Дізнаємося як приготувати штрудель з листкового тіста з вишнею. Кілька простих порад

Штрудель з листкового тістаВіденський штрудель – один з найвідоміших шедеврів світової кулінарії. Страва, що складається з простих, доступних компонентів пропонують на десерт і в шикарних ресторанах, і в вуличних кафе. Штрудель прикрашає затишні сімейні свята, а сам процес його створення в домашніх умовах цікавий і різноманітний.

Завжди цікаво спостерігати, як товстенький колобок тесту, що складається з борошна, води, масла і яйця перетворюється в найтонший, майже прозорий лист, а потім – в апетитний рулет, начинений різними ласощами.

При відсутності часу на кулінарні старання, цілком прийнятно зайти в найближчий супермаркет і придбати упаковку вже готового листкового тіста. Там же виберіть продукти для начинки і без надмірних зусиль спечіть тане в роті блюдо.

вишня – відмінний вибір для начинки штруделя. Її смак вдало поєднується з іншими наповнювачами, наприклад, горіхами, сиром. Чудові штрудели з вишневою начинкою, ароматизовані ромом, бальзамом, коньяком, лікером.

основний рецепт

Вибравши в якості начинки вишню, варто враховувати, що плоди дуже соковиті, а сік може перешкодити тонкому тесту придбати необхідну ніжну хрусткость. Тому вишню завжди потрібно укладати на шар панірувальних сухарів або крихту печива (бісквітного, пісочного, імбирного).

Можна розмістити її на двох або трьох покладених один на одного шарах тесту. Як варіант – викласти плоди в два шари. Так вони, до речі, більш рівномірно розподіляються в рулеті.

Випікаючи штрудель, дуже бажано пару раз змастити його маслом. Це посприяє утворенню хрусткої скоринки. Протягом процесу можна поливати виріб молоком або вершками.

знадобиться:

  • 400 г борошна;
  • 20 мл рослинного масла;
  • 200 г сл. масла
  • 200 мл води;
  • яйце;
  • дрібка солі;
  • кіло вишні;
  • 200 г цукру;
  • 100 мл молока;
  • 50 мл рому;
  • щіпка кориці;
  • 70 г панірувальних сухарів або крихти з бісквітного печива.

1. підготовка тесту
яйце

  • На стільницю або в глибокий посуд просійте гіркою половину борошна, поглибите серединку.
  • Влийте в воронку яйце, воду, сіль. У процесі додавання поступово перемішуйте.
  • Гарненько вимісити тісто, розділіть навпіл.
  • Другу частину борошна посічіть ножем з вершковим маслом. Домесіте і сформуйте «цеглинка».
  • Розкачайте колобок пісного тіста і на серединку коржі покладіть масляний «цеглинка».
  • Присипте борошном і розгортайте гойдалкою від себе, намагаючись не докладати зусиль.
  • Знову пріпиліте борошном і складіть вдвічі.
  • Загорніть в харчову папір і поставте на чверть години в холодильник.
  • Знову розкачайте. На це раз складіть втричі і знову відправте в холодильник.
  • Проведіть цю маніпуляцію ще раз або два.
  • Розстеліть на столі шматок широкої тканини або рушник, припасти пилом матерію борошном.
  • Розділіть згорнуте тісто на три рівномірні частини.
  • Розкачайте кожну до найтоншого стану.

2. підготовка начинки

  • Вишню промийте, позбавте від кісточок.
  • Додайте вишеньки в глибокому посуді, присипте половиною цукру, панірувальними сухарями (бісквітним печивом), влийте ром, перемішайте. Нехай півгодини постоїть (кришкою Не закривайте).
  • Цукор, що з’єднайте з корицею, перемішайте.

3. Формування і випікання

  • Змастіть один пласт тіста вершковим маслом, розмістіть на ньому другий.
  • Покладіть половину вишневої начинки, намагаючись не зачерпувати утворився сироп, уздовж одного боку тесту. Відстань від цієї сторони повинне бути 2-3 см, а від протилежного – 10 см.
  • Накрийте начинку третім шаром тіста.
  • Присмачите і його вершковим маслом.
  • Аналогічно першому «поверху» укладіть другу частину начинки.
  • За допомогою рушники акуратно скрутіть начинений тісто в рулет в напрямку широкого, вільного від начинки, фрагмента тесту.
  • Загорніть бічні краї, щоб уникнути випадання начинки.
  • Змастіть всі виріб вершковим маслом.
  • Прямо на тканині перекладіть рулет у форму для випічки, не забувши змастити її олією.
  • Тільки тепер акуратно видаліть з-під вироби матерію.
  • Поставте десерт в духовку (+ 190 ° С) духовку і випікайте близько півгодини.
  • З’єднайте молоко з двома столовими ложками вишнево-ромового сиропу, що утворився при наполяганні вишні.

За 10 хвилин до фіналу приготування полийте штрудель цієї солодкої сумішшю.

