Джезва і турка відмінності, або це одне і те ж; історія судин для варіння кави

Люди займаються варінням кави з давніх часів. Для його приготування застосовують різний посуд. В даний час існує безліч автоматичних приладів для варіння напою. Чи не втрачають популярності класична турка і джезва – так які відмінності є між цими судинами, і чи є вони? Це питання нерідко цікавить завзятих і початківців кавоманів.

Історія посуду для варіння кави

Історія кавового напою налічує понад тисячу років. Готувати його почали дев’ять століть назад. Для варіння напою була потрібна спеціальний посуд. Прародичем джезви були прості мідні казанки, невибагливі на вигляд. Після цього бедуїни стали користуватися спеціальними глечиками – ібрік.

Перша посуд для кави відрізнялася наступними особливостями:

  • у старовинних ібрік був подовжений носик, що спрощує процес розливання рідини;
  • у перших судин були круглі, зміщені донизу боки. Вони надавали стійкість судині.

ібрік

ібрік

Арабська посудину для варіння кави був глечик. У ібрік була зручна кришка, звужене горло і широку основу. Ручка ємності була вигнутою.

Варити напій в ібрік на багатті було незручно. Тому для його приготування стали використовувати інші ємності. Ібрік ж стали застосовувати переважно в якості глечика для зберігання води.

Далла

Такий посуд для приготування кави, як далла, активно застосовувалася на території Сирії. По суті ємність була відізменний ібрік. У Даллі короткий носик і подовжена ручка прямий форми. Дно посуду потовщене і широке, горло вузьке.

Це цікаво! Далла стали користуватися, коли кава перестав бути виключно улюбленим напоєм кочівників і з’явився в оселях заможних людей. Такий посуд виглядала розкішно: вона прикрашалася красивою карбуванням. Витончені Даллі були в будинках купців і вельмож. Основна відмінність між ібрік і Далла полягає в призначенні судини. Далла використовували виключно для заварювання кави, в ібрік наливали та інші рідини.

древня далла

Далла для кави

Інші древні судини для кави

У 18 столітті у Франції було створено незвичайний пристрій для варіння ароматної рідини. Воно являло собою глечик, виготовлений з кераміки. На дні посудини була жароміцний пластина. Посудом, що прийшла на зміну стародавнього арабського глечика, кавомани користувалися тривалий час.

Наступним кроком стало винахід перколатора. Він був винайдений французьким архієпископом. Назва пристосування походить від слова percōlāre, що в перекладі означає «просочування».

Принцип дії пристрою був досить простий: у верхню частину кавового посуду поміщали судину, на стінках якого були дірочки невеликого розміру. Ємність наповнювали кави. Зверху на дану конструкцію наливали гарячу воду. У підсумку на дно посудини просочувався готовий ароматний напій.
перколатор

Чим відрізняється турка від джезви або це одне і те ж

Актуальний і наступне питання: джезва – це інша назва турки або зовсім іншу посудину? Щоб дати на нього розгорнуту відповідь, треба трохи зазирнути в минуле.

Джезва (джезві) – ємність для приготування кави, широко відома у жителів Туреччини. Вона проводилася з міді і була оснащена довгою ручкою.

Як готувати кавуДжезва стала гідною заміною далле, яка була непридатна для приготування невеликих порцій напою. Спочатку використовували коновки маленького розміру. Надалі форму ємності довелося вдосконалити. В результаті з’явилася джезва.

У свою чергу слово «турка» має споконвічно російські корені. Так в чому різниця між туркою і джезвою? Ніяких істотних відмінностей між цими судинами немає. Просто купці з Туреччини, які навідувалися в нашу країну, брали з собою кавові зерна і маленькі коновки з товстими стінками (джезву). Російські люди, які не звикли регулярно пити каву, називали такі ємності турками: через національність торговців, які користувалися ними. Поступово напій став широко відомий в України. Але чужоземне слово «джезва» в російській мові не прижилося. Його витіснило більш благозвучне назва «турка».

Зі сказаного вище напрошується простий висновок: джезва і турка – різні назви одного судини. Він являє собою товстостінний кухлик, який має конічну форму. У різних країнах світу існують і інші назви джезви, широко поширеною в Туреччині для варіння кави: фейнджан, серджеп.

Як виглядає справжня джезва

Для виготовлення напою ідеально підійде металева турка або джезва. Цей посуд нагрівається рівномірно: і на плиті, і на розпеченому піску.

Для тих, хто ще не знайомий з тонкощами заварювання кави, підійде джезва, зроблена з гірського кварцу. У такій турці відмінно видно, коли напій починає закипати. Тому людині не доведеться відтирати неохайні патьоки з газової плити.

Джезви з китайської глини зустрічаються рідко. Такі турки мають особливу пористу структуру. В результаті напій, зварений в такий джезві, насичується киснем і набуває насичений аромат. Але в китайські джезви можна насипати мелені кавові зерна одного сорту. Глиняні турки відмінно поглинають запахи.

Не слід купувати джезву з нержевающей стали. В такому посудині ароматна рідина набуває неприємного присмаку металу, який здатний зіпсувати навіть якісну арабіку.

При виборі турки (джезви) важливі такі деталі:
вибір матеріалуДжезва з гірського кварцу

  • ручка джезви. Слід віддавати перевагу туркам зі знімною дерев’яною ручкою. Такі вироби практичні. При необхідності ручку знімають і очищають джезву від забруднення;
  • обсяг турки. Люди, не обтяжені сім’єю, вважають за краще використовувати маленькі коновки. Для приготування однієї порції напою підійде джезва об’ємом 120-150 мл. Багато популярних кавові рецепти розраховані на таку кількість рідини. На кухні великої родини буде гармонійно виглядати джезва об’ємом 0,5 л;
  • форма турки. Ідеальний варіант – джезва конусоподібної форми з вузькою шийкою. У такій турці рідина швидко нагрівається і повільно охолоджується. У джезві конусоподібної форми надовго зберігається приємний кавовий аромат. У класичній турці частки мелених зерен швидко осідають на дно. В результаті кавова пінка в конусоподібної джезві набуває насичений відтінок.
  • За туркою, виготовленої з міді, треба ретельно доглядати. Таку джезву не слід очищати губками з абразивним покриттям.

Турка і джезва – це одне і те ж. Практична посуд перетворює монотонний процес приготування напою в вишуканий ритуал. У продажу є різні моделі джезв. Творчі люди можуть придбати турку, виконану у вигляді тварин. Такі джезви прикрашаються оригінальним орнаментом.

Ссылка на основную публикацию