Дощовик луговий або дощовик польовий: фото, опис і як готувати цей гриб

Опис їстівного гриба

Дощовик луговий відноситься до сімейства Шампіненових (Agaricaceae). Він має ще й інші назви: Васцеллум польовий, Васцеллум луговий, дощовик польовий. Латинські назви: Lycoperdon pratense, Lycoperdon depressum, Vascellum pretense і Vascellum depressum.

Гриб має оригінальну кулясту форму і борошнисту поверхню, яка повністю вкрита дрібними наростами, схожими на шипи. Згодом після дощів вони змиваються. Забарвлення гриба з віком змінюється з білого на жовтий колір, а через час він може ставати світло-коричневим. У висоту гриб максимально досягає до 3,5 см.

капелюшок

Зовні капелюшок нагадує кулю з трохи уплощенной верхівкою. Її діаметр становить від 2 до 5 см.

м’якоть0322 фото

М’якоть щільна і м’яка. Її колір обов’язково повинен бути білим.

ніжка

Ніжка зморшкувата і добре виражена, трохи потовщена.

Час і місце плодоношення

Дощовик луговий росте на родючій землі групами в паркових зонах повсюдно. Цей вид грибів не примхливий до умов зростання. Сезон збору врожаю настає з червня поябрь.

Вирощування в домашніх умовах і на дачі

Дощовик луговий досить невибагливий, тому вирощувати його буде легко. Процес вирощування не вимагає спеціальної технології, проте багато професіоналів в розведенні грибів, розробили особливі нові методи.

Практика показала, що ці методики мають позитивний ефект, але для розведення грибів на дачі краще використовувати найбільш простий спосіб.

Для цього знадобляться суперечки васцеллума, які висіваються в зволожений грунт. Ділянка, на якій планується вирощування дощовика, повинен нагадувати природні умови, в яких він росте. Повинна бути присутнім тінь від дерев, опале листя і трава.

Через рік можна отримати плоди. Щоб плодоношення не припинялося, потрібно періодично додавати суперечки на обрану зону.

помилкові двійники

Більшість дощовиків їстівні, проте серед них є і неїстівні види. До них відносяться Ежевідний і Коричневий, але вони зустрічаються вкрай рідко. Головна відмінність дощовик лугового від двійників полягає в тому, що у нього є перегородка, яка розділяє Глібу і стерильну ніжку.
0333 фото
Дощовик ежевідно-колючий
0334 фото
дощовик Коричневий

На фото можна побачити різницю між дощовиком луговим і його двійниками, у яких є колючки і лусочки темного кольору, а також вони мають жовту м’якоть.

Окремо слід відзначити Гігантського дощовика, якого часто вважають мутантом. Зовні він схожий на звичайний гриб дощовик, проте його габарити в багато разів перевищують розмір нормального гриба. Він настільки великий, що його вага може досягати десяти кілограм. М’якоть цього примірника по щільності нагадує пастилу або зефір. Гігантський дощовик небезпечний, якщо на нього наступити, він викине багато суперечка, потрапляння яких в легені людини може привести до смерті.
0335 фото
Гиганский дощовик

Оцінка смакових якостей

У дощовика лугового хороший смак і аромат. Обсмажені гриби цього виду нагадують м’ясо. Найбільш ласими вважаються дощовики білого кольору, їх шкірка не встигла потемніти, а це значить, що гриб молодий.

Лікувальні властивості

Дощовик луговий використовують не тільки в їжу, але також застосовують для приготування лікарських настоянок. Ці гриби мають наступні корисними діями:

  • кровоспинний;
  • ранозагоювальну.

Вони використовуються при гнійних ранах, опіках, виразках, вугрової висипки, кропивниці і так далі. Відвари з цих грибів вважаються хорошим засобом від бронхіту, ларингіту та туберкульозу. Ще їх використовують для лікування анемії, венозного застою, при екземі, а також при порушеннях травлення.

Користь і можливу шкоду

У дощовиках міститься багато корисних речовин, таких як тирозин, лейцин, липоиди і ферменти. Особлива речовина в складі цих грибів – кальваціновая кислота. Вона сприяє позбавленню організму від різних патогенних бактерій.

Щоб не завдати шкоди здоров’ю гриби потрібно збирати тільки в екологічно чистій місцевості, так як вони вбирають в себе радіацію і токсичні речовини. Не варто вживати ці гриби вагітним жінкам і годуючим мамам, а також тим людям, у яких є алергія на речовини, що входять до складу дощовиків.

приготування

Варто відзначити, що в їжу можна використовувати тільки молоді екземпляри дощовик лугового. З віком гриб стає менш смачним, він темніє і робиться немов ватним. Під час готування буде відчуватися запах деревини, який зникає тільки після того, як страва буде повністю готовим.

