Домашній пісний майонез – 5 рецептів від Родзинки

Піст – час, коли відчайдушно хочеться їсти те, до чого в звичайний час ніби як і не тягне. У кожного свій камінь спотикання, в моєму випадку – це салати з майонезом. Я їх відверто недолюблюю: ті, яким мені подобаються, можу по пальцях перерахувати, але ось саме перед Великоднем мені завжди дико хочеться чогось такого … жирного і шкідливого. Між іншим, домашній пісний майонез зовсім не можна назвати шкідливою штукою – скоріше, це дійсно корисний продукт, який може виручити в багатьох ситуаціях: їм і цікавий салат заправити можна, і бутерброди змастити, і лаваш з овочами приправити. Зрозуміло, за смаком він все ж відрізняється від свого популярного “братики”, але в рамках концепції здорового харчування і пісної їжі домашній пісний майонез можна зарахувати до справжніх палочка-виручалочка.

Але я ненавиджу, коли їси де-небудь в ресторані, замовляєш щось просте, нехитре, і виявляється, що вони подають це власним маячних способом і навіть не попереджають. Я був в такому ресторані, замовив гамбургер. Офіціантка приносить, а там зверху величезна купа якийсь зеленої маси. Я кажу: «Вибачте, це що таке?», А вона: «Це … Це дуже смачно, це наш фірмовий лаймово-крабових-яблучний майонез». Правда? .. А ви не можете це струсити, тому що звучить огидно?
м / ф “Доктор Кац” (Dr. Katz, Professional Therapist)

домашній пісний майонез

принцип приготування домашнього пісного майонезу не сильно відрізняється від технології приготування класичного соусу: потрібен блендер, рослинне масло, сіль, оцет (лимонний сік) і основний компонент – щось, що ми будемо використовувати замість яєць. Я багато експериментувала з тими чи іншими рецептами пісного майонезу, пробувала різні варіації і вибрала ті, які в моїй родині заслужили схвалення і визнання всіх її членів. Рецепти, про які я розповім нижче, перевірені мною особисто. Пробуючи готувати по ним домашній пісний майонез, майте на увазі, що, по-перше, мова йде не про звичний всім холодному густому соусі на яйцях – смак такого продукту буде відрізнятися, як не намагайтеся наблизити його до вашого особистого ідеалу, а по-друге, досягти бажаної густої консистенції майонезу можна буде , тільки лише значно збільшивши обсяг сполучного компонента, що неминуче позначиться на смаку – соус придбає яскраво виражену нотку саме цього продукту. Експериментуйте, пробуйте – нехай Пост буде легким, смачним і на благо.

Домашній пісний майонез – 5 рецептів від Родзинки:

1. Яблучний пісний майонез

Не знаю, чому, але це мій найулюбленіший варіант. Може, завдяки тому, що легка фруктова нотка значно збагачує смак будь-якої страви, яке приправляється таким майонезом? Чи тому, що соус виходить досить ненав’язливим і менш калорійним, ніж багато інших? Втім, чи так це важливо, якщо в результаті у мене є відмінний продукт, який подобається і мені, і моїй родині?

Складові:

100 мл рослинного масла;

2 яблука середнього розміру;

сіль, гірчиця, лимонний сік або яблучний оцет за смаком.

Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину. Розрізаємо на кілька частин, викладаємо в чашу блендера, обов’язково додаємо оцет або лимонний сік (щоб яблука не потемніли) і подрібнюємо в пюре. Потім додаємо сіль, гірчицю і тонкою цівкою починаємо вливати рослинне масло, продовжуючи при цьому працювати блендером. В кінці пробуємо соус на смак, коригуємо кислоту-цукор-сіль. Зберігаємо в холодильнику 2-3 дні, при цьому розуміємо, що з часом соус буде темніти, що при цьому ніяк не позначається на його смакових якостях.

2. Пісний “майонез” з квасолі

Сполучний компонент класичного майонезу – яйце: саме воно згущує рослинне масло. У період Посту його можна замінити звичайною відвареної квасолею – її нейтральний смак наблизить соус до звичного вам майонезу. Не чекайте, що вам вдасться отримати такий же густий продукт, який можна приготувати за допомогою яєць, але ось смак його буде дуже схожим – злегка солодкуватим, трохи крохмалисті, стримано кислим, досить солоним.

Складові:

100 мл рослинного масла;

150 г відвареної квасолі;

1/3 ч. Л. цукру;

сіль, гірчиця, лимонний сік або яблучний оцет за смаком.

