Домашній торт & quot; Пташине молоко & quot;

Домашній торт & quot; Пташине молоко & quot;

У мене тут недавно сталося два відкриття. Перше – виявляється, домашній торт “Пташине молоко” може мати як раз той самий смак з дитинства, смак покупного радянського “Пташиного молока”, за яким, коли ми жили в Київі, доводилося стояти в черзі. Зазвичай ГОСТ-івські рецепти, реалізовані в домашніх умовах, виходять смачніше промислових аналогів – як не старайся, щоб було так само, але все одно виходить трохи краще. А ось у домашнього торта “Пташине молоко”, приготованого по ГОСТ-івської рецептурою, смак саме той, що треба! Ідеальний. На мій погляд, правда, виходить надто солодко, але в дитинстві так і було, і у мене не з’явилося жодного бажання зменшувати кількість цукру (втім, я все одно не знаю, як це можна реалізувати в даному випадку, але про це нижче). Друге відкриття стосується того, що, виявляється, домашній торт “Пташине молоко” – це так просто, що обурливо, що я не освоїла його раніше! Мені завжди здавалося, що створення такого чудового і ніжного шедевра має супроводжуватися складними маніпуляціями і надточними техніками, а виявилося, що все настільки просто, що цілком можна зробити цей торт до домашнього чаювання і на швидку руку. Загалом, я в захваті від своїх відкриттів і щиро рекомендую зробити такі ж для себе. Ви не пошкодуєте!

А ви знаєте, що в СРСР довгий час не існувало практики видачі патентів? А ось в 1982 році творцям рецептури торта “Пташине молоко”, кондитерам легендарного московського ресторану “Прага, Володимиру Гуральник, Маргариті Головою та Миколі Панфілова, було видано авторське свідоцтво № 925285. До цього майстра працювали над рецептурою довгих 6 місяців – прибирали, додавали, замінювали, експериментували і шукали ідеальний склад торта, який до цих пір вважається одним з найбагатших і найцікавіших серед своїх “побратимів”.

домашній торт пташине молоко

Домашній торт “Пташине молоко” нереально смачний! Це суміш ніжності і зворушливості, оксамиту і шовку, стриманості і елегантності. Це те, що варто навчитися робити всім-всім-всім, тому що це – класика, і це просто необхідно вміти.

Інгредієнти для тіста:

100 г вершкового масла;

100 г цукру;

2 яйця;

140 г борошна;

1/3 ч. Л. солі.

Інгредієнти для суфле:

200 г вершкового масла;

100 г згущеного молока;

2 білки;

460 г цукру;

140 мл води;

4 г агару (2 ч. Л. Без “гірки”).

Інгредієнти для глазурі:

100 г шоколаду;

50 мл нежирних вершків.

домашній торт пташине молоко

Серйозно – все дуже, дуже просто. Не бійтеся великої кількості інструкцій, ви впораєтеся з легкістю.

Отже, спочатку коржі. Відміряємо цукор, всипаємо сіль, викладаємо розм’якшене вершкове масло.

домашній торт пташине молоко

Перемішуємо як слід.

домашній торт пташине молоко

І по одному вводимо яйця. Перше.

домашній торт пташине молоко

І друге.

домашній торт пташине молоко

Потім відміряє борошно.

домашній торт пташине молоко

І збиваємо тісто до гладкості – буде майже як крем.

домашній торт пташине молоко

Далі беремо роз’ємну форму для випічки, знімаємо дно і, поклавши його на папір для випічки, малюємо коло. Вірніше, відразу два. По черзі.

домашній торт пташине молоко

Половину тіста розподіляємо лопаткою по всій площі кола.

домашній торт пташине молоко

І відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів, на 10-12 хвилин. Після невеликого охолодження знімаємо з паперу.

домашній торт пташине молоко

І обрізаємо зайве.

домашній торт пташине молоко

У цей час можна приготувати крем. У миску наливаємо згущене молоко і викладаємо вершкове масло.

домашній торт пташине молоко

Збиваємо. Крем готовий, відставляємо в сторону.

домашній торт пташине молоко

Тепер суфле. У зручну досить велику каструлю насипаємо агар, наливаємо воду, як слід перемішуємо.

домашній торт пташине молоко

Ставимо на плиту, підігріваємо, не доводячи до кипіння. Потім всипаємо цукор.

домашній торт пташине молоко

Ставимо на плиту і, помішуючи, доводимо до кипіння. Як тільки вся маса піднялася, запузирілась, зменшуємо вогонь і починаємо пильно стежити.

домашній торт пташине молоко

Через пару хвилин (не більше) сироп почне тягнутися ниточкою – все, відразу вимикаємо.

домашній торт пташине молоко

Поки сироп остигає, збиваємо білки.

домашній торт пташине молоко

Тугий піни не буде, але маса значно збільшиться в об’ємі і стане білою.

домашній торт пташине молоко

Після цього, не вимикаючи міксер, тонкою цівкою вливаємо сироп.

домашній торт пташине молоко

Вийде туга, пружна, густа маса.

домашній торт пташине молоко

Акуратно викладаємо в неї крем і перемішуємо.

домашній торт пташине молоко

Далі починаємо збірку торта. На дно рознімної форми кладемо перший корж.

домашній торт пташине молоко

Виливаємо половину суфле.

домашній торт пташине молоко

Накриваємо другим коржем.

домашній торт пташине молоко

Виливаємо залишки суфле. Відправляємо в холодильник на 5 годин.

домашній торт пташине молоко

Після цього готуємо глазур – змішуємо шоколад і вершки.

домашній торт пташине молоко

Підігріваємо, розмішуючи до однорідності.

домашній торт пташине молоко

Знімаємо бортики рознімної форми.

домашній торт пташине молоко

І розподіляємо глазур.

домашній торт пташине молоко

Ще раз прибираємо в холодильник на годину, після чого можна подавати.

домашній торт пташине молоко

Погодьтеся, все просто. Нічого не бійтеся, у вас все вийде!

Ссылка на основную публикацию