Домашній кетчуп – заготовки з помідорів на зиму

Домашній кетчуп - заготовки з помідорів на зиму

Сезон домашньої консервації в розпалі, і один з найбільш актуальних питань – заготовки з помідорів на зиму. Соки і соуси, аджики і приправи, мариновані і солоні – помідори гарні в будь-якому вигляді, проте, серед усього розмаїття рецептів домашніх заготовок є один, повз якого пройти наша сім’я не може ніколи і ні за що – домашній кетчуп.

кетчуп – один з найпопулярніших соусів у всьому світі. Це поширена складова частина всіляких гамбургерів і сендвічів, відмінний супровід для картоплі і пасти, прекрасна добавка для тушкованої риби і м’яса.
Історія появи кетчупу на прилавках європейських магазинів незвичайна. На початку 18-го століття соус з риби, молюсків і спецій під назвою ke-tsiap потрапив в Європу з Малайзії завдяки морякам, однак, не був оцінений консервативними жителями. Майже через 100 років, в кінці того ж 18-го століття британський кухар Річард Брігг використовував соус ke-tsiap як основу для нового блюда, при цьому замінив специфічну солону рибу … томатами. Так почався розквіт культури споживання кетчупу – саме з тих пір цей соус зайняв міцне місце на полицях магазинів, в холодильниках і шлунках європейців, а з часом – і усього світу. Рецептура постійно змінюється і доповнюється, вдосконалюється технологія і поліпшується смак. Крім того, на ринку час від часу з’являються експериментальні кетчупи – наприклад, баклажановий, яблучний, морквяний.

домашній кетчуп

Ваші діти люблять кетчуп? Ось і моя дочка стає некерованою, коли на столі з’являється пакетик або пляшечка з червоним соусом незрозумілого походження. Що робити, якщо розумне мамского початок поки що боїться повністю переводити дитину на “дорослий” стіл? Звичайно ж, варити кетчуп самостійно. По-перше, це абсолютно просто, а по-друге, приємним бонусом є те, що результат ще і неймовірно смачний, особливо, якщо додати спецій і приправ, виходячи з особистих переваг.

Складові:

5 кг помідорів;

0,5 кг цукру;

1 склянка оцту;

1 ч. Л. гвоздики;

1 ч. Л. перцю червоного пекучого;

1 ч. Л. перцю запашного;

1 ч. Л. кориці меленої;

2 ст. л. солі;

10 лаврових листів.

Почну з того, що список інгредієнтів – базовий і потрібен швидше для орієнтування, ніж для суворого керівництва. Помідори бувають солодкими і не дуже – це безпосередньо впливає на кількість цукру. Хтось любить кетчуп гостріше – від цього залежить, скільки червоного перцю вам в результаті знадобиться. Ну, і найголовніший момент – час і ступінь уварювання соусу. Якщо вас влаштує рідкуватий кетчуп, вам знадобиться така кількість солі. Якщо ви хочете густого-густого продукту на виході і готові чекати 5-7 годин, солі, природно, потрібно буде менше. Та й хто з вас, збираючись робити кетчуп, візьме строго 5 кг помідорів? У мене в каструлю “летять” тільки що зібрані піввідра, що завалялися в холодильнику п’ять позавчорашніх штук і ще кілька з тих, що шубовснули з куща зеленими і дозрівають в темній комірці. Про який точному вазі може йти мова? З усього цього один висновок – орієнтуйтеся на зазначені кількості і пробуйте, пробуйте і пробуйте, створюючи букет, який подобається особисто вам.

домашній кетчуп

Помідори миємо, видаляємо “попку”, ріжемо на кілька частин і поміщаємо (порційно) в чашу кухонного комбайна. Подрібнюємо ножем, не прагнучи ні до однорідності, ні до особливої ​​”дрібноту” – просто припиняємо помідори в кашу (з шкірками і насінням). І виливаємо всю кашу в товстостінну каструлю.

домашній кетчуп

Після закипання масу уварюємо. Довго. Або не дуже – залежить від того, наскільки соковитими або м’ясистим були ваші помідори, і від того, що ви хочете отримати в результаті. Я прагну зазвичай до консистенції, трохи рідині магазинної – так, щоб кетчуп ще лився з банки, але вже з трудом. Цього разу мої помідори уварювалися 6 годин, обсяг зменшився на 2/3.

На цьому етапі нудна частина роботи закінчилася, починається творчість.

Спочатку беремо погружной блендер і добре подрібнюємо те, що за час уварювання не подрібнюючи. У мене зазвичай основна частина роботи йде на насіння, загальна маса встигає розваритися і перетворитися в пюре самостійно. У будь-якому випадку орієнтуйтеся на свій смак і свої уявлення про те, як повинен виглядати домашній кетчуп.

Далі – сіль, цукор, перець і всі інші приправи, крім оцту. Проварюємо близько 10 хвилин, відкладаємо ложку кетчупу на тарілку і пробуємо обов’язково після охолодження, в гарячому вигляді соус вас обдурить. Спробували? Додаємо при необхідності то, що проситься, ще проварюємо, пробуємо. У самому кінці додаємо оцет. Я іноді додатково відвалів часник.

Розливаємо по стерилізованим ємностей, закриваємо і чекаємо зими.

домашній кетчуп

Ну, або НЕ чекаємо.

Ссылка на основную публикацию