Дубовик крапчастий (Boletus erythropus): фото, опис і як готувати гриб

Опис зовнішнього вигляду

Дубовик є рідкісним грибом, багато лісники ніколи не зустрічали його.
Інші назви грибочки – Боровик зернісоногій, Хворіти красноножковий, Боровик поддубовіковий, Болетус красноножковий. Лат. назв. – Boletus erythropus. Даний вид відбувається з борових, тому є одним з найбільш поживних.

У Боровик Зернистоногий м’ясиста велика капелюшок темно-коричневого або каштаново-коричневого кольору зі світлими краями, на дотик оксамитова, матова. Виростає в діаметрі до 15 см. У молоденьких грибів вона в формі півкулі, у зрілих набуває підвушковидними конфігурацію.

Ніжка товста і трохи розширюється донизу. Висота досягає 12 см, а в діаметрі 5 см. Забарвлена ​​в жовто-червоний колір з червоними маленькими лусочками, розташованими хаотично. При натисканні, м’якоть синіє моментально. Відрізняється щільністю і мясистостью, має жовтий відтінок, а ніжка – червонуватий. При зрізі вона теж відразу ж синіє (це не говорить про отруйність).

Час і місце плодоношення

Зростає в лісах, заселених дубом, буком, липою і берізками, під смереками, ялинами і в болотистих місцях. Рідше можна зустріти в хвойних і змішаних лісах. Дубовик збирають в середній смузі України і Київської області. Найчастіше його знаходять на півдні країни, де найперший урожай з’являється вже в кінці травня. Гриби ростуть протягом усього літа до початку осені (залежить від регіону зростання).

Вирощування на дачі і в домашніх умовах0205 фото

Багато дачники люблять експериментувати на своєму городі, висаджуючи різноманітні їстівні гриби. Виділяють два підходи в проведенні висівання.

У першому випадку умови максимально наближають до природних, що дозволяє зібрати великий урожай. За умови, якщо відповідна погода буде триматися тривалий час. Інакше зростання буде повільним, а велика кількість грибів різко знижений. Розводити даний гриб потрібно поруч з листяними деревами, найкраще біля дуба. Посівна територія повинна бути захищена від прямих сонячних променів.

Навколо обраного дерева знімається грунт глибиною в 20 сантиметрів. Підготовлене місце добре проливається і посипається попередньо сформованим грунтом. Він повинен складатися з торфу, тирси, листя і кінського гною. Склад перемішується з грунтом і викладається навколо стовбура. Зверху насипають міцелій і сухий грунт, засипають рідним грунтом і трохи зволожують.

Висівають міцелій навесні. У спекотні сухі дні грунт періодично поливають, а взимку утеплюють соломою, мохом, листям. При дотриманні правил висаджування та догляду, перший збір можна проводити через 6 місяців.

Другий спосіб більш ефективний, тому що грибочки ростуть незалежно від зміни погоди. Необхідно штучно створити для грибниці стабільні умови з оптимальною вологістю, температурою і освітленням.

Міцелій поміщають на заздалегідь підготовлену вологу деревину – свіжу або змочену. Спіл проводять за 4 дні до посадки. У стовбурах створюються дуплишкі-отвори для заселення міцелію. Висівати і збирати урожай можна цілий рік. Спіл буде плодоносити, поки грибниця повністю його не зруйнує.

помилкові двійники

ВАЖЛИВО! У Боровик Зернистоногий є отруйні і їстівні двійники.

Рожево-золотистий дубовик їстівний, але в сирому вигляді отруйний. Головна відмінність – колір м’якоті в ніжці, у останнього вона жовта в підставі.
0206 фото
Рожево-золотистий боровик

Сатанинський гриб (отруйний навіть після термічної обробки). Зустрічається рідко. Якщо не розбираєтеся в грибах, дубовики краще не брати взагалі. При вживанні його в їжу, людина отримує сильне отруєння (смерть не викликає). Отруйний двійник має білу капелюшок з сірим відтінком, його м’якоть теж синіє при зрізанні.
0207 фото
сатанинський гриб

рецепти приготування

Дубовик крапчастий широко використовується в кулінарії. Він легко піддається обробці і приємний на смак.

