Домашнє виноградне вино

Якщо думаєте, що готувати домашнє виноградне вино – заняття дуже складне і клопітно, залиште ці думки. Зрозуміло, що майстерність відточують роками і спочатку готовий продукт не стане в один ряд з лауреатами світових конкурсів. Але при бажанні і дотриманні технології ви отримаєте напій, за смаком перевершує багато із запропонованих в магазині.

ділимося рецептами виноградного вина. Класичне (з червоного або білого винограду), шампанське і портвейн: три напою – три смаку, три ефекту!

домашнє виноградне вино

Вино з винограду в домашніх умовах

Всі три рецепта об’єднує загальний перший підготовчий етап. Тому опишемо його спочатку. Далі технологія приготування йде різними шляхами.

домашнє виноградне вино

  1. Перше – виноград. Його збирайте обов’язково в суху погоду (ще краще сонячну). різні сорту винограду мають різний цукристістю, тим самим зменшується час закладка цукру буде залежати саме від ступеня кислоти соку і вашого смаку. Зібраний урожай пустите в хід протягом перших двох діб.
  2. Виноград перед переробкою ні в якому разі не мийте! Винні дріжджі, що забезпечують бродіння, живуть на поверхні ягід. Підготуйте посуд: все ємності повинні бути ідеально чистими, щоб не заразити вино патогенними бактеріями.
  3. Зніміть ягоди з гребенів, помістіть в емальований (можна з нержавійки) таз, відро або велику каструлю і розімніть зручним способом. Лопнути повинна кожна ягідка!
  4. Ємність обов’язково затягніть марлею для захисту від мошок, залиште в темному місці на 3-4 дні. Щодня дерев’яною ложкою перемішуйте мезгу, щоб сусло на скисло.
  5. Заміряйте кількість соку, злийте весь в скляну пляшку, мезгу відіжміть через марлю або прес. Ємність повинна бути наповнена соком не більше ніж на 70%.

домашнє виноградне вино

Рецепти виноградного вина

Вино з червоного або білого винограду

домашнє виноградне вино

Складові:

  • виноградний сік
  • цукор

приготування:

  1. Підготуйте сік описаним вище способом. додайте цукор з розрахунку 40 г цукру на 1 л соку. Це середня кількість для більшості сортів винограду, що ростуть в середній смузі. Орієнтуйтеся на смак соку: він повинен бути солодким, але не нудотним, при надлишку цукру дріжджі перестають працювати.

    домашнє виноградне вино

  2. Радимо не сипати цукор прямо в бутель, а відлити трохи соку в миску (до 2 л), розвести в ньому цукор і вже цей сироп вливати до інших рідинах.
  3. встановіть гідрозатвор. З цим завданням відмінно також справляється медична рукавичка з проколом на одному з пальців.

    домашнє виноградне вино

  4. На 4 день бродіння ємність разгерметізуйте і повторно внесіть цукор (40 г на літр). Знову встановіть затвор. Повторіть закладення цукру через 10 днів, потім ще через 10. На останньому етапі знадобиться менше цукру (до 20 г на літр рідини), орієнтуйтеся на смак соку.
  5. Загальна час активного бродіння – від 30 до 60 днів в залежності від температури в приміщенні (чим тепліше, тим швидше сік бродить).
  6. Якщо рукавичка повністю здулася (з трубки гідрозатвори протягом 2 днів не виходять бульбашки), – сигнал до того, що пора вино зливати з осаду. Для цього бутель поставте на піднесення, а нижче поставте іншу чисту ємність. Злийте рідину через трубочку, не опускаючи її на дно.

    домашнє виноградне вино

  7. Нову бутель можна заповнити доверху і знову або поставити гідрозатвор, або закупорена спеціальною кришкою. Залиште вино для дозрівання на 30-40 днів при температурі максимум 22 градуси. Після цього вино потрібно знову злити з осаду.
  8. У вас вже повинен вийти напій потрібної прозорості. Його можна розлити по пляшках, щільно закупорити і відправити в холодне місце на зберігання.

Шампанське з вина

домашнє виноградне вино

Складові:

  • 0,75 л домашнього вина
  • 1-2 ст. л. цукру
  • 4-5 шт. немитих родзинок

приготування:

  1. У вині розчиніть цукор, перелийте в пляшку з-під шампанського, додайте родзинки.
  2. Як можна щільніше укупорьте пляшку, зав’яжіть зверху дріт (як на заводському шампанському). Залиште в горизонтальному положенні на 30-60 днів при температурі 18-22 градуси. За 2 тижні до закінчення бродіння нахиліть пляшку злегка шийкою вниз, щоб осад зібрався у пробки.
  3. Щоб злити осад, вам знадобиться помічник. Чи не перевертаючи пляшку, одна людина її тримає, інший акуратно знімає пробку і швидко зливає частину рідини з осадом.

    домашнє виноградне вино

  4. Долийте свіжого вина і знову щільно укупорьте пляшку. Не забудьте про дроті. Залиште шампанське визрівати при температурі 8-10 градусів на 2 місяці.

портвейн

домашнє виноградне вино

Складові:

  • 5 кг винограду
  • 100-200 г цукру для першого додавання (на літр соку)
  • 50 г цукру для другого внесення (на літр соку)
  • 1-2 л коньяку

приготування:

  1. Виконайте всі кроки підготовчого етапу, перелийте сік для бродіння в скляну пляшку. Встановіть затвор (надіньте рукавичку), залиште в темному місці при 25-27 градусах на 3 дні.
  2. Введіть цукор, виходячи зі ступеня кислоти соку. Залиште бродити під затвором на місяць. Після цього злийте вино з осаду, додайте повторно цукор і знову укупорьте.
  3. Через тиждень-півтора закріпіть вино міцним алкоголем. Він зупинить бродіння. Через 3 дні розлийте напій по пляшках, укупорьте, залиште дозрівати в холоді мінімум на 3 місяці.

домашнє виноградне вино

Домашнє виноробство як оливки: або ви від нього в захваті, або ще не увійшли у смак. Раніше ми ділилися рецептом яблучного вина. А як приготувати ароматний яблучний сидр, читайте тут. Якщо у вас виникли питання по приготуванню домашнього вина з винограду, не соромтеся, задавайте та, звичайно, діліться статтею з друзями!

Ссылка на основную публикацию