Дощовик їстівний або дощовик перловий: фото, опис і як готувати цей їстівний гриб

опис

Латинська назва дощовик їстівний – Lycoperdon perlatum. Належить він до сімейства Шампіньонових і до роду Дощовик. Цей вид має й інші назви: Дощовик справжній і дощовик перловий. А в народі його називають по-різному: пилевік, вовчий тютюн, тютюновий гриб, дідусів тютюн, чортова тавлінка, порховка і т. Д. Такі назви він отримав через те, що начебто димить, коли на нього наступити.

Висота пилевіка – 3-8 сантиметрів, форма – плеската або грушоподібна. Діаметр – від 2 до 4 см. Для вживання в їжу можна використовувати тільки молоді гриби.

капелюшок

Капелюшок неяскраво виражена, поступово переходить в витягнуту товсту ложноножку шириною 2-4 сантиметри, що зовні нагадує качку.

ГіменофорLycoperdon perlatum5

Зовні пилевік шорсткий, молоді гриби покривають маленькі шипи або бородавки, а у зрілих зникають.

м’якоть

У молодого дощовик їстівний м’якоть дуже щільна і жорстка, легко розсипається, має світлий відтінок, що нагадує перли. З плином часу вона темніє, стає бурою і перетворюється в споровий порошок.

ніжка

Ніжка неяскраво виражена, ледве помітна (1-2 см), нагадує качечку. Іноді Дощовик шипуватий може бути і без цієї частини.

Час і місце плодоношення

Плодоносить Дощовик шипуватий з кінця травня до пізньої осені.

Зростає по всій земній кулі, крім територій, де дуже холодно (наприклад, в Антарктиді). Гриб воліє родючі ґрунти, тому часто виростає на залишках рослин, використовуючи в якості добрива опале листя і гілки. Порховку можна зустріти на лугах, відкритих галявинах серед трави, на пасовищах, але перевагу цей вид віддає хвойним і листяним місцях. Зростає великими групами, грибниці часом тягнуться на сотні метрів.

Відео

Вирощування в домашніх умовах і на дачі

Багато садівники вирощують на своїх ділянках печериці, білі гриби, але бажаючих розводити дощовики набагато менше. І цьому є причина: термін зберігання у пилевіка дуже маленький, тому що навіть в холодильнику він продовжує дозрівати і стає несмачним.

Проте виростити дощовиків в домашніх умовах досить просто, тим більше що вони дуже поживні і корисні. З вовчого тютюну готують різні лікувальні настойки, він володіє очисними властивостями, його використовують в кулінарії.

Для вирощування пилевіка потрібні суперечки, які сіють в зволожений грунт. Бажано, щоб на цій ділянці росли дерева. Зверху кладуть опале листя. Через рік вже можна отримати перший урожай.

Застосовують і інший спосіб вирощування: зрілі екземпляри треба дрібно порізати і залити на добу водою, а потім полити цією рідиною місце, де ви хочете їх розводити. На наступний рік вже можна буде очікувати їх появи.

помилкові двійники

Дощовик їстівний можна переплутати з помилковим видом. Як їх відрізнити?

Перший покритий виразними конічними голочками. Якщо зняти шар світлої шкірки, то стане видно сітчастий візерунок. У цих грибів приємний запах. Порховка дуже часто росте групами.

Помилковий дощовик легко відрізнити від їстівних видів. У помилкових різновидів щільна бородавчаста шкірка жовтуватого кольору, на ній часто бувають невеликі тріщини. У старих грибів вона висихає, розривається і стають помітні суперечки, що знаходяться знизу. М’якоть у таких екземплярів жовтувата навіть у молодому віці, на ній можна помітити мармуровий малюнок з білими прожилками. Верхня частина помилкових грибів з часом стає темною, навіть чорної. Запах неприємний. Ростуть вони гніздами.

Оцінка смакових якостей, лікувальні властивості, користь і можливу шкоду

Дощовик їстівний – це маловідомий, але смачний і їстівний гриб. Він володіє і цілющими властивостями. Застосовують пилевік як протипухлинний засіб, в лікуванні анемії, нежиті, хворобах шлунка, для зупинки кровотечі (м’якоть прикладають до ранки, яка потім швидко гоїться). Він також відомий як засіб, який очищає організм від шкідливих речовин.

Велике застосування дощовик знаходить і в косметології для поліпшення стану шкіри (маски на його основі роблять шкіру пружною і здоровою). Для лікування хвороб щитовидної залози і міоми готують настоянку (півлітрову банку грибів заливають горілкою, ставлять у темне місце на 3 тижні, потім проціджують) і п’ють засіб по 1 ст. ложці три рази в день.

Пилевік дуже поживний, тому широко застосовується в кулінарії.

Рецепти приготування їстівного гриба

Багатьох цікавить питання, що можна приготувати з цих незвичайних грибів, щоб вийшло смачне і корисне блюдо. Є безліч рецептів.

