Домашнє вино з червоної або чорної смородини, рецепти приготування

Приготувати домашнє вино зі смородини під силу навіть початківцю виноробу. Головна умова отримання легкого алкогольного напою з яскраво вираженим смаком і ароматом – правильна підготовка смородини до переробки.

Правила збору і підготовки ягід

Ягоди для виготовлення вина зі смородини в домашніх умовах збирають в період їх повного дозрівання, коли вони стають насичено-чорним або яскраво-червоними. Можна використовувати ягоди будь-якого сорту, але переважно брати більшу смородину, так як вона містить максимальну кількість соку і м’якоті.

смородинаДля приготування вина підійде тільки стигла чорна або червона смородина.

Після збору ягоди ретельно перебирають, видаляючи сміття, пом’яті або погнили екземпляри. Мити смородину перед виготовленням вина не потрібно. На поверхні ягід є необхідні для процесу бродіння дикі дріжджі, з якими процес бродіння пройде швидко і успішно. Напій на диких дріжджах має виражений ягідний смак і зберігає неповторний аромат.

Важливо! Ягоди для приготування вина повинні бути свіжими, тому почати приготування напою потрібно не пізніше, ніж через 1-2 доби після збору. Якщо під час збору в смородину потрапила вода, почати виготовлення вина необхідно відразу. Сирі ягоди швидко закиснути, і вино буде зіпсовано.

Рецепти і технологія приготування

Вино готують із стиглих ягід смородини з додаванням цукру. Різниця в рецептах приготування полягає в співвідношенні цукру і ягід і часу бродіння. Дріжджі додавати не потрібно, оскільки процес бродіння відбувається за рахунок потенціалу самих ягід.

Важливо. Під час обробки ягід використовують тільки дерев’яні ложки і толкушки, витримують напій в скляний або емальований ємності. Використовувати металеві предмети і судини можна: відбудеться окислення, і вино буде безнадійно зіпсовано.

виноДля приготування домашнього вина зі смородини не будуть потрібні дріжджі.

Вино із чорної смородини

Щоб зробити домашнє вино з чорної смородини, необхідні інгредієнти:

  • ягоди – 8 кг;
  • цукор – 4 кг;
  • очищена вода – 12 л.

Процес приготування вина складається з наступних дій:

  • Підготовлені ягоди розминають в пластиковій ємності до стану кашки дерев’яної або пластикової товкачем. Після подрібнення не повинно залишатися ні однієї цілої ягоди.
  • Потім готують цукровий сироп з 12 літрів води і 2 кілограмів цукру. Воду попередньо доводять до кипіння, потім поступово всипають в неї 2 кілограми цукру. Сироп кип’ятять до моменту розчинення цукру, потім остуджують до 28-30 градусів.
  • Охолоджений сироп наливають у ємність з широким горлом і заливають охолодженим сиропом. Посуд заповнюють на 2/3 загального обсягу, не більше. Простір, що залишився необхідно для процесу виведення вуглекислого газу.
  • Ємність з ягодами накривають декількома шарами марлі і встановлюють в приміщення з температурою від 19 до 24 градусів.
  • Бродіння сусла триває 3-4 діб. Для запобігання утворенню цвілі сусло кожен день перемішують чистої дерев’яною ложкою.
  • приготування винаДля приготування вина ягоди подрібнюють до стану кашки.

    Як тільки ягідне сусло почне видавати кислий запах і шипіння, його переливають в пляшку. На даному етапі відокремлюють мезгу від рідини.

  • Частину, що залишилася в посудині мезгу віджимають, помістивши в марлю. В отриманий після віджимання соку додають 400 грамів цукру. Отриманий сироп зливають в бутель з основним суслом. Бутель наповнюють на 3/4 об’єму. Одна чверть залишається вільної для бродіння.
  • На шийку бутля натягують гідрозатвор: спеціальний або виготовлений самостійно. Бутель встановлюють в темне приміщення з температурою повітря 20-27 градусів на 35-45 днів.
  • Через тиждень після установки на бродіння в бутель додають порцію цукру. Для цього з ємності зливають 500-600 мл рідини і розводять в ній 700 грамів цукру. Після повного розчинення кристалів сусло виливають в бутель. Ще через 7 днів процедуру повторюють.
  • Про закінчення процесу бродіння свідчить випадання осаду на дно і освітлення напою. Якщо в якості гідрозатвори використовувалася гумова рукавичка, вона опадає.
  • Після закінчення бродіння напій зливають через вставлену в шийку тонку трубочку. Зручно використовувати медичні трубки для крапельниць. Вино, під час зливання тонкою цівкою, збагачується киснем, що позитивно впливає на смакові якості.

Вино з червоної смородини

Принцип приготування вина з червоної смородини в основному схожий з попереднім рецептом.

Для його приготування потрібні компоненти:

  • ягоди – 7 кг;
  • цукор – 2,5-2,7кг;
  • вода – 7 л.

Приготування вина складається з наступних етапів:

  • ягодиЧервону смородину перебирають, подрібнюють і заливають сиропом.

    Подрібнені ягоди заливають сиропом (2 кг цукру на 7 літрів води) температурою 30 градусів, перемішують і настоюють 4 дні в темному, теплому місці. Кожен день ягоди перемішують.

  • Через 4 дні сусло зливають з осаду в чистий бутель. Осад розтирають з 200 грамами цукру. Суміш додають в злите сусло.
  • На ємність з суслом надягають гідрозатвор і встановлюють для бродіння в приміщення з температурою 20-26 градусів.
  • Бродіння триває 40 діб. Кожні 10 днів з посудини зливають літр сусла і розчиняють в ньому 0,5 кг цукру. Потім сироп виливають в основну рідину.
  • Після закінчення бродіння напій зливають з осаду через трубку в чисту, суху бутель встановлюють на дозрівання. Час витримки напою – 55-60 днів. За цей час 3-4 рази вино фільтрують від осаду.

Процес дозрівання і зберігання вина

Остаточне дозрівання вина зі смородини відбувається через 60 днів після установки на бродіння. Злитий в чистий бутель напій встановлюють в прохолодне (10-12 градусів) темне приміщення. Кожні 15-20 днів вино зливають, звільняючи від випав на дно осаду.

Як тільки випадання осаду припиниться, вино розливають по пляшках і закупорюють. Середня міцність вина з – 11-13 градусів. У прохолодному приміщенні вино з чорної смородини зберігається без втрати якості 2-3 роки, з червоною – не більше 1,5 років.

Домашнє порічкове вино має цілющі властивості. На відміну від компотів та варення, воно зберігає велику кількість вітамінів, що містяться в ягодах. Дотримуючись всю технологію приготування, можна отримати напій з приємним смаком і легким ароматом.

Пропонуємо до перегляду відео, на якому показано докладний процес приготування домашнього вина зі смородини.

Ссылка на основную публикацию