Еклери із заварним кремом – рецепт еклерів в шоколадній глазурі з фото і відео

З першого погляду еклери із заварним кремом здаються складним хитромудрим блюдом, але їх практично без зусиль можна приготувати в будинку. Досить дотримуватися деяких правил, точно слідувати рецептом і сюрприз для сім’ї та гостей можна вважати вдалим.

Складові:

Для тіста:

    • борошно – 170 гр;

тісто для еклерів

  • масло вершкове – 100 гр;
  • яйце – 4 шт .;
  • сіль – 1 / ч.л .;
  • молоко – 125 мл;
  • цукор -1 ч.л .;
  • вода – 125 мл.

 

Для крему:

  • яєчний жовток – 3 шт .;
  • молоко – 0,5 л .;
  • масло вершкове – 100 гр;
  • цукор – 175 гр;
  • ванільний цукор – 0,5 ч.л .;
  • борошно – 30 гр;
  • крохмаль – 20 гр.

Для шоколадної глазурі:

  • чорний шоколад – 100 гр;
  • молоко – 20 мл;
  • вершкове масло – 30 гр.

Приготування тесту для еклерів

У приготуванні еклерів з заварним кремом рецепт має важливе значення, адже заготовки для тістечок готуються з тіста, в якому дуже важливо дотримуватися пропорції інгредієнтів, лише тоді все вийде.

  1. У сотейник з товстим дном необхідно налити воду і молоко, додати до них вершкове масло, цукор і сіль. Ретельно все перемішати і поставити сотейник на плиту, довести його зміст до кипіння, після цього всипати борошно і, постійно помішуючи, довести тісто до повного заварювання. Спочатку краще помішувати масу віночком, щоб уникнути утворення грудок, потім перейти на дерев’яну або силіконову лопатку, т. К. Консистенція буде вже занадто густий для віночка. Готовим заварне тісто вважається тоді, коли за допомогою лопатки формується в кулю і перестає липнути до дна каструлі.заварне тісто для еклерів
  2. Далі йде етап додавання яєць, але тут дуже важливо не поспішати, якщо тісто буде занадто гарячим, яйця згорнуться і зіпсують все тістечка. Коли тісто досить охололо, додаються яйця, краще робити це по одному, при цьому вся маса постійно перемішується міксером. Правильне заварне тісто має блищати і стікати з дерев’яної лопатки широкої щільною стрічкою.
  3. Тепер можна починати випікати заготовки для заварних тістечок. Деко потрібно застелити папером, краще використовувати промаслений або додатково змастити її маслом, щоб точно нічого не пригоріло. Далі слід заповнити тестом кондитерський мішок і отсаживать тістечка на лист. Якщо мішка в будинку немає, можна просто зробити це мокрою ложкою. Заготовки можуть бути будь-якої бажаної форми, круглі, довгенькі, у вигляді кілець, головне залишати між ними вільне місце в 4-5 см, щоб тістечком було куди рости і належну циркуляцію повітря між ними.еклери
  4. Випікати заготовки для еклерів слід при температурі 200 градусів, протягом 20 хвилин, після цього температура зменшується до 150 градусів, і випічка триває ще 10-15 хвилин. Під час приготування дверцята духовки не можна відкривати, інакше заготовки можуть «впасти». У готових тістечок виходить блискуча золотава скоринка і суха серединка.

Приготування заварного крему

Заварний крем – найлегший і ніжний з усіх відомих кремів, до того ж він легко готується і прекрасно підходить для наповнення еклерів.

  1. крем для еклерівВ першу чергу потрібно змішати в сотейнику молоко, половину цукру, ванільний цукор і довести все це до кипіння. В окремому посуді змішати сухі інгредієнти і розтерти все це з яєчними жовтками.
  2. Далі потрібно влити в цю масу третину молока. Додавати його слід тонкою цівкою, безперервно помішуючи суміш, щоб не утворювалися грудки. Далі, таким же чином, додається молоко, що залишилося.
  3. Коли майбутній заварний крем для еклерів змішаний, залишається найважливіший етап його приготування – заварювання. Для цього вся маса переміщається назад в сотейник, ставиться на невеликий вогонь і доводиться до кипіння, при цьому необхідно безперервне помішування. Таким чином заварювати крем слід до бажаної консистенції.

Приготування шоколадної глазурі

Шоколадна глазур готується легко і швидко, але при цьому здатна надати тістечку гарний зовнішній вигляд і збагатити його додатковим смаком.

Для її приготування потрібно змішати шматочки шоколаду з молоком і маслом, розтопити все це на водяній бані, змішати віночком і дати охолонути. Глазур отримують м’яка і пластична, вона ідеально підходить до цього рецепту еклерів з заварним кремом.

Відео рецепт приготування еклерів

Фінальна збірка еклерів з заварним кремом

Коли заготовки готові, можна приступати до складання домашніх тістечок. Для цього потрібно наповнити кондитерський мішок або пакет заварним кремом, виконати в майбутньому тістечку дірочку і видавити крем в середину. Якщо використовується кондитерський мішок з металевим наконечником, то дірочка без праці виконану ним, якщо просто пакет, то можна скористатися ножем. Коли все еклери заповнені, можна приступати до покриття їх шоколадною глазур’ю, вона до цього часу якраз охолоне.еклери із заварним кремом

Для покриття тістечок глазур’ю є кілька простих способів:

  1. Нанести глазур за допомогою силіконової кондитерської пензлика на поверхню.
  2. Видавити з кондитерського мішка. Цим способом можна зробити малюнок або який-небудь цікавий візерунок.
  3. Вмочити тістечко в шоколад. Цей спосіб підходить для еклерів круглої форми.

Після покриття глазур’ю потрібно дати тістечком трохи охолонути в холодильнику, щоб застигла шоколадна глазур і смачні, свіжі домашні еклери із заварним кремом готові.

Ссылка на основную публикацию