Джекфрут, що це за фрукт, який на смак, корисні властивості

джекфрут

Хліб тропіків джекфрут. У цієї рослини найбільший їстівний плід з зростаючих на дереві. Солідні екземпляри дозрівають на стовбурі, бо гілки їх не витримують. Розкуштувати джек фрукт з першого разу може не кожен, але потім його люблять всі. Не дарма називають джекфрут хлібним деревом: це дійсно найближчі ботанічні родичі.

Джекфрут що це за фрукт

Габарити виділяють фрукт на загальному тлі тропічних екзотів. Однак через зовнішньої схожості туристи іноді плутають джекфрут і дуріан. Але це самостійні види.джекфрут-на-дереві

історичний екскурс

М’якоть екзота насичена поживними речовинами, вуглеводів тут більше, ніж у пшениці. «На батьківщині» плоди доступні всім, тому джекфрут тут вважається хлібом бідних. Це національний фрукт Бангладеш – однієї з найбідніших держав світу. Плоди використовують повністю, включаючи шкірку. Засахаренная або промаринуватися вважається продуктом харчування. Груба йде як корм для тварин. Багаті вуглеводами насіння їдять обсмаженими. З фрукта отримують жовтий пігмент для фарбування натуральних тканин. Найвідоміший приклад – шати шафранного кольору буддійських ченців.

Деревина цінується завдяки стійкості до шкідників, вологи. Довговічна, має гарну золотаву гаму відтінків. Затребувана як матеріал для меблів, музичних інструментів або будинків. З неї видобувають сировину для клеїв.

Ботанічний опис

Джекфрут – вічнозелена рослина сімейства тутових. Дерево досягає 22-25 метрів. Листя густий забарвлення, шкірясті, довше 20 см. При цвітінні великі квітки з’являються на стовбурі, дрібніші – на гілках. Там же розташовуються плоди. Вони дозрівають за сім-вісім місяців. Середня маса плодів джекфрута – 7-11 кг, окремі екземпляри досягають майже метра в довжину і тягнуть на 35-45 кг.

Як виглядає джекфрут

Стандартна відповідь на питання що таке джекфрут, – це хлібне дерево тропіків. Плоди овальні, з шкіркою від жовто-зеленого до бежево-коричневого кольорів. Вона товста, щільна, буває гладкою, пухирчатою або з невеликими колючками. Колір і структура визначаються сортом і ступенем зрілості плодів. Волокниста м’якоть відтінків жовтизни або делікатного оранжу. У різних сортів м’яка, хрустка або тягуча. Складається з часточок з великою кісточкою всередині.джекфрукт

ареал поширення

Родина екзотичного фрукта – Індія і Бангладеш. Сьогодні його культивують в Азії, Східній Африці, обох Америках, на Філіппінах, островах Океанії. Сорти з Південно-Східної Азії або Філіппін вважаються самими якісними: вони щільніше, ароматні.

Сезон джекфрута в Таїланді

У тайців до фрукту джекфрут ставлення особливе. На місцевому діалекті назва дерева означає «допомога, підтримка, захист». Це символ фізичного здоров’я, успішності, щастя. Тому є близько будь-якого тайського будинку. Насіння, що мають відтінок міді (вона вважається тут магічним металом), служать амулетом від ножових або вогнепальних ран. У Таїланді для екзота поняття сезонності умовно: на дегустацію джекфрута в Бангкок, Паттайю або інше місце приїжджають, коли захочеться. Ціни завжди демократичні.

Запах і смак джекфрута

Недостиглі і стиглі плоди відрізняються на смак і пахнуть по-різному. Який на смак джекфрут, кожен визначає по-своєму:

  • Всі згодні, що фрукти солодкі. Деякі відчувають присмак ягід, шоколаду, карамелі або жувальної гумки.
  • Не завжди екзот оцінюють з першого разу. Зате наступні дегустації все розставляють по місцях.
  • Стиглий джекфрут ароматом схожий на ананас і банан одразу. Знавці вловлюють ефемерні «ацетонові» нотки. Іноді так само пахнуть підгнивати цибулю, перезріла диня або банан. Але їх створює не м’якоть, а шкірка.

Оцінювати аромат м’якоті потрібно, очистивши плід. Шкірка має латексно- «хімічний» запах, який перебиває природну гаму плодів. Одного разу спробувавши і «рознюхати» джекфрут, його вже ні з чим не переплутаєш.

Як вибрати і їсти

Щоб насолодитися екзотичним плодом, його потрібно грамотно вибрати, підготувати і їсти.

критерії вибору

Стиглі фрукти визначаються наступним чином:

  • на дотик щільні, але не супертвердих;
  • шкірка – пружна, без вм’ятин, пошкоджень, розривів; жовто зеленого або з коричневим відтінком (у незрілих зелена);
  • аромат – приємний, але не різкий; агресивний відштовхуючий буває у переспілих примірників;
  • при постукуванні виникає дзвінкий звук (у незрілих відгомін глухий).

У прохолодному місці свіжі
плоди не псуються два місяці, в теплі – два-три дні. Очищені фрукти на холоді зберігають до п’яти днів, в морозильній камері – місяцями.

Як чистити фрукт

Головний етап в підготовці фрукта до вживання:

  • Перед початком чищення видаляють плодоніжки.
  • Розрізають плід вздовж навпіл, як диню або кавун. Великі екземпляри – на четвертинки або дрібніше.
  • Надягають кухонні рукавички або змащують руки рослинним маслом. Так шкіру рук захищають від латексу. Він міститься в шкірці і відмивається з працею.
  • Ножем видаляють з половинок серцевину (вона неїстівна).
  • Натискають на шкірку, щоб м’якоть розпалася на частини.
  • З волокон дістають часточки, виймають кісточки.

Знавці радять дати свіжозірвані плоду відлежатися пару днів. Шкірка розм’якшиться, легше зчистити.джекфрут-м'якоть

як їсти

Залежно від зрілості джекфрут їдять як фрукт або овоч. Їстівні м’якоть, квітки, кісточки. М’якоть зелених плодів варять, смажать, запікають, гасять:

  • підходить як гарнір до м’яса, риби, морепродуктів – шматочки готують на грилі пару хвилин;
  • часто додають до гарячих страв, гострим закусок, салатів;
  • фарширують запікати тушки птиці;
  • гурмани облагороджують шматочками звичайні продукти харчування, щоб надати пікантності.

Стиглі фрукти їдять свіжими або обробленими:

  • З них роблять желе, мармелад, додають в десерти, морозиво.
  • Повидло з джекфрута – популярна начинка для випічки.
  • Іноді просто запікають.

Кісточки вживають трохи підсмаженими. Листя додають в салати, включаючи фруктові. Квітками ароматизують салати, соуси, десерти.

Калорійність і хімічний склад джекфрута

Плоди «хлібного дерева» насичені вуглеводами, поживні. Однак майже позбавлені жирів. Вітамінно-мінеральний комплекс робить їх бажаними для багатьох.

Калорії, харчова цінність

Свіжий фрукт не особливо діетіч: в 100 грамах 94-97 кКал. Консервований трохи «легше». 100 грамів м’якоті містять (г):

  • білків – 1,44-1,47;
  • жирів – 0,12-0,22;
  • вуглеводів – 22,41-23,43;
  • харчових волокон – 1,62-1,65;
  • золи – 1,01-1,05;
  • води – 73-75.

Якщо не захоплюватися, фігура в безпеці.

склад

Фрукти не просто поживні, набір вітамінів і мінералів допомагає організму бути міцніше, енергійніше. мікроелементи:

  • самі «солідні» калій (майже 300 мг на 100 г) і мідь (187);
  • багато магнію, кальцію, фосфору (33-37 мг);
  • в мікродозах присутні натрій, марганець, залізо, цинк, селен.

З вітамінів найбільше у джекфрута А і В9 (фолієвої кислоти). Є й інші: С, групи В (1, 2, 6), РР.

Цілющі якості фрукта

У джекфрута корисні властивості спрямовані на підтримку сил здорової людини або оздоровлення ослабленого.

загальний вплив

Медициною визнано, що принесена Джекфрут користь обумовлена ​​його компонентами:

  1. Імунітет. Висока концентрація вітаміну С зміцнює захисні сили організму, вбиває бактерії, віруси.
  2. Онкологія. Фітонутрієнти, що входять до складу вуглеводів, гальмують старість, підтримують клітини в тонусі, руйнують ракові утворення.
  3. Зір. Вітаміни А, В2, С підтримують здоров’я очей, допомагаючи зберегти хороший зір.
  4. Шкіра. Підвищений вміст вітаміну А і В2 (рибофлавіну) благотворно для здоров’я шкіри. Вона стає пружною, гладкою. Зміцнюються нігті, волосся.
  5. Травлення. Волокниста структура м’якоті налагоджує метаболізм, протидіє утворенню виразок шлунка, запорів, допомагає очистити кишечник. Виводить поганий холестерин, важкі метали, токсини.
  6. Тиск. Калій знижує артеріальний тиск, роблячи фрукт порятунком для гіпертоніків.
  7. Кістки. Магній і фосфор зміцнюють скелет, сприяючи засвоєнню організмом кальцію. Вітамін С бореться з крихкістю кісток, запобігає остеопорозу, допомагає виробляти колаген. Мідь захищає хрящову тканину.
  8. Анемічного. Завдяки залозу підвищується гемоглобін, що корисно при схильності до анемії. Особливо до цього схильні діти, підлітки, які годують мами, вагітні.
  9. Кров. Фолієва кислота і магній стимулюють кровотворення.
  10. Щитовидна залоза. Мідь оздоровлює її, налагоджує роботу ендокринної системи як єдиного цілого, нормалізує гормональний фон. В6 «відповідає» за здоров’я залоз внутрішньої секреції, А – за зростання білків, утворення нових клітин, В12 проганяє депресію.

Речовини, що містяться в Джекфрут, гальмують вплив алкоголю. Тому фрукт їдять перед домашніми застіллями або корпоративами.

Народна медицина

На Сході цілителі використовують всі частини рослини:

  • коріння заварюють для екстреної допомоги при діареї;
  • квіти врі
    вноважують надлишок діуретиків;
  • чай з листя збільшує лактацію.

Підсмажені насіння визнані афродизіаком. Вважається, що м’якоть посилює потенцію.

Протипоказання і шкода

Обмеження і протипоказання для джекфрута мінімальні:

  • індивідуальна непереносимість;
  • алергія на компоненти в його складі;
  • переїдання (засмутиться шлунок).

Для першої дегустації досить пари шматочків.

висновок

Джекфрут варто привезти додому. Користь і шкода від нього непорівнянні. Обмеження мінімальні, фрукт можна давати дітям. Звичайне блюдо, приправлене шматочками м’якоті, стає екзотикою, корисною для здоров’я.

Особливо щасливі будуть вегетаріанці, адже екзоти повноцінно замінюють м’ясо.

Фрукт не обов’язково з’їдати відразу: заморожена м’якоть зберігається місяцями без шкоди для смаку і користі.

Ссылка на основную публикацию