Домашній зефір – загальні принципи приготування на xcoffee.ru

Домашній зефір володіє дуже ніжний з яскраво вираженим ягідним смаком! До того як взятися за цей рецепт, треба підготуватися до того, що зефіром буде заставлена ​​вся кухня: обсяг продукту на виході величезний!

Інструменти:

  • Для зручності добре мати під рукою термометр, все стадії добре визначаються візуально, але додатковий контроль спрощує процес.
  • Непогано мати широку насадку (закриту зірку) і великий кондитерський мішок.
  • Стаціонарний міксер дуже спрощує життя.

Складові:

  • Фруктове пюре (яблуко, чорна смородина) – 250 гр.
  • Цукор – 250 гр.
  • Білок – 1 шт.
  • Ванільний цукор (за бажанням).
  • Цукор – 475 гр.
  • Вода – 160 гр.
  • Агар-агар – 8 гр.

 Покрокова інструкція:

  • Замочити агар-агар в 160 гр. води.
  • Підготувати фруктове пюре. Яблука (450 гр. Чим кисліше, тим краще) вимити, розрізати навпіл, вийняти з них серединку, запекти в духовці без цукру і меду.
  • Чорну смородину (100 гр.) Розморозити. Можна використовувати малину, ожину, чорницю.

  • М’якоть яблук і ягоди скласти добре подрібнити блендером. Вийде яскрава, гладка маса.
  • Пюре проварити на середньому вогні, щоб випарувати зайву рідину.
  • В результаті отримаємо якраз 250 грам (може, трохи більше) фруктового пюре. До пюре додати 250 гр. цукру, відставити на годинку.

Коли пюре охолоне починаємо готувати сироп:

  •  Ставимо суміш агар-агар на плиту, доводимо суміш до кипіння (вона почне густіти).
  • Додаємо цукор.
  • Варимо на середній температурі помішуючи. Якщо є термометр, можна відстежувати температуру: коли вона добереться до 100-110 градусів, сироп готовий.

Якщо термометра немає, можна відстежити цей момент візуально: з лопатки (віночка, вилки) сироп почне стікати в’язкою, що тягнеться субстанцією (див. Фото). Коли сироп готовий, вимикаємо плиту, залишаємо його чекати моменту.

Етап з міксером:

  • Підготовлене фруктове пюре збиваємо спочатку з однією половиною білка, коли маса почне біліти і збільшуватися, додаємо туди другу половину. Добре збиваємо, дивимося за кольором і обсягом (див. Фото).

  • Після того як маса досягла потрібної консистенції (у мене вона дуже сильно збільшилася і стала досить щільної), цівкою вливаємо гарячий сироп, не перестаючи збивати.
  • У міру остигання, маса почне густіти, тут можна проконтролювати термометром: коли температура буде підбиратися до 40 градусам, все почне загусати, ставати за текстурою щільніше, як меренга. На цьому етапі припиняємо збивати, перекладаємо все в мішок і відкидають на кондитерські килимки або папір для випічки (заздалегідь підготувати). Якщо отсаживать раніше, вийдуть гладкі, круглі зефіркі (ну або якщо отсаживать без насадки, як у мене), якщо дочекатися потрібного моменту, маса буде дуже слухняна, з неї чудово буде формувати красиві зефіркі за допомогою різних насадок.
  • Залишити зефір застигати протягом 24 годин. Схопиться-то він майже відразу, при кімнатній температурі, а корочка з’явиться пізніше.

  • Зняти зефіркі з підкладки, склеїти попарно, посипати сумішшю крохмалю і пудри, щоб вони не злипалися (якщо не дочекатися 24 годин, можна посипати на ранок, наприклад, вони будуть цілком придатні для транспортування).

Ссылка на основную публикацию