Джем з сливи без кісточок на зиму – рецепт з фото пошагово.ru

Якщо у вашого сорти кісточка легко відділяється від м’якоті, то просто проріжте сливи по колу і поверніть. Це допоможе вам швидко почистити всі плоди. Мені пощастило менше. Кісточки моїх слив щільно зрослися з м’якоттю, так що тут потрібно діяти трошки інакше. Візьміть ніж і поріжте сливу навпіл трохи правіше центральної смужки, як на фото вище.

  • Повторіть аналогічні дії з іншого боку смужки. Таким чином ви отримаєте центральний шматочок сливи, який буде містити кісточку. Просто обріжте з нього м’якоть по краях, як на фото нижче. Так ми зможемо почистити наші сливи від кісточок досить швидко і з найменшими втратами м’якоті.
  • Ось така краса у нас вийде. Після чищення від кісточок у мене залишилося рівно два кілограми м’якоті (гаразд, не рівно … все зайве я швиденько з’їла, щоб було зручніше вважати). Саме від цієї ваги і варто відштовхуватися, додаючи в сливовий джем цукор. Класична пропорція – це один до одного. Але якщо зливу у вас дуже солодка, то можна трохи зменшити кількість цукру. Я додавала 800 грам на кілограм слив і мої банки спокійно перезимували в звичайній коморі. Якщо зберігати заготовки будете в холодному погребі або в холодильнику, то можна скоротити цукор до 600 грам.
  • Вивалити отриману м’якоть у велику ємність і додайте цукор. Можна відразу брати ту посуд, в якій плануєте варити джем. Краще, якщо це буде великий таз або широкий сотейник. Ретельно розміщуйте цукор, накрийте ємність харчовою плівкою і приберіть в холодильник.
  • За ніч наші сливи дадуть дуже багато соку, що дозволить нам не додавати в сливовий джем воду. Якщо хочете варити одним днем, то дайте їм постояти з цукром хоча б пару годин. Поставте ємність на вогонь і варіть, поки сливи не стануть м’якими. Завдяки нічному замочуванню, це станеться дуже швидко.
  • Тепер трошки про текстуру джему. Якщо хочете отримати гладкий і однорідний, то візьміть погружной блендер і подрібніть вміст нашого таза в однорідне пюре. Нам подобається відчувати в сливове джемі невеликі шматочки фруктів, тому я відливаю приблизно половину в окрему ємність, Пюріруйте її там і повертаю в каструлю.
  • Доведіть джем до кипіння і варіть на повільному вогні до бажаної консистенції. Не забувайте знімати будь-яку утворюється пінку в процесі. Тривалість приготування буде залежати від багатьох факторів, наприклад, від соковитості слив і ширини каструлі. Так що краще орієнтуйтеся на перевірені тести. Капніть трошки джему на охолоджене блюдце. Якщо крапелька не розтікається, значить, можна закочувати в банки.
  • Банки простерилизуйте будь-яким зручним вам способом. Я роблю це в духовці. Для початку ретельно мою, а потім ставлю на решітку в нагріту до 100 градусів духовку, шийкою вниз і даю їм висохнути. На це йде близько 20 хвилин. Кришки стерилізуємо окремо в каструльці з киплячою водою.
  • Акуратно дістаньте гарячі банки з духовки, наповніть киплячим джемом і закатати. Переверніть догори дном і укутайте до повного охолодження. Із вказаної кількості інгредієнтів у мене вийшло 4 півлітрові баночки і ще трошки на їжу. Такий джем дуже добре йде з оладками, млинцями, та й просто з білим хлібом, намазаним маслом. Рецепт адаптований з англомовного блогу Serious eats. Велике спасибі автору.
  • 30 хвилин,
    Для новаків
    Хурма, Цукор, Пектин, Лимонний сік
    2 години,
    Для новаків
    Інжир, Цукор, Лимон,, Розмарин
    2 години 20 хвилин,
    Для новаків
    Персик, Цукор, Лимон
    Ваші відгуки – головна нагорода для автора.

    Ссылка на основную публикацию