Дізнаємося як приготувати безе в духовці в домашніх умовах. Класичний рецепт тістечка

безеЯкщо ви ще не знайомі з найніжнішим французьким десертом «безе», то ця стаття саме для вас.

Тістечко «безе» порадує і здивує вас простотою в приготуванні і в той же час своєю витонченістю і вишуканістю.

Воно буквально тане в роті, