Дикий рис – опис, користь і шкода, рецепти кулінарії і косметології

Популярність злакових культур і круп з них не заперечується у всьому світі. Однак, найбільш інтригуючим для багатьох Українан залишається дикий рис – опис, користь і шкода, використання в кулінарії і косметології розглянемо пізніше.

опис

А поки з’ясуємо, що це таке і звідки він до нас прийшов.

Ця культура відноситься до злакових сімейства – рослина однорічна. Багато з нас на полицях в магазинах бачили дикий рис, деякі його пробували. І лише мала кількість людей знають, що це всього лише далекий родич білого.

Дикий рис називають також – «канадський», «індійський» або «водяний». Ботанічна назва чорного рису – «ціцанія водна».

Де і як росте?

Зерна дикого рису довгі, мають темне забарвлення – від темно-коричневого до чорного. Зростає на відкритих болотистих ділянках, де є стояча вода.

Проростає чорний рис у вигляді однорічної рослини висотою до 2-3 метрів. При цьому не створює широких або глибоких кореневищ. Листя світло-зелені на високому стеблі, вони довгі, але вузькі – шириною не більше 0,5-1,5 см. Через це зарості рису здаються зріджені.

Добувати такий злак досить складно через місця, де він росте. На природні поля зростання працівники підпливають на каное, захоплюють колосся-волоті спеціальної палицею з рогачем. Потім прямо в човен обстукують зерна. Таким чином, отримуючи за свою роботу копійки, вони отримують близько 10 кг рису на годину.

У своєму звичайному вигляді чорний рис росте в Маньчжурії, Північній Америці (де налічують 4 підвиди злакової рослини), Нової Зеландії.

Не дивлячись на те, що культура дика, її все ж змогли поширити в культивуванні, як звичайні зернові трави. Плантації дикого рису можна зустріти в США (де рослина вперше з’явилося), Канаді, Індії, Австралії та Угорщини. Також його вирощують в низинах річок на Україні і в України.

регіон Київ Єкатеринбург Мурманськ Крим
Ціна, гривень за 0,5 кг 549-610 609-629 626-629 626

Як ви вже звернули увагу, вартість такого рису – «дика».

Цікавий факт – в Стародавньому Китаї дикий чорний рис вважався їжею тільки дуже багатих людей. Для бідняків він залишався лише примарним стравою, яку вони ніколи не спробують.

Ціна розраховується з складності вирощування та збору, а також обробки, сортування, пакування і безпосереднього доставки в той чи інший регіон або країну. Також у вартість включаються податки на експорт та імпорт.

У відкритому продажі є фасовані набори з більш доступного білого або бурого рису з включенням чорного дикого в невеликій кількості.

Розглянемо основні якості дикого рису – харчову цінність, користь і шкоду.

Харчова цінність і калорійність

Продукт (Блюдо) Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Енергетична цінність, ккал
Звичайний білий рис 6.7 0.7 78.9 344
Сухий дикий рис 4.1 0.4 21 101
Дикий рис з грибами (рецепт див. Нижче) 3.4 6.6 7.5 102.8
Солодкий рис на десерт (рецепт див. Нижче) 2.8 1.4 15.2 82.8

користь

Є деякі особливості, які перекривають його високу вартість:

  1. У складі є більше кількість білка і амінокислот.
  2. Зміст вітамінів всієї групи В – тіамін, рибофлавін, пантотенова кислота, холін, піридоксин та інші. Наявність фолієвої кислоти (В9) в дикому рисі в 5 разів вище, ніж в інших крупах, овочах або фруктах
  3. Також є мікроелементи – фосфор, калій, кальцій і марганець.
  4. Наявність великої кількості протеїну (білок) в дикому рисі допомагає включити його в раціон людям, які займаються нарощуванням м’язової маси і підтриманням її на належному рівні.
  5. Повна відсутність жирів і холестерину.

За складом вітамінів, мікроелементів і мінералів дикий рис стоїть на першому місці серед всіх своїх коричневих і білих побратимів.

Однак за складом біологічно важливих речовин (нутрієнтів) у дикого рису є недолік. 18 амінокислот замість 20 необхідних нашому організму. Тому такі злакові рекомендують вживати в їжу з овочами, фруктами, щоб доповнити аминокислотную пролом корисних речовин.

Ще однією перевагою дикого рису є те, що його не шліфують. В оболонці зерна і таяться всі вітаміни і необхідні нам мікроелементи. Такий склад допомагає покращувати загальне самопочуття людини. А завдяки антиоксидантам (з яких і складається чорна оболонка дикого рису) можна справляти з раннім старінням і підтримувати зовнішній вигляд на належному рівні.

Ще одним корисним якістю дикого рису є величезна наявність в ньому клітковини. Це речовина, яка змушує працювати наш кишечник, очищаючи його і весь організм від токсинів і застою рідини.

Ось такий скарб ховається в пачках крупи дикого рису на полицях наших магазинів. Але, як і у будь-якого продукту є свої протипоказання.

Шкідливі якості і недоліки дикого рису не перекривають його користі, проте, вони все-таки є:

  1. Щоденне вживання дикого рису може викликати запор і здуття живота. Це можна виправити. Вживайте його в їжу з овочами, фруктами і горіхами. А також з частотою не більше 2-3 разів на тиждень по одній порції (250-500 г приготовленої крупи).
  2. Купуючи рис можна зустріти неякісні зерна, заражені шкідниками, пліснявою і грибком. Щоб цього уникнути купуйте фасований рис в добре закритій упаковці відомого виробника. У великих підприємствах особливо серйозно піклуються про доброякісності і безпеки продуктів на всіх стадіях конвеєрного виробництва.

Часте вживання рису (в тому числі рисові дієти) протипоказані вагітним і годуючим жінкам, людям з сечокам’яною хворобою, серйозними проблемами з кишечником (наприклад, наявність дивертикул – дивертикулез) і виразками шлунка.

Використання в кулінарії

Ми дізналися про позитивні і негативні сторони продукту. Залишилося навчитися правильно його приготувати. Варити дикий рис потрібно правильно, тоді в ньому збережуться всі вітаміни і мікроелементи:

  • Перед тим як почати варити дикий рис промийте його в холодній воді.
  • На кілька годин залиште його настоятися в ємності з холодною водою – на 8-9 годин.

Приступаємо до його варінні:

  1. У велику каструлю налийте воду і насипте рис. Співвідношення 1: 2.
  2. Закриваємо кришкою і доводимо його до кипіння на сильному вогні.
  3. Зменшуємо вогонь і Томім його на повільному близько 30 – 40 хвилин.
  4. Після цього прибираємо каструлю з плити, укутуємо в рушник і наполягаємо від чверті до півгодини. Час залежить від маси крупи.
  5. Можна подавати на стіл з овочами, рибою або м’ясом.

Рецепт 1 – дикий рис з грибами

Які взяти продукти:

  • дикий рис – 200 г;
  • морква – 1 шт .;
  • цибуля – 50-60 г (ріпчаста, шалот, порей або пір’я зеленого);
  • пісне масло – 2-3 ст. л .;
  • свиняче копчене (або копчено-варене) сало – 20 г;
  • свіжі шампіньйони – 5-6 шт. (Це близько 100 г);
  • сіль, спеції – за смаком.

Як готувати – крок за кроком:

  1. Заздалегідь замочіть дикий рис в ємності з прохолодною водою – на 8-9 годин. Потім його промийте і поставте варитися. На сильному вогні дочекайтеся закипання води, потім зменшіть нагрів і варіть при повільному кипінні і закритій кришці. Каструлю наповнюйте не більше, ніж на дві третини, інакше рис «втече».
  2. Підготуйте овочі. Очистіть їх і промийте. Потім цибулю і моркву дрібно наріжте.
  3. Подрібніть свиняче копчене сало. Замість нього за бажанням беріть копчену м’якоть курки або індички.
  4. Гриби зачистите ножем і сполосніть. Наріжте тонкими скибочками або кубиком.
  5. На сковороді змішайте олію та овочі. Трохи прогрійте і додайте сало. Смажте до м’якості овочів. Потім додайте гриби і продовжуйте смажити, поки скибочки печериць не стануть золотистими.
  6. А поки подивіться рис. Якщо вода порядком википіла, а зерна ще дещо жорстким, додайте ще кип’яченої гарячої води.
  7. Коли рис стане майже м’який, додайте до нього овочі з грибами, спеції і сіль. Перемішайте і закрийте кришкою.
  8. Гасіть блюдо до м’якості дикого рису.

