Домашнє карамелеве морозиво без морозивниця покроковий рецепт


приготування

Карамель з карамеллю це прямо як шоколад з шоколадом. Чуючи щось подібне відразу уявляєш собі щось дуже солодке, смачне і супер карамелеве. У моєму ж випадку після приготування цього рецепту, тепер все це ще й стоїть у мене перед очима, варто тільки подумати про карамелі. Уявіть собі смак холодного, молочно-карамельного морозива, чимось схожого на магазинне крем-брюле, але куди більш насичений і різноманітний. Додайте до всього цього дрібні вкраплення твердої, колотої карамелі, які взаємодіючи з вашими смаковими рецепторами створюють в голові ті самі думки про «карамелі з карамеллю», тому що обізвати ці смаки по-іншому ну ніяк не виходить.

Цей рецепт – демонстрація третього, і останнього, способу приготування морозива без морозивниця, де я розгляну класичний метод «заморозки і перемішування». Якщо ви вже готували домашнє морозиво, то уявляєте собі цей процес. Але ми внесемо деякі доповнення в технологію, які дозволять отримати морозиво швидше за часом і краще за якістю.

Суть доповнень, а саме попередньо замороженої металевої ємності, включення режиму супер заморозки і інших, я описував в матеріалі, на який послався вище. Тому про те, що стосується заморозки суміші, в цьому рецепті я буду говорити коротко: тільки те, що потрібно зробити, без опису подробиць типу «чому» і «навіщо».

Відразу обмовлюся, що під звичайною морозилкою я маю на увазі морозильну камеру з температурою всередині від -14 до -18 градусів, супер заморозка має на увазі температуру в діапазоні від -20 до -25. Відповідно всі тимчасові рамки нижче прив’язані до цих значень температури, але не лякайтеся, похибка в кілька градусів анітрохи не завадить вам приготувати дуже смачне морозиво.

також враховуйте розміри і форму своєї ємності: в широкій, невисокою формі морозиво застигне швидше, ніж в глибокій і вузькій.

Крок 1. Підготовка

За 5 годин до початку готування включите на вашому холодильнику режим «супер-заморозка» і покладіть в морозилку металеву ємність в якій плануєте заморожувати суміш для морозива.

якщо такий режим у вашій техніці не передбачений – обмежтеся закладкою форми в морозильне відділення за ті ж 5 годин.

Крок 2. Суміш для морозива

відміряйте 250 гр. цукру і покладіть його у велику каструлю з товстим дном. Ми будемо робити карамель і нам потрібно, щоб цукор умістився на дні якомога більше тонким шаром, щоб дати йому рівномірно розтопиться і не підгоріти.

Якщо ви обмежені у виборі посуду – візьміть каструлю поменше (я, наприклад, використовував 2,5 літрову), відміряйте потрібну кількість цукру, долийте невелику кількість води і перемішайте так, щоб цукор ліг одним рівним, мокрим шаром на дно каструлі.

Поставте каструлю на середній вогонь і приготуйте карамель: нагрівайте вміст, щоб воно розтануло, запузирітся і набуло темно золотий колір. У цьому рецепті нам не потрібна якась конкретна консистенція карамелі, тому кухонний термометр не знадобиться, будемо орієнтуватися виключно за кольором, запахом і часу. На все про все у вас піде близько 12 хвилин. Якщо готуєте «сухим» способом – часу знадобиться менше.

Готуємо карамелеве морозиво покроковий рецепт Мроженное карамелеве варимо карамель

Пам’ятайте про те, що перемішувати лопаткою вміст каструлі не в якому разі не можна. Якщо бачите що процес йде не дуже рівномірно – візьміть каструлю за ручки і трохи струсіть з боку в бік.

Коли вміст каструлі набуло темно-коричневий або правильніше сказати темно (брудно) золотий колір вимкніть вогонь і влийте 1 літр молока. Вливайте дуже акуратно, тому що карамельна суміш буде пузириться і намагатися вилетіти за межі каструлі.

Карамельне морозиво - покроковий рецепт: вливаємо молоко

Коли молоко додано включите маленький вогонь, постійно помішуючи, дайте розчинитися шматочках карамелі. У вас повинна вийде однорідна рідина світло коричневого кольору.

Перемішуємо карамельну суміш. Готуємо карамелеве морозиво

Тут вкрай важливо постійно помішувати суміш і не дати молоку закипіти і згорнуться.

Суміш для карамельного морозива

Як тільки вся карамель розтанула – зніміть каструлю з вогню.

Повернемося на кілька хвилин тому. Поки цукор топиться в каструлі, займемося жовтками.

відокремте 12 жовтків, покладіть їх у чашу міксера і збивайте до тих пір, поки вони не придбають світло-жовтий відтінок і загустеют.