Ретельно зливаємо рідину з квасолі, викладаємо в миску і пюріруем блендером до повної однорідності. Додаємо сіль, цукор, пару ложок лимонного соку, гірчицю при бажанні. Знову включаємо блендер і, вливаючи олію тонюсенькой цівкою, збиваємо соус до легкої пишноти. Він не сильно загусне, однак, буде досить маслянистим, щоб з його допомогою можна заправити овочеві салати.

Зберігати пісний “майонез” з квасолі слід в холодильнику в банку з щільно закривається кришкою. На другий-третій день він досягає максимального розкриття смаку, однак, час придатності зазвичай обмежена 5-7 днями.

3. Горіховий “майонез”

У цього майонезу дуже яскравий смак. Звичайно ж, далеко не “майонезний”, зате дуже цікавий і багатий. Якщо вам треба чимось змастити листи лаваша перед тим, як загорнути в них овочі на обід, це ідеальний варіант – ситний, корисний, вітамінний і дуже “кремовий”. Ах, так, про калорії не забувайте, якщо цей момент для вас важливий.

Складові:

100 мл рослинного масла;

1 склянка горіхів;

2-3 ст. л. води;

сіль, гірчиця, лимонний сік або яблучний оцет за смаком.

Горіхи максимально подрібнюємо блендером. Найсмачніший пісний горіховий майонез у мене виходив з очищених від шкірки мигдальних горіхів, але з огляду на його собівартості я не часто зловживаю подібним варіантом, частіше беру найдоступніші волоські горіхи. Мінус – в невеликою гіркуватістю і сірувато-коричневому кольорі, який виходить з-за шкурки. Очищати волоські горіхи не раджу – я знайду справи поцікавіше, ніж колупаніе з цими “мізкуваті” ядерця.

Подрібнити блендером дуже дрібно не завжди просто – рятує вода: додайте пару ложок, маса відразу стане податливі. Потім – сіль, цукор, оцет, гірчиця. І вливайте тонкою цівкою масло, не зупиняючи блендер. Якщо маса вийде дуже густий, можна додати ще трохи води.

4. Пісний “майонез” на крохмалі

Мабуть, це найпростіший варіант, який дозволяє приготувати майонез, максимально наближений до смаку до того соусу, до якого ми звикли. Мені в ньому дуже заважає присмак крохмалю, але домашні його не відчувають, так що орієнтуйтеся на свої переваги. Оцет і трохи гірчиці – і цілком реально отримати майже той самий майонез, яким ви іноді балуєтеся в скоромні дні.

Складові:

100 мл рослинного масла;

2 ст. л. крохмалю;

100 мл холодної кип’яченої води;

сіль, гірчиця, лимонний сік або яблучний оцет за смаком.

Розводимо крохмаль в холодній воді і ставимо на вогонь. Помішуючи, доводимо масу майже до закипання, але ні в якому разі не кип’ятимо. Після повного охолодження додаємо сіль, гірчицю, лимонний сік і, включивши блендер, тонкою цівкою вводимо в соус рослинне масло. В кінці коригуємо смак на сіль-цукор-кислоту.

Пісний майонез на крохмалі можна зберігати в холодильнику до 2 тижнів, з часом він стає густішим.

5. “Майонез” на лляному насіння

У насіння льону дуже специфічний присмак. Мені він нагадує горіхи, подруга скаржиться, що їй смердить рибою. Якщо у вашій родині прихильно ставляться до льону, обов’язково спробуйте цей варіант домашнього пісного майонезу – він чудовий: густий, ніжний, бархатистий, насичений. І, до речі, нескінченно корисний.

Складові:

100 мл рослинного масла;

1/2 склянки насіння льону;

1/2 склянки окропу;

опціонально – приблизно 1/2 склянки холодної води;

сіль, гірчиця, лимонний сік або яблучний оцет за смаком.

Насіння льону потрібно подрібнити на кавомолці в муку. Потім – залити окропом і залишити до повного охолодження.

Після цього змішуємо масу з сіллю, гірчицею і лимонним соком і, включивши блендер, поступово тонкою-тонкою цівкою вливаємо олію. Соус буде помітно світлішати. В кінці, якщо маса вийде дуже густий, можна влити ще трохи води. Не забудьте відкоригувати смак на солодке-солоне.

Такий пісний майонез може зберігатися в холодильнику до 5 днів.

Можливі добавки в пісний майонез, які збагатять смак соусу:

– часник;

– черемша;

– сухі трави;

– свіжа зелень;

– кунжут;

– насіння соняшнику, гарбуза;

– імбир.

Ссылка на основную публикацию