Домашні пельмені зі свининою і капустою

Домашні пельмені – це в принципі смачно, а шляхом змішування яловичини, баранини, свинини в різних пропорціях з додаванням різних спецій можна отримати кардинально відрізняються відтінки. Капуста не спеція, але її внесок в створення оригінального блюда не так вже мала: пельмені виходять дуже ніжними і соковитими.

 

Пельмені зі свининою і капустою

 

складові

Для приготування пельменів зі свининою і капустою нам знадобляться інгредієнти:

  • свинячий фарш – 800 г
  • ріпчаста цибуля (великий) – 1 шт.
  • капуста – близько половини качана середнього розміру
  • яйце – 3 шт.
  • вода – 1.5 склянки
  • борошно – 2 склянки +
  • сіль, перець і інші спеції – за смаком

Скільки конкретно потрібно капусти, можна визначити лише досвідченим шляхом: хтось любить більше, хтось – менше, треба експериментувати. При бажанні в фарш можна додати часник. М’ясо краще брати з жирком (пельмені будуть соковитіше). Можна окіст, шийку, лопаткову або іншу частину. Уникати слід тільки вирізки і сухуватою корейки (навіть якщо є жир, саме м’ясо цієї частини сухе).

Приготування домашніх пельменів з капустою

Ріпчасту цибулю рубаємо дуже дрібно. Не менш дрібно рубаємо капусту. Додаємо цибулю, капусту, сіль, спеції в свинячий фарш. Перемішуємо. Даємо настоятися близько години. Тим часом займаємося тестом.

До робочої миску поміщаємо 3 яйця, додаємо сіль і трохи збовтуємо (до отримання однорідної маси). Вливаємо воду, вводимо борошно і замішуємо тісто. Справа ця непроста – вимагає фізичних зусиль. Яйця роблять тісто крутим, і борошно складно вмішати, але треба постаратися: якщо не вимісити тісто як слід (можна не всі відразу, а частинами), воно порветься при варінні, і пельмені втратять сік. Та й саме тісто буде несмачним, розвареним, як погані макарони. Втручаємося борошно до тих пір, поки тісто не перестане липнути до рук. Нам треба отримати однорідну, пружну, легку в раскатке, але тугу масу.

 

Тісто для пельменів

 

Ділимо тісто на частини і формуємо з них джгути. Нарізаємо джгути на колечка. Беремо на пальці трохи борошна і злегка сплющуємо ці колечка, щоб при розкочування було простіше отримати круглу форму.

 

Приготування домашніх пельменів

 

Заготовки розгортаємо качалкою.

 

Приготування домашніх пельменів

 

Укладаємо начинку на тісто. Складаємо навпіл і ретельно скріплюємо краю. Беремо заготовку за кути, притягуємо їх один до одного і скріплюємо.

 

Приготування домашніх пельменів

 

Ось і все приготування. Найскладніший етап – вимішування тесту. Найдовший – ліплення. Страва не назвати простим, а на швидку руку можна тільки зіпсувати, але втрачений час окупається сторицею. Пельмені гарні з вершковим маслом, сметаною, майонезом, бульйоном, оцтом (на любителя). Варять їх в підсоленій воді з запашним перцем (горошок) і лавровим листом: опускають в окріп, помішують, поки пельмені не спливуть, а потім доварюють 5 хвилин (якщо з морозилки – 7 хвилин).

 

Пельмені зі свининою і капустою

 

Пельмені добре зберігаються в морозилці (вже дуже прикро довго готувати, щоб відразу з’їли – краще наліпити побільше): потрібно присипати обробну дошку борошном, укласти пельмені і відправити заморожувати; приблизно через годину-півтора вийняти, помістити в пакет і завантажити назад – мерзнути.

Ссылка на основную публикацию