Джем з яблук в домашніх умовах: простий рецепт

Хороший річний урожай яблук завжди радує. Щасливі власники фруктових садів, як правило, всіляко намагаються переробити вирощені яблучка, щоб зберегти їх корисні властивості на довгі зимові місяці. Способів заготівлі яблук досить багато. Перш за все, це консервації у вигляді варення, пюре, повидла і джему. Також існує багато заготовок за допомогою маринування, вимочування і навіть соління. Всі рецепти досить відомі і доступні. Однак в цій статті зупинимося на такому популярному вигляді заготовок, як виготовлення джему.

Джем з яблук

Для того, щоб зварити джем з яблук в домашніх умовах, знадобиться досить простий рецепт.

Що таке джем

Джем являє собою дуже густий солодкий продукт з консистенцією у вигляді желе. За твердженнями досвідчених кулінарів, приготувати джем значно простіше, ніж зварити варення. Це пояснюється тим, що в цьому випадку не треба турбуватися про збереження структури плода в готовій страві. Джем майже не відрізняється ще від одного дуже смачного яблучного десерту – конфитюра. Однак деякі відмінності все-таки є. По-перше, джем більш однорідний за консистенцією, а по-друге, в конфітюри іноді використовуються спеціальні додаткові добавки, що дозволяють поліпшити зовнішній вигляд.

класичний рецепт

Джем з яблук-2

Найпростішим і доступним способом приготування джему з яблук є, мабуть, класичний. Його відмінність від інших рецептів в тому, що тут немає яких-небудь додаткових добавок, а присутні тільки основні компоненти: яблука, цукровий пісок і вода. Простота і зручність ще і в тому, що в цьому рецепті не обов’язково використовувати якийсь певний сорт яблук – підійдуть будь-які. Все одно джем виходить дуже густим, з хорошою желеподібної консистенції. Такий результат досягається досить легко. Вся справа у високому вмісті в яблуках природного згущувача пектину – натурального рослинної речовини, що володіє сцепляющими властивостями. Найбільше пектинових речовин знаходиться в шкірці і серцевині яблук. Саме з цих частин яблук і готується насичений відвар для приготування джему. Ще один секрет гарної консистенції – активне кипіння розчину.

складові

Такий набір компонентів дає на виході приблизно від 700 до 800 грам готового продукту:

Джем з яблук-1

– яблука (1 кг);

– цукровий пісок (0,5 кг);

– вода (0,5 літра).

Вважається, що чемпіонами серед яблук по вмісту пектинових речовин є яблука з кислуватим смаком або трохи недостиглі. Якщо ж в наявності переважають стиглі і солодкі плоди, при варінні джему їх можна просто розбавити кількома кисленькими або недозрілими екземплярами.

приготування

  1. Яблука для джему необхідно ретельно вимити і просушити – можна просто протерти рушником. Потім кожне яблучко потрібно очистити від шкірки, причому зрізати шкірку повинна бути як можна тонше. Потім слід позбутися від серцевини з містяться в ній насінням. Очищені яблука без шкірки і серцевини – це і є те сировину, яке потрібно взяти в кількості 1 кілограма.
  2. Очищення, серцевину і насіння нікуди не викидаємо. Все це складаємо в невелику каструльку, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Після закипання варимо ще 15 хвилин з відкритою кришкою.
  3. Отриманий відвар потім потрібно процідити, щоб відокремити рідина від яблучних залишків.
  4. Приготовлені очищені яблучка потрібно нарізати на маленькі шматочки, тому що занадто великі шматки сповільнять процес приготування. Процес подрібнення часточок можна полегшити застосуванням кухонного комбайна або блендера з функцією нарізки кубиками. Особливо виручають ці прилади, коли яблук дуже багато.
  5. Скласти нарізані яблука в каструлю і засипати їх цукром. Щоб цукровий пісок рівномірно перемішався з яблучними шматочками, бажано кілька разів енергійно струснути каструлю, попередньо щільно закривши її кришкою.
  6. Проціджений відвар вилити в каструлю з яблуками і поставити нагріватися на сильний вогонь. Коли майбутній джем закипить, необхідно періодично його помішувати, щоб не пригоріла. Вогонь не зменшуємо навіть тоді, коли виникає сильне булькання. З’являється при кипінні пінку видаляємо.
  7. Час варіння залежить від того, коли джем загусне і дійде до потрібної консистенції. У будь-якому випадку після 15-ти хвилинного активного кипіння шматочки яблук практично повністю розваряться. Вони стануть м’якими і майже прозорими. Колір джему наблизиться до однорідного. Однак, щоб домогтися гарної густоти, треба варити джем в цілому від 30 до 40 хвилин.
  8. Після досягнення потрібного часу перевіряємо ступінь готовності продукту. Для цього ложечкою викладаємо невелику кількість джему на тарілку і чекаємо буквально півхвилинки. Потім проводимо ложкою по середині – у готового продукту зверху повинен залишитися слід (якщо джем розтікся, значить, ще не готовий).
  9. Деякі господині вважають за краще доводити готовий джем до однорідної консистенції за допомогою блендера, а хтось бажає, щоб в ньому були присутні ледве відчутні м’які скибочки. Все залежить від смаку. Те ж саме можна сказати і про додавання інших компонентів, наприклад кориці, ваніліну, імбиру, лимонного соку і ін.
  10. Готовий джем в гарячому стані викладаємо в попередньо простерилізовані і висушені баночки, закупорюють і перевертаємо догори дном для перевірки герметичності.
  11. Після того, як банки охолонуть, прибираємо їх у відповідний прохолодне місце на зберігання.

Джем, приготований за таким рецептом, ідеально підходить для випічки в якості наповнювача в круасанів, пирогах, ватрушках, слойки і бісквітах. Його дуже зручно намазувати на тости, бутерброди або використовувати в якості окремого десерту. Джем має щільну желеподібну консистенцію і не розтікається. До того ж він дуже поживний, смачний і корисний.

Ссылка на основную публикацию