Частка0060 фото

Після збору грибів їх необхідно підготувати:

  1. Промийте їх в чистій воді.
  2. Подденьте шкурку ножем і зніміть її.
  3. Очищені плодові тіла розріжте на частини, видаліть червиві і залиште тільки молоді, мають бліду м’якоть.

Варка

Процес складається з таких етапів:

  1. Дощовики проварити протягом 25-30 хвилин.
  2. Навіть при бажанні посмажити їх, спочатку відваріть хвилин 7-10, а потім вже приступайте до смаженні.

маринування

Дощовик їстівний можна замаринувати, у вас вийде дуже смачна і проста в приготуванні закуска. Для цього будуть потрібні:

  • 2 кг грибів;
  • 50 мл оцту;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1-1,5 ст. л. цукру;
  • 0,5-1 ч. Л. чорного перцю горошку;
  • 2-3 шт. гвоздики;
  • 1 ч. Л. насіння кропу;
  • 3 зубчики часнику.

покрокове приготування

  1. Проваріть гриби 20 хвилин.
  2. Покладіть в банки.
  3. Додайте гвоздику, насіння кропу.
  4. Залийте гарячим маринадом з грибного відвару, солі, часнику, перцю, цукру і оцту.
  5. Укупорьтебанки і зберігайте в прохолодному місці.

Замороження

Цей метод дозволяє використовувати пилевікі в будь-який час року. Перевагою є і те, що гриби не втрачають своїх смакових якостей і можуть використовуватися для приготування різних страв. Для цього потрібно зробити наступне:

  1. Дощовики очистіть від трави та бруду, протріть серветкою.
  2. Наріжте скибочками.
  3. Розкладіть в ємності.
  4. Помістіть в морозилку. Зберігатися дощовики в замороженому вигляді можуть протягом півроку.

жарка

Обсмажені грибочки дуже смачні і легкі в приготуванні. Ось деякі рецепти:

  1. Обсмажте 550 грамів пилевіков разом з цибулею на вершковому маслі протягом 15 хвилин, влийте 350 грамів вершків і млоїте на слабкому вогні до тих пір, поки соус не увариться вдвічі, потім додайте дрібку меленого перцю і зелені.
  2. Порховкі помістіть в збите яйце, обваляйте в мелених сухарях і обсмажують на олії.
  3. 900 грам дощовиків очистіть і відваріть протягом 7 хвилин, обсмажте разом з цибулею, додайте 400 грам картоплі і млоїте ще чверть години, потім залийте сметаною (300 г) і запікайте в духовці протягом 7-10 хвилин.

засолка

Для цього способу заготівлі знадобиться зробити наступне:

  1. Дощовики проваріть хвилин 15 в солоній воді.
  2. Розкладіть по банкам.
  3. Залийте розсолом з приправами, можна додати лимонну кислоту.
  4. Зберігайте в холодильнику.

сушка

Найзручніше підсушити гриби в духовці:

  1. Очистіть дощовики від листя та бруду, витріть серветкою.
  2. Великі екземпляри розрізати на шматочки.
  3. Розкладіть на решітку і відправте в духовку приблизно на 3 години (температура – 60 градусів).

УВАГА! Не можна мити гриби перед засушування.

Консервування на зиму

Дощовики можна заготовити про запас.0061 фото

знадобиться:

  • 1 кілограм дощовиків;
  • 1 ст. л. солі;
  • 5 ст. л. оцту 6%;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 6 горошин чорного перцю;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 3-4 парасольки кропу;
  • 3 зубчики часнику.

покрокове приготування

  1. Дощовики відсортуйте, очистіть, проваріть.
  2. Приправте сіллю, цукром і приправами.
  3. Готуйте 10 хвилин, влийте оцет.
  4. Розкладіть по банкам, залийте киплячим маринадом і закатати.

Цікаві факти про грибі

Дощовик їстівний – дуже поживний гриб, він прирівнюється по корисним властивостям до Боровик. У XVIII столітті супом з порховкі лікували людей, хворих на туберкульоз.

Назву свою цей вид отримав через те, що саме після сильного дощу він починає швидко рости.

В Італії вовчий тютюн вважається одним з найбільш смачних представників грибного царства.

Зібрані порховкі довго не зберігаються, тому що вони швидко дозрівають навіть після того, як їх зірвали.

Зустрічаються дощовики-гіганти, які важать до 10 кілограмів. Вони нагадують великий білий куля, легко відриваються від землі. Їх не можна штовхати, так як з них вилітає величезна хмара спір, що може викликати навіть зупинку дихання.

висновок

На нашій планеті дуже багато різновидів грибів, одних дощовиків відомо близько 520 видів. Багато з них ростуть в України, серед них і дощовик їстівний. Вовчий тютюн унікальний за своїми поживними і лікувальними властивостями, що дає можливість людині використовувати його і для приготування їжі, і в медичних цілях.

Ссылка на основную публикацию