Цю страву можна готувати і в керамічному горщику в духовці. Але закладати в нього рис потрібно вже проварений до напівготовності.

Якщо ви вже спробували цю страву в своїй кухні, зробіть його:

  • замість грибів візьміть морепродукти, філе риби або курки, пісну м’якоть телятини або свинячу грудинку;
  • додайте улюблених овочів або навіть фруктів – селера, помідор, солодкий перець, кисло-солодке яблуко;
  • використовуйте дикий рис в суміші зі звичайним білим або коричневим рисом (але тут майте на увазі, що час варіння їх різний – варіть крупу окремо, а потім змішуйте або закладайте в одну каструлю, але в різний час).

Рецепт 2 – солодкий дикий рис на десерт

Які взяти продукти:

  • великі яблука – 2 шт .;
  • великі груші – 2 шт .;
  • родзинки без кісточок – 80 г;
  • зернения (зернистий) сир – 100 г;
  • дикий рис – 2 ст. л .;
  • бджолиний мед – за смаком.

Як готувати – крок за кроком:

  1. Підготуйте рис – замочіть і відваріть до готовності. Використовуйте скороварку або мультиварку для прискорення процесу.
  2. Ізюм замочіть в теплій воді і добре промийте під краном.
  3. Великі фрукти сполосніть і наріжте на половинки. З кожної половинки вискобліте серцевину і трохи м’якоті.
  4. Сир протріть через сито або пробийте блендером. Змішайте з подрібненої фруктової м’якоттю, рисом, медом і родзинками. Спробуйте масу на смак – може бути, ви захочете додати спеції? Нафаршіруйте цією сумішшю половинки яблук і груш.
  5. Увімкніть духовку на температуру близько 180-200˚С.
  6. В невисокий деко застеліть харчову фольгу блискучою стороною вгору. Покладіть половинки фруктів з начинкою. Прикрийте харчовою фольгою і відправте запікатися на 25-35 хвилин. Час підбирайте самі – воно залежить від того, наскільки великі ви взяли фрукти для приготування десерту.

До списку продуктів для різноманітності десерту можна додати:

  • сметану;
  • мелені горіхи;
  • насіння кунжуту або соняшнику.

За бажанням десерт можна оформити домашнім варенням або джемом з фруктів або ягід. Або спеціально зварити солодко-пряний соус з протертих шматочків фруктів з ваніллю, корицею, мускатним горіхом.

Крім цього способу приготування чорний рис додають в солодкі запіканки, фруктові салати, пудинги.

Щоб ваше харчування було здоровим, іноді в свій раціон включайте такі крупи, як дикий рис. Страв з нього виходять дивно смачними і корисними!

Використання в народних рецептах косметології

На відміну від звичайного і дикого рису, в домашній косметології використовують паростки дикого рису, а не самі зерна. Хоча і вони мають високу цінність для приготування масок і лосьйонів для шкіри обличчя, шиї і рук.

Рецепт – маска для обличчя

Які взяти продукти:

  • дикий рис – 1 ч. л .;
  • тепла вода – 100 мл;
  • нежирна сметана або біокефір – 2 ст. л .;
  • ефірне масло лаванди – 1 крапля.

Як приготувати – крок за кроком:

  1. Рис помістіть в широку ємність з водою і накрийте чистою марлею. Залиште в затемненому тесті до появи паростків. На це може піти до 5-6 днів. Якщо буде необхідно, підливайте в ємність з зернами м’якої води (кип’яченою або фільтрованої).
  2. Пророщені зерна рису промийте і пробийте блендером до кашки. Змішайте зі сметаною і лавандовим маслом.
  3. Нанесіть на обличчя і залиште на чверть години. При цьому необхідно лягти на рівну поверхню і розслабити особа, закрити очі.
  4. Потім маску змийте теплою водою без використання мила або іншого засобу для вмивання.
  5. Витирайте шкіру акуратно, не розтягуючи, м’яким рушником. Повторюйте таку процедуру 2-3 рази на тиждень.

Ще з паростками такого зерна наполягають оливкова олія – ​​їм протирають обличчя і шкіру рук.

Незважаючи на високу вартість дикого (чорного) рису, його широко використовують в кулінарії і домашній косметології. Корисні якості цієї крупи незаперечні, а шкідливі властивості легко можна обійти, дотримуючись наших порад.

Ссылка на основную публикацию