Цей вид грибів має велику перевагу – їх не потрібно перед цим попередньо вимочувати і відварювати, що притаманне багатьом іншим видам. Однак їх краще використовувати для смаження, а в супах вони не дуже хороші, так як нагадують гуму.

Частка0336 фото

Перед приготуванням гриби обов’язково потрібно очистити від верхнього шару шкірки. Вона додає жорсткість продукту і має неприємний смак.

Варка

Помити, зняти шкірку і нарізати гриби великими кубиками. Варити в киплячій підсоленій воді, в яку можна додати спеції за бажанням. Через 15-20 хвилин дощовики будуть готові до вживання. Відкинути їх на сито і остудити. Приготовлені таким способом гриби можна заготовити про запас, заморозивши в холодильнику, де вони можуть зберігатися до трьох місяців.

маринування

Замариновані дощовики є простий, швидкої і смачною закускою. Незважаючи на те, що ці гриби вважаються абсолютно нешкідливими, проте при маринуванні потрібно зробити необхідну кисле середовище, для чого необхідно додати оцет або лимон. Якщо дощовики великі, варто подрібнити їх однаковими шматочками, це дозволить їм краще просочитися.

Складові:

  • дощовики – 300 г;
  • оцет – 60 мл;
  • вода – 900 мл;
  • часник (зубок) – 1-2 шт .;
  • запашний перець – 3-4 шт .;
  • гострий перець (колечка) – 2-3 шт .;
  • сіль – 20 г;
  • цукор – 20 г.

Для приготування потрібно тільки проварити гриби не менше 20 хвилин і розкласти їх разом зі спеціями по стерильним банкам. Залити гриби маринадом з відвару оцту, цукру і солі. Вже через добу м’ясисті гриби будуть готові.
0338 фотоЗамороження

Заморожування – найбільш безтурботним спосіб, який дозволяє зберегти продукт в первісному вигляді. Цей метод зручний ще й тим, що дає можливість для приготування самих різних блюд в будь-який час. Для правильної заморозки необхідно:

  • очистити гриби від бруду і протерти чистою ганчіркою.
  • нарізати шматочками однакового розміру. Розкласти по контейнерах і покласти в морозилку.

жарка

Дощовик найбільш смачний саме в смаженому вигляді. Для цього потрібно:

  • дощовики – 500 г;
  • масло вершкове – 100 г;
  • сіль – 10 г;
  • цибуля – 2-3 шт.

Слід добре помити і очистити гриби. Після цього їх потрібно нарізати і смажити до зарум’янювання. При обсмажуванні необхідно постійно помішувати.

засолка

Перед тим як починати солити дощовики, їх рекомендується трохи поварити в підсоленій воді зі спеціями. Для цього достатньо 15-20 хвилин. Це дозволить зберегти соковитість і форму грибів.

сушка

Сушка дає можливість зберігати надовго смакові якості і всі поживні властивості. Слід зазначити, що перед засушування забороняється мити цей вид грибів.

Є багато способів сушки дощовиків, однак простіше і зручніше за все сушити в духовці.

  1. Гриби треба очистити від сміття і протерти чистою ганчіркою.
  2. Розсортувати за розміром. Великі екземпляри рекомендується розрізати.
  3. Викласти їх на решітку і подвялить. При цьому температура повинна бути не більше сорока 5 градусів.
  4. Після цього температуру слід збільшити до 16 градусів, відкрити дверцята духовки і сушити дощовики протягом 3 годин.

Консервування на зиму0337 фото

Заготівля продукту дозволяє насолодитися різноманітністю страв всю зиму. Найбільш поширені і прості способи збереження користі і смаку цього гриба – сушка, заморожування, маринування та засолювання. Для отримання якісного продукту слід використовувати лише ті гриби, які були тільки зібрані.

Цікаві факти

  1. Збирати потрібно лише молоді гриби, адже тільки вони можуть принести користь організму і мають хороший смак і апетитну білосніжну м’якоть.
  2. Вони вбирають вологу. Не можна збирати цей вид грибів після того, як пройшов дощ. Так як, в іншому випадку м’якоть може стати подобою желеподібної маси.
  3. М’якоть дощовика лугового здатна швидко зупинити кров і захистити рану від виникнення інфекції. Для цього до ушкодженої ділянки потрібно просто прикласти очищену м’якоть гриба.
  4. Настоянки і відвари з молодих екземплярів дощовика вважаються хорошим жарознижуючим засобом, а також мають протизапальну дію і допомагають в лікуванні хронічного тонзиліту.

Дощовик луговий – їстівний і ласий гриб, що володіє корисними і цілющими властивостями. З нього готують велику кількість смачних страв, заготовляють на зиму і роблять лікарські засоби.

Ссылка на основную публикацию