    Рецепт приготування заварного тіста

    У приготуванні заварного тесту також немає ніяких труднощів.

    У сотейник налити молоко, воду, додати вершкове масло, сіль і цукор. Тепер необхідно поставити сотейник на вогонь і довести до кипіння, періодично помішуючи. Насипати в рідину всю якісно пУкраїнане борошно і дуже швидко все добре перемішати. Не лякайтеся, коли при перемішуванні в сотейнику почне формуватися щільна маса. Все так і повинно бути. Тісто не повинно липнути до рук. Зніміть з вогню, остудіть і по одному додайте яйця. Тісто має блищати і бути однорідним. В результаті видавіть тісто необхідної для вас форми на деко, застелене пергаментним папером. Випікати при 190 градусах протягом приблизно 35 хвилин.

    Вироби повинні вийти золотистими і блискучими. Тепер їх необхідно заповнити заварним кремом.

    Готове тістечко – еклер з заварним кремом – виходить надзвичайно смачним, прямо як з дитинства.

    Еклери з білковим кремом

    Для приготування тіста ви можете скористатися одним з варіантів, які ми вже привели. Не забувайте про основні правила його приготування:

  • Добре просійте борошно при додаванні в масу.
  • Не робіть тістечка занадто великими, адже вони значно збільшуються в обсязі при випіканні.
  • Залишайте на деку достатньо місця між виробами.
  • Якісно приготовані тістечка не рвуться, бо приготовлені з щільного, добре вимішати тіста.
  • А ось для приготування білкового крему знадобляться:

    • два яєчних білка;
    • щіпка лимонної кислоти;
    • ванілін – щіпка;
    • цукор – 100 грам.

    Помістити всі інгредієнти в миску, а її поставити на водяну баню. Збити білки до міцних піків. Зняти з лазні і збивати ще декілька хвилин.

    Далі розріжте еклери і наповніть їх кремом. Готово! Навіть на фото еклери з кремом білковим виглядають неймовірно апетитно. А в житті ви точно не зможете встояти! Вони неймовірно смачні і повітряні, просто таять у роті!

    Незважаючи на чудовий смак тістечок, калорійність їх не на жарт висока. Тому тим, хто стежить за своєю фігурою, необхідно бути дуже обережними з цими солодощами.

    В середньому калорійність еклера з кремом досягає 440 ккал.

    Підведемо підсумок

    Історія зародження еклерів досить цікава. Як ви самі бачите, варіантів приготування еклерів неймовірну кількість, як самого тесту, так і начинки. Еклери можна приготувати з лимонним смаком, фісташкові, полуничним, шоколадним і навіть горіховим. Прикрасити такі тістечка також можна на будь-який смак і колір. Глазур’ю, цукровою пудрою, тертим шоколадом, кокосовою стружкою, різними посипаннями, подрібненим горіхом або мигдальними пелюстками. Звичайно ж, приготовані в домашніх умовах еклери в рази смачніше куплених в магазині.

    Ссылка на основную публикацию