Домашній грецький йогурт

Домашній грецький йогурт

Грецький йогурт не так давно з’явився в наших супермаркетах – привабливий, гарний і … дорогий. На мій погляд, невиправдано дорогий – і я вирішила виправити це неподобство, навчившись готувати популярний кисломолочний продукт вдома. Спробувала раз, два – і вже не могла зупинитися. Це смачно! Взагалі, відверто кажучи, первинною метою було отримати інгредієнт для йогуртового морозива (мені воно дуже подобається, але до недавнього часу в моїх краях його не продавали), однак, зрозумівши, як це просто і смачно, я всераьез “підсіла” на домашній грецький йогурт. Сніданки з ним – величезний (фрукти і ягоди, трохи гранола або просто крихта шоколадного печива для дітей – і виходить дивовижно). Заправки для овочевих салатів – наче грецький йогурт був створений спеціально для того, щоб розкривати смак сонячних помідорів і хрустких салатного листя! Соуси до м’яса – прекрасні (трохи солоного огірка, часник і кріп – мммм, яке блаженство!). В загальному, домашній грецький йогурт – це знахідка і розумна корисна альтернатива багатьом іншим продуктам на кухні.

У тому чи іншому варіанті аналоги грецького йогурту присутні у всій середземноморської кухні. Він являє собою кисломолочний продукт, заквашений на йогуртових бактеріях, профільтрована після загустіння через кілька шарів тканини (в домашніх умовах) або спеціальні паперові фільтри (промислове виробництв), щоб прибрати з продукту сироватку. У підсумку виходить досить густа маса, зовні схожа на вершковий сир, але з ніжним смаком йогурту.

домашній грецький йогурт

Взагалі-то у мене є йогуртниця, але спеціально робила без неї, щоб люди без цього девайса не впадайте у відчай. Отже, показую: домашній грецький йогурт, легко і просто.

Складові:

1 л молока (я брала топлене);

1 баночка закваски або 2-3 ст. л. активного йогурту без добавок.

Я купую сухі закваски, користуюся ними, однак, не кожну порцію йогурту готую на новому сировину. Найчастіше я просто залишаю чашку готового продукту, їм і користуюся для приготування наступної порції.

Молоко закип’ятити, остудити до 40 градусів. Без термометра температура вгадується пальцем – опускаючи його в молоко, має відчуватися тепло, при цьому повинно бути відчуття, що ще трохи – і захочеться забрати палець, але витримати можна.

Проціджуємо, змішуємо з розчиненої в невеликій кількості води закваскою або йогуртом.

Перемішуємо, закриваємо кришкою, укутуємо в кілька ковдр, накриваємо подушками, куфайками, пледами.

Я роблю йогурт ввечері, залишаю в “шубі” до ранку.

Вранці виходить цілком стійка густа маса, яку вже можна їсти.

Однак, варто пам’ятати, що домашній йогурт – продукт досить нестабільний. Як тільки ви розмішайте його з цукром, він втратить форму, якщо так можна сказати. Як тільки ви додасте фрукти, йогурт стане значно рідшими.

На смакових якостях і на корисності продукту це ніяк не відбивається, але вигляд вже не той, консистенція не «магазинна”. На виробництві дана проблема вирішується легко – за допомогою додавання стабілізаторів і загусників. Але це не наш шлях.

Грецький йогурт стійкий до подібних маніпуляцій, з ним легше і цікавіше експериментувати, він не потече при додаванні цукру і не перетвориться в рідку масу при контакті з фруктами. Тому беремо сито, відріз бавовняної тканини, невелику піалу. Тканина розстеляємо в ситі, сито встановлюємо на піалу.

Йогурт викладаємо в бавовняну тканину, вміщену в сито. Накриваємо звисаючими кінцями. Ставимо в миску-піалу і залишаємо на добу.

Через добу отримуємо сироватку і готуємо на ній млинці.

А густий, смачний йогурт їмо або використовуємо для приготування різних страв.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию