Дзеркальна глазур Леопард в домашніх умовах

Якщо у вас вдається дзеркальна глазур, і ви вже встигли спробувати робити найрізноманітніші при заливці, то спосіб прикраси торта, описаний нижче, точно слід і пора б здолати.
Леопардові розлучення дзеркальної глазурі на готовому торті

Леопардові розлучення дзеркальної глазурі на готовому торті

Ця краса не так-то просто робиться, але все можливо. Верх не просто майстерно обробляється глазур’ю контрастного кольору, існує техніка для створення такої роботи.

Основні інгредієнти для чудо-десерту

Отже, щоб створити це диво-десерт, нам буде потрібно якийсь набір інгредієнтів:

  • Дзеркальна глазур будь-якого кольору.

Основна дзеркальна глазур робиться в домашніх умовах на основі згущеного молока (як в класичному рецепті), шоколаду або ж вершків. Щоб було зрозуміліше, нам потрібна основа саме з жирної глазурі.

  • Нейтральна глазур для леопардового окрасу.

Ця глазур повинна бути не жирної, тобто вона може бути фруктової і створюватися на основі пектину. Таку глазур допустимо придбати в спеціалізованій торговій точці для кондитерів або ж зробити своїми руками в домашніх умовах. А як її приготувати, читаємо далі.

Інгредієнти для глазурі на основі пектину

Для фруктової глазурі на основі пектину, нам будуть потрібні наступні продукти:

590 грам питної води

570 грам піску цукрового

20 грам пектину + 90 грам піску цукрового

140 грам сиропу (глюкози) або інвертного сиропу

1 грам кислоти лимонної

Інвентар

варильна поверхня

миска або каструлька

столова ложка

кулінарний градусник (при можливості)

мікрохвильова піч

сито

ємність з кришкою

холодильник

морозильна камера

решітка

піднос

ніж

фен

Як приготувати не жирну глазур на основі пектину

У посудині, призначеній для роботи на відкритому вогні, змішуємо воду з цукровим піском. Встановлюємо ємність зі складом на повільний вогонь, і постійно помішуючи, нагріваємо суміш до 25 °.

Якщо нема чим виміряти температуру рідини, то просто доводимо суміш не до повного розчинення цукру, але далеко не заводимо температуру до закипання.
Варимо цукровий сироп

Варимо цукровий сироп

Домішувати до складу пектин, змішаний з цукром, і продовжуємо підігрівати суміш.
Пектин доступний в спеціалізованих кулінарних торгових відділах

Пектин доступний в спеціалізованих кулінарних торгових відділах

Далі додаємо в підігрітий склад глюкозу або інвертний сироп. Для полегшення роботи з глюкозою, можна підігріти її злегка в мікрохвильовій печі.
Для дзеркальної глазурі використовуємо інвертний сироп

Для дзеркальної глазурі використовуємо інвертний сироп

Домісилися до майбутньої нейтральної глазурі кристалічну лимонну кислоту.

Добре втручаємося склад на повільному вогні, і прокип’ятити близько 5 хвилин, не більше.
Додаємо кристалічну лимонну кислоту

Додаємо кристалічну лимонну кислоту

Трохи дає відстоятися рідини, до утворення на поверхні плівочки. Нам потрібно буде процідити глазур через ситечко або друшляк так, щоб плівка залишилася в ємності.
Розчин потрібно процідити

Розчин потрібно процідити

Проціджений склад переливаємо в герметично закривається посудину, і відправляємо відстоюватися в холодильник на 24 години.
Нейтральна глазур повинна & quot; настоятися & quot;

Нейтральна глазур повинна «настоятися»

Варто зазначити: Використовувати склад допустимо виключно по закінченню 24 годин при зберіганні в холодильнику.

Далі нам потрібно додатково:

  • Питна вода.

Вода нам буде потрібна для розведення нашої тільки приготовленої нейтральної глазурі безпосередньо перед початком роботи з нею.

  • Харчовий барвник.

    Харчові гелієві барвники

    Харчові гелієві барвники

Щоб зафарбувати глазур для надання декоративності леопардового ефекту на кулінарному виробі, запасемося потрібним кольором харчового барвника. Рекомендують використовувати саме гелевий барвник через малої витрати і хорошою розчинності в глазурі.
Перламутрові кондитерські присипки

Перламутрові кондитерські присипки

Проте, точно в такій же якості можна застосувати кандурин або ж діоксид титану.

Як наносити леопардовий малюнок на торт

Торт, як ми вже знаємо, повинен бути заморожений. Витягуємо виріб з форми, поміщаємо на решітку, яка встановлюється на підставу, або ж ставимо торт на постаменті на піднос. Кондитерський спеціальний шпатель або ж довгий зручний ніж потрібно трохи підігріти над плитою або з використанням фена.

Покриємо десерт основним шаром глянсовою глазурі, і відразу ж трохи наносимо нашу нейтральну глазур на ніж або шпатель. Використовуємо зовсім трошки суміші. Як би змахує рухами проведемо шпателем з глазур’ю по поверхні виробу. Робимо це так, ніби хочемо змахнути надлишки шару основний глазурі.
Готовий десерт з леопардовим забарвленням дзеркальної глазурі

Готовий десерт з леопардовим забарвленням дзеркальної глазурі

Для додання ефектності леопардового малюнка, зверху обдуем гарненько тортик повітрям з фена.

Тільки використовуємо фен на мінімальній швидкості і не підносимо близько, інакше отримаємо пошкоджену поверхню, а не глянець.
Дзеркальна глазур Леопард на кулінарному виробі

Дзеркальна глазур Леопард на кулінарному виробі

Далі відправляємо торт на «відстій» в холодильник, після чого насолоджуємося видом і смаком десерту.

От і все! А красотища то, яка надзвичайна у нас вийшла! Скоріше б порадувати рідних!

Ссылка на основную публикацию