морозиво з карамеллю рецепт з покроковими фото Покроковий рецепт морозива крем-брюле в домашніх умовах без морозивниця

Влийте до жовтків третину молочно-карамельно суміші і попрацюйте міксером ще пару хвилин, щоб з’єднати інгредієнти. Отриману яєчно-молочну суміш перелийте назад в каструлю.

Увімкніть вогонь і постійно помішуючи доведіть суміш до температури в 80 градусів Цельсія. Спокійно, я пам’ятаю, що обіцяв обійтися без термометра. Ось як визначити готовність: візьміть столову ложку, занурте в вміст каструлі і відразу вийміть. Подивіться на задню частину ложки: по-перше маса повинна бути досить густий, щоб утворювати тонкий шар, який як би обволікає ложку і не стікає з неї, по-друге після проведення по цьому шару вказівним пальцем повинен залишатися сухою слід з чіткими, стійкими межами .

Яєчно-карамельна суміш для карамельного морозива

Важливо не в якому разі не дати масі перегрітися, інакше жовтки згорнуться і нічого хорошого вже не вийде.

Як тільки необхідна температура досягнута – зніміть каструлю з вогню і остудіть в холодильнику або в ємності наповненою льодом.

Крок 3. Приготуйте карамель

Поки маса остуджують, займемося карамеллю.

Повторіть все те, що ми робили в першому кроці: відміряйте цукор, покладіть у велику каструлю, поставте на вогонь, доведіть масу до темно-коричневого кольору. Тільки на цей раз візьміть 200 гр. цукру.

Готуємо карамель для карамельного морозива Топимо цукор для карамелі рецепт карамельного морозива

Покроковий рецепт карамельного морозива з фотографіями

Поки цукор топиться, візьміть відповідну форму / деко, застеліть пергаментним папером і змастіть її тонким шаром масла.

Форма для карамелі для карамельного морозива крем-брюле

Коли карамель буде готова – перелийте її в підготовлену форму і дайте охолонути.

Карамель в формі остигає для карамельного морозива

Після охолодження вийміть карамель з форми, відліпити пергамент і замотайте карамель в харчову плівку. Уклавши на обробну дошку і озброївшись качалкою випустіть пар: розкришите карамель на дрібні шматочки.

карамель в харчовій плівці для карамельного морозива Колота карамель для карамельного морозива

Бачите якого розміру шматочки вийшли у мене? Вам потрібно розбити її ще більш дрібно. Я готував пізно вночі, коли вдома все спали і можливості нормально пошуміти у мене не було, тому обмежився такими розмірами.

Крок 4. Заморозьте суміш

Дістаньте яєчно-молочно-карамельну суміш з холодильника, коли вона досить охолоне, і перелийте в підготовлену форму, яка весь цей час чекала в морозилці. Чим сильніше вона (суміш) охолола – тим краще. Вона повинна бути як мінімум кімнатної температури і точно не повинна бути теплою. Якщо є зайвий час – потримаєте її в холодильнику довше.

IMG_7450 1

Якщо ви використовуєте режим супер заморозки – надішліть форму з сумішшю в морозильне відділення на 30 хвилин. Якщо суперзаморожування не використовуєте – збільште час знаходження суміші в морозилці до 45 хвилин.

По закінченні цього часу дістаньте ємність і перемішайте суміш.

Зараз, і далі перемішуємо наступним чином: максимально відскрібатися все, що Намерзлися на стінках і дні і перемішуємо цю підмерзлу масу з рідшою, намагаючись зробити так, щоб більш рідка частина опинилася на дні і ближче до боків, а підмерзла – зайняла її минуле місце .

Поверніть форму в морозилку.

На наступні 2-3 години (2 для супер-заморозки, 3 для звичайної) план такий:

  • при супер заморожування повторюйте операцію з перемішуванням суміші кожні 15-20 хвилин;
  • при звичайній заморожування перемішуйте суміш кожні 25-30 хвилин.

IMG_7452 1 (1) Готуємо карамелеве морозиво з шматочками карамеліГотуємо карамелеве морозиво IMG_7453 1Покроковий рецепт карамельного морозива без морозивниця Карамельно морозиво без морозивниця покроковий рецепт

За пів години-годину до очікуваного завершення приготування, коли маса в формі буде схожою на ту, що на останній моїй фотографії – додайте колоту карамель і перемішайте. Надішліть в морозилку і продовжуйте слідувати інструкції вище, а саме дістаньте форму ще хвилин через 20-30 і ще раз перемішайте вміст.

Домашнє карамелеве морозиво з карамеллю

По закінченні цього часу подивіться на що отримала консистенцію: якщо маса стала однорідною, рівномірно застиглої, схожою на морозиво – ви досягли своєї мети, якщо замерзла не до кінця – повторюйте процедури з перемішування до повного замерзання.

Домашнє морозиво майже готове (спосіб приготування без морозивниця)

Карамельне></p>
							</div>

						</article>
													<ul class=

  • Головна
  • Кулінарія та здорове харчування
  • Ссылка на основную публикацию