Корисні властивості

До складу гриба входить:0209 фото

  • залізо (нормалізує рівень гемоглобіну в крові);
  • цинк (поліпшує травлення і засвоєння поживних речовин);
  • мідь (бере участь в діленні клітин гіпофіза, бере участь в процесах утворення крові);
  • бета-глютену (зміцнюють імунну систему);
  • гриб містить вітамін В, D, PP, C, A.

Вживання грибів даного виду підтримує роботу серця, судин, нормалізує кровоносне тиск. На організм людини впливає як антиоксидант, противірусну і протизапальний засіб. Протистоїть виникненню новоутворень будь-якого типу.

Частка

Очищення від сміття і грунту полягає в промиванні водою. Залишки прилип листя і голочок хвої видаляються вручну. Якщо є якісь пошкодження, їх вирізують ножем.

відварювання

Відварюють грибочки в підсоленій воді не більше 25 хвилин, промиваються і повторно відправляються на варіння.

Маринування Боровик Зернистоногий0208 фото

Для приготування знадобиться:

  • 1 кг поддубовіков;
  • 9-відсотковий оцет (2 ст. Л.);
  • лимонна кислота на кінчику ножа і маринад.

Для маринаду:

  • 200 мл води;
  • перець чорний горошком (5 горошин);
  • по ст. л. цукру і морської солі;
  • 3 зубчики часнику;
  • лавровий лист;
  • кілька гілочок кропу і гвоздик.

Очищені гриби варять згідно з правилами, зайву рідину зливають через друшляк і охолоджують. Одночасно готують маринад. У киплячу воду засипають спеції, сіль, цукор і продовжують кип’ятити 5 хвилин. Гриби викладають в каструлю ще на 5 хвилин. Дубовики з маринадом поміщають в банку, заливають оцет і закривають кришкою.

Замороження

Для зимового зберігання відбирають міцні екземпляри, очищають, нижню частину ніжки відрізають. Замочувати гриби даного виду не можна, губка стане водянистою, втративши пружність. Плоди розрізають на невеликі частини і розміщують на рівній поверхні (піднос, дошка), відправляють в морозилку на 3-4 години. Тільки після цього формують по пакетам і повертають в морозильну камеру.

Важливо! Повітря з пакета необхідно видалити. Ця дія допоможе сповільнити процес старіння.

жарка Дубовика0210 фото

За смаком дуже схожі на білі гриби. Відповідним гарніром є картопля. Для приготування потрібно:

  • картопля – 5-7 штук середніх розмірів;
  • болетуси – 200 г;
  • часник – 2-3 середніх розмірів зубчики;
  • сіль – ч. л .;
  • цибуля (зелений або ріпчасту); перець, кріп, петрушка, спеції – за смаком.

На розігріту сковороду кладуть вершкове масло, наступними йдуть відварені гриби поддубнікі з нарізаною цибулею.

засолка

Після очищення дубовики варять в підсоленій воді зі спеціями (на 1 кг грибів – 2 столові ложки солі, лавровий лист, 2 листи чорної смородини, 3 горошини чорного перцю, 3 гвоздики) протягом 20-30 хвилин. Відвар зливається, гриби промивають в холодній воді і дають обсохнути. Далі їх завантажують в підготовлену ємність, додають спеції і сіль (45-60 грам на 1 кг відварених грибів), і притискають гнітом.

Корисні властивості Дубовика крапчатого підтверджені науково. При правильному приготуванні, він підтримує організм людини в здоровому стані. Для того, щоб уникнути збору помилкових двійників, є чудова можливість висадити цінний гриб, прикупивши його міцелій в спеціалізованому магазині.

Ссылка на основную публикацию