Поради

  1. Для начинки, звичайно, більше підходить свіжа вишня. Заморожені плоди потрібно розморожувати в холодильнику (подалі від морозилки).
  2. Для соковитих начинок, таких, як вишня, додавання яєць в тісто обов’язково – це дозволить тесту стати щільніше, стійкіше.
  3. Для збільшення еластичності тіста в нього не зайве додати кислоту (лимонну, оцет). Це до того ж дозволить стати йому більш розсипчастим після випічки.
  4. У тісто для цього десерту завжди кладеться сіль.
  5. Раскатка і розтягування штруделя традиційно ведеться не на дошці, а над подпиленном борошном полотні.
  6. Викладаючи начинку на лист тіста, завжди відступайте від країв, щоб було зручніше згортати рулет.
  7. Викладаючи штрудель в форму для випікання, розміщуйте його швом вниз.
  8. Якщо виріб підрум’янюється фрагментарно, прикрийте «засмаглі» місця фольгою.

Штрудель з горіхами

Готове листкове тісто продається замороженим.

Щоб воно зберегло свої якості при розморожуванні, здійснюйте процес без термічних потрясінь, поступово. Напівфабрикат залиште до повної природної розморожування на нижній полиці холодильника або при кімнатній температурі.

приготування займе 1 годину 20 хвилин.

Енергетична цінність (На 100 г) – 310,42 Ккал.

розраховано на 6 персон.

знадобиться:

  • 300 г листкового тіста;
  • 600 г вишні;
  • 150 г цукру;
  • 50 + 50 г сл. масла;
  • 50-70 г горішків (волоських, мигдальних);
  • 50 г панірувальних сухарів;
  • 50 г цукрової пудри;

1. підготовка начинки

  • Промийте вишню, видаліть кісточки. Процедуру дуже полегшить просте і зручне спецпристрій-виштовхувач.
  • Засипте плоди половиною цукру і дозвольте деякий час їм постояти – нехай максимально відійде сік.
  • Розтопіть половину масла, другу половину наріжте тоненькими пелюстками-скибочками.
  • Горіхи подрібнити (в крихту або побільше).
  • З’єднайте вишню (без соку) і горішки.

2. Формування та випічка

  • Розкачайте тісто в максимально тонкий широкий шар.
  • Присмачите його здебільшого розтопленого масла.
  • Присипте товченим сухариками.
  • Викладіть перемішані з горіхами вишні.
  • Розкладіть по поверхні брусочки м’якого масла.
  • Надайте виробу форму рулету.
  • Змастіть його розтопленим маслом.
  • Швом вниз перекладіть штрудель в формувальну ємність, змащену маслом. Випікайте (+ 190-200 ° С) близько 40 хв.

з вишні соусПоки десерт готується, створіть соус.

Для цього використовуйте виділився з вишні сік.

Три столові ложки холодного соку з’єднайте з чайною ложкою крохмалю.

Решта сік закип’ятити, введіть в нього розведений крохмаль.

Перемішуйте до загустіння.

Застиглу підливу подайте до десерту.

Штрудель із сиром

Сирно-ягідні начинки – класика кондитерського мистецтва, а в поєднанні з ніжним, тонким хрустким тестом вони просто ідеальні.

Пам’ятайте, що штрудели з сирною начинкою не слід випікати при температурі, що перевищує + 190 ° С.

приготування займе 40 хвилин.

Енергетична цінність (На 100 г) – 291,66 Ккал.

розраховано на 6 персон.

знадобиться:

  • половинка упаковки листкового тіста (250 г);
  • 400 г сиру;
  • яйце + 3 жовтки;
  • 100 + 50 г цукру;
  • чарка коньяку;
  • чарка молока;
  • чайна ложка ванільного екстракту;
  • 300 г вишні;
  • столова ложка крохмалю;
  • щіпка кориці;
  • 30 г сл. масла ..

Відео – рецепт штруделя з сиром

1. підготовка начинки

  • З’єднайте в глибокій посуді 100 г сиру, цукор, цільне яйце і два жовтки, розітріть виделкою.
  • Додайте коньяк і ванільний екстракт, перемішайте.
  • Вишню позбавте від кісточок.
  • Молоко з’єднайте з одним жовтком, перемішайте.
  • Розтопити вершкове масло.

2. Формування та випічка

  • Як можна тонше розкачати тісто.
  • Дно дека вистеліть пергаментним папером.
  • Акуратно перемістіть на папір тонкий шар тіста.
  • Присмачите його розтопленим маслом.
  • Викладіть рівномірним шаром сирну масу, залишивши з одного краю пару «технологічних» сантиметрів без начинки.
  • У ємність, де лежав сир, покладіть вишню без соку, додайте 50 г цукру, корицю, крохмаль, перемішайте.
  • Вишневу частина начинки покладіть гіркою з боку, протилежної тій, яка покрита сиром.
  • Від неї і починайте згортати рулет, одночасно підвертаючи бічні краї, щоб не випадала начинка.
  • Акуратно переверніть рулет, щоб шов виявився внизу.
  • Змастіть його сумішшю з молока і жовтка.
  • Поставте в духовку (+ 190 ° С) і випікайте близько півгодини.

Коли штрудель трохи остудити, декорують його «сніжком» з цукрової пудри і пропонуйте пригоститися.

смачне супровід

Подавайте ніжне ласощі до столу, супроводжуючи його вишневим соусом, приготованим на основі соку, що виділився з плодів під час підготовки начинки. Вишневе варення, джем, повидло також цілком доречні.

Штрудель традиційно супроводжують каву і чай. А з алкогольних напоїв до десерту з вишневою начинкою виберіть лікер з вишні, десертне або сухе вино з кислинкою.

Ссылка на основную публикацию