Натрапила на рецепт смажених “конвертиків” на форумі Хатинка, захопилася і … тут же засмутилася: я ніколи не зустрічала в продажу заготовки з тіста, про які говорить автор, а значить, не бачити мені егроллсов … Втім, чому ні? Адже є така універсальна річ, як тонкі аркуші лаваша! Вони-то мене і врятували. Шкода, сфотографувати не вдалося – але ви просто повірте: було смачно.
Складові:
20 обгорток для егроллс (продаються заморожені або просто в холодильнику) “egg roll wrapper”;
12 великих креветок, (очистити від шкірки і хвостів, порізати кожну креветку на 4 частини);
4 ст. ложки рослинної олії;
3-х сантиметровий шматочок свіжого імбиру, почистити і дрібно натерти;
2 зубки часнику, видавити;
2-3 стебла зеленої цибулі, порізати дрібно;
1 морквина, потерти на тертку і віджати;
1 червоний болгарський перець, невеликий, порізати дрібно;
200 г свіжої китайської капусти (Napa cabbage);
2 жмені рисової вермішелі (прозорою, вимоченої в теплій воді до м’якого стану), rice noodles or cellophane noodles;
4 шт сухих чорних китайських гриба (кладуться в теплу воду і вони “виростають” в 3 рази, потім порізати дрібно);
1/4 склянки бульйону;
2-3 ст. ложки соєвого соусу;
1 ст. ложка цукру;
1 ст. ложка кунжутного масла, ароматного.
Розігріти сковорідку, додати масло, потім протертий імбир і часник. Смажити 30 сек. Додати цибулю, моркву, і болгарський перець. Смажити 2 хв, потім прибрати з вогню.
У невелику каструльку покласти бульйон, цукор, і соєвий соус. Довести до кипіння, покласти туди дрібно-нарізану капусту + креветки і відставити з вогню. Це має постояти хвилин 15, потім рідину потрібно злити, а капусту з креветками з’єднати з сумішшю в сковороді. Відставити щоб все остигало.
Вимочити вермішель і китайські гриби в теплій воді, потім воду злити. Вермішель можна порізати кухонними ножицями прямо в мисці, а гриби краще порубати ножем. Вермішель і гриби додати в суміш з пательні.
Розкласти перед собою 5 обгорток, одним кутом до себе (ромбами). Змащуємо по периметру водою або злегка збитим яйцем. На кут ближче до себе покласти столову ложку начинки, взяти куточок і починати загортати, вгору повернути один раз, потім загорнути правий і лівий куточки, і продовжувати загортати вгору до кінця. Загортати досить щільно, але акуратно, щоб не порвати обвёртку. Так загортаємо залишилися конвертики. Згорнуті конвертики накрити вологим рушником щоб вони не висохли і не почали тріскатися.
Смажити в глибокій сковороді наповненою рослинним маслом або жиром (1/3 висоти сковорідки) до золотистого кольору, температура масла 350 F / 175C. Можна у фритюрниці смажити, кому як зручно. Так як смажити потрібно буде порціями, вже готові конвертики можна тримати в теплій духовці. Подавати з соусом коли конвертики трохи охолонуть. Ще в ресторані подають гостру китайську гірчицю, вона до смаку на російську схожа. Дуже смачно!
соус:
200 мл соєвого соусу;
200 мл рисового оцту;
1 ст. ложка меду;
1-2 ч ложки кунжутного масла, ароматного;
щіпку гострого перцю, за смаком.
Все добре перемішати віночком і подавати.
