Дізнаємося рецепт приготування мокрого безе. Готуємо смачний десерт

мокре безе“Мокра безе” – це, по суті, м’який білковий крем, активно використовується в кулінарії при приготуванні весільних тортів, мусів і заварних тістечок.

Цей крем легкий, вишуканий і натуральний, при цьому не вимагає ніяких особливих інгредієнтів – нічого такого, чого б не можна було знайти в найближчому магазині.

Однак, при цьому, щоб правильно приготувати і використовувати цей крем, вам необхідна певна вправність і кондитерські навички, адже основне призначення “мокрого безе” – це створення елегантної текстури для прикраси кондитерських творів, а для цього крем повинен володіти збалансованої м’якістю, еластичністю і рівновагою .

При цьому необхідно дуже ретельно підбирати всі інгредієнти, особливо якщо ви готуєтеся створити не просто домашній пиріжок, а претендуєте на кулінарний шедевр. Мокре безе – це повітряний і дуже елегантний крем, з якого виконуються прикраси для величезної кількості десертів, і тому не можна відноситься до його приготування абияк.

класичний рецепт

складові, необхідні для приготування:

  • 1. Яєчний білок – 3-4 штуки (якщо яйця дрібні, то 5 шт.)
  • 2. Цукровий пісок – 100 грам
  • 3. Ванілін або ванільний цукор – один пакетик
  • 4. Лимонна кислота – на кінчику столового ножа

Покроковий спосіб приготування:

  • 1. Підготуйте яєчний білок

    Яйця необхідно дуже акуратно розбити і відокремити білки від жовтків, розмістивши їх в досить глибокої ємності – краще в каструлі, тому що обсяг суміші в процесі приготування істотно збільшиться. При цьому, білки найкраще підготувати до експлуатації за день, залишивши їх на ніч охолоджуватися в холодильнику, щоб білкова суміш придбала необхідну еластичність і легко збивати. Загальна маса білка повинна складати приблизно 120 г …

    Охолоджений білок збивайте за допомогою міксера, блендера, або звичайного віночка, до тих пір, поки він не досягне однорідності, а поверхня маси не покриється густий піною.

  • 2. Додавайте інші компоненти
    Пересипайте цукор в білкову масу, продавите і перемішайте вміст миски виделкою, потім додайте ванілін і лимонну кислоту, знову перемішайте. У вас повинна вийти густа і однорідна суміш. Це і є крем в своєму первісному стані, тепер йому необхідно надати більш пристойну, відповідну кондитерському виробу форму.
  • 3. Встановіть крем на парову баню
    Ємність з кремовою масою, поки ще далекої від можливості застосування в кулінарній справі, потрібно поставити на парову баню з киплячою водою, при цьому окріп повинен “дихати в спину” дну ємності з кремом, обрамляючи його клубами пара. Як тільки вода починає кипіти – відразу ж використовуйте міксер і дуже ретельно збивайте «мокре безе» близько восьми хвилин, спостерігаючи, як залишки цукру і ваніліну розчиняються в густої однорідної маси. Потім зніміть посуд з киплячою каструлі і перемішуйте ще стільки ж. Крем буде густіти і міняти консистенцію на ваших очах.

    Збивайте безе доти, поки воно не загусне до зефірообразного стану. В ідеалі крем не повинен навіть опадати зі столової ложки при невеликому наклоне- настільки він густий і щільний.

Наочний рецепт приготування мокрого безе

Фактично, це все. Зазвичай готові крему в кондитерській справі фарбуються харчовими барвниками, а також в них частенько додаються різноманітні ароматизатори, але в нашому, класичний спосіб приготування “мокрого безе”, виходить чистий білий білковий крем.

Мокре безе з маслом

mokroe-beze-s-maslomЦей рецепт повітряного білкового крему має на увазі додавання масла, тому спочатку є більш жирним, ніж “класичне” безе, і при цьому його складніше готувати: масло в складі крему може порушити його структуру, і тому трохи підталий крем може просто стекти на вашу десертному страви.

Так що самі вирішуйте: впевнені ви в своїх силах, чи ні. Впораєтеся ви мокрим безе на маслі, чи ні.

Проте, ми максимально спростимо вам задачу, надавши далі покроковий рецепт.

Час приготування: 25 хвилин;

кількість порцій: 1 порція;

Енергетична цінність: 315 ккал (на 100 грам);

складові:

  • Вершкове масло – 250 грам;
  • Цукрова пудра – 300 грам;
  • Яйця курячі – 3 штуки;
  • Півсклянки води;

приготування:

  • 1. Приготуйте цукровий сироп

    Використовуйте мініатюрну каструлю (або іншу підходящу посуд) для того, щоб приготувати цукровий сироп – для цього просто замішайте пудру в воді і поставте на вогонь на п’ять хвилин. Знявши сироп з вогню, дайте йому охолонути, сироп повинен бути в’язким, прилипати до ложки і тягнутися.

  • 2. Замішайте білкову масу

    Розбийте яйця і відокремте білки від жовтків. Білки помістіть в окрему миску і там кілька хвилин ретельно збивайте за допомогою міксера або блендера, до утворення густої маси однорідної консистенції. Потім починайте поступово заливати сироп і знову збивайте всю масу, до пінного стану.

  • 3. Додайте масло

    На останній стадії, додайте в ємність з білковою масою вершкове масло. Масло має бути м’яким, теплим, але не повністю розтопленим. Перемістивши масло в білкову суміш, розімніть його як слід виделкою і перемішайте, а потім кілька хвилин інтенсивно збивайте звичайним віночком (використовувати міксер рекомендується тільки якщо ємність має досить глибокі бортики, тому що крем дуже сильно расплёсківается)

Одержаний крем буде ніжнішим, ніж безе за попереднім рецептом, але якщо все робити правильно, то він не повинен потекти ..

Мокре безе – рецепт з желатином

mokroe-beze-s-zhelatinomТрадиційні рецепти мокрого безе відносяться до розділу “меренге” – так в кулінарній середовищі називають білкові крему. Мокре безе – це звичайно чудовий, але аж надто примхливий крем, погано сприймає дуже багато інгредієнтів.

Так, наприклад, крему на білковій основі дуже погано дружать з вершками, з жиром, або з желатином, розтікаючись від найменшого контакту з ними. Тому сучасна кулінарія трохи підправила традиційні рецепти примхливого крему. В даному випадку, замість білків ми будемо використовувати яєчні жовтки.

Час приготування: 30 хвилин;

кількість порцій: 1 порція;

Енергетична цінність: 300 ккал (на 100 грам);

складові:

  • Масло вершкове – 200 г;
  • Курячі яйця (жовтки) – 2 шт;
  • Цукровий пісок – 140 г;
  • 0,5 склянки молока;
  • Желатин – упаковка;
  • Ванілін – за смаком (опціонально);

приготування:

  • 1. Збийте яйця

    У каструльці середніх розмірів замішайте і збийте яєчні жовтки з цукром і ваніліном. Потім поступово вводите молоко, не забуваючи помішувати масу. Під кінець додайте розігрітий желатин – для його розчинення дотримуйтесь інструкції на упаковці.

  • 2. Помістіть на водяну баню

    Поставте каструлю на киплячу воду, на парову баню, круговими рухами розмішуючи вміст каструлі. Через кілька хвилин зменшіть вогонь. Коли яєчна маса остаточно загусне – зніміть каструлю з вогню і остудіть. Ви приготували яєчну помадку – основний компонент жовткового заварного крему. Залишилося закінчити безпосередньо кремову масу.

  • 3. Замішайте крем

    Застигле масло з холодильника необхідно підігріти і розм’якшити його виделкою так, щоб воно було однією консистенції з яєчної помадкою. Потім, два цих компонента необхідно перетворити в щільну і дуже пишну однорідну масу.

    Для цього перемістіть масло в окрему ємність (з високими стінками) і попрацюйте з ним виделкою. Потім, ложечкою, додайте в ємність трохи яєчної помадки, а потім підключіть міксер. Кілька хвилин продуктивної роботи, і частина крему готова. Потім додайте ще трохи помадки, знову збивайте … І так до кінця.

рекомендація:
використовуйте тільки інгредієнти з високою жирністю, тобто жирне масло і молоко, інакше крем миттєво осяде.

Мокре безе – рецепт з какао

Час приготування: 30 хвилин;

кількість порцій: 1 порція;

Енергетична цінність: 300-350 ккал (на 100 грам);

Складові:

  • 1. Масло вершкове – 200 г;
  • 2. Курячі яйця (жовтки) – 2 шт;
  • 3. Цукровий пісок – 140 г;
  • 4. 0,5 склянки молока;
  • 5. Столова ложка какао;

Цей рецепт заварного крему-бізі так само відомий як “крем-Шарлотт” – він часто використовується в дорогих тортах в країнах Європи і має цілу купу варіантів приготування, в основному через його податливості і сумісності практично з будь-яким гідним компонентом, наприклад, з ароматними алкогольними напоями, на кшталт рома або лікеру, або з фруктовими есенціями. В даному ж випадку ми використовуємо лише столову ложку какао, як додатковий інгредієнт.

Безе з какао

mokroe-beze-s-kakaoВсе більше ніж просто. Адже даний рецепт – це лише трохи видозмінений попередній рецепт крему-безе на базі яєчних жовтків, тільки замість упаковки желатину і ванільного цукру, вам необхідно закинути ложечку какао в ретельно збиту яєчну помадку.

Ось і все зміна.

При цьому десерт повністю змінює (і не в гіршу сторону) свою структуру, ароматичні властивості, а також смак.

Цим автор рецепта лише хоче показати, що простір для експериментів з даним видом заварного крему, на відміну від більш вимогливого білкового крему, практично нічим не обмежений. Сміливо експериментуйте і створюйте свої кремові шедеври.

Готуємо смачне безе з какао

Мокре безе – рецепт з шоколадом

Мокре безе по попереднім двома рецептами відрізняє формула приготування: замість білків використовуються жовтки, використовуються жирні кисломолочні продукти та інші “шкідливі” для білкового крему інгредієнти.

На цей же раз ми спробуємо по-іншому урізноманітнити традиційний рецепт мокрого безе. Ні, ми не відмовимося від білкової основи, але ми надамо їй особливий шарм, кардинально міняє всю структуру крему. Ми додамо в неї шоколад.

Час приготування: 70 хвилин;

кількість порцій: (Приблизно) 6 порцій;

Енергетична цінність: 340 ккал (на 100 грам);

складові:

  • 1. Курячі яйця (білки) – 4 шт;
  • 2. Цей гіркий шоколад – 200 гр;
  • 3. Цукровий пісок – 100 гр;

приготування:

  • 1. Підготуйте інгредієнти

    Перш ніж приступити до приготування, необхідно правильно підготувати всі компоненти.

    В першу чергу, розламайте плитку шоколаду на дольки і розтопіть його в мікрохвильовій печі. Яйця охолодіть в холодильнику, а потім відокремте білки від жовтка, і помістіть їх в окрему ємність.

  • 2. Приготуйте яєчну масу

    Охолоджені яєчні білки збивайте в блендері 10 хвилин, до однорідної в’язкої консистенції. Потім засипте в цю масу цукровий пісок і ще деякий час збивайте. Закінчена білкова маса буде своєю щільністю і густотою нагадувати свіжу сметану.

  • 3. Додайте шоколад

    Пряжене шоколаду дайте трохи охолонути, а потім потроху починайте заливати його в збиту білкову суміш, при цьому здійснюючи кругові рухи ложечкою. Залишаться красиві шоколадні розлучення – нам це ніяк не заважає.

  • 4. Запікайте безе

    Даний сорт безе цілком може розглядатися як самостійне блюдо, так що ви можете поекспериментувати: наприклад, спробувати залити трохи крему в силіконові формочки і поставити їх в духовку, випікатися, протягом години, при температурі 130 градусів. Вийде щось на зразок шоколадного зефіру, але набагато більш ніжне і м’яке.

  • Смачного. І не забувайте, крем можна зберігати в холодильнику, але не більше трьох днів.

Ссылка на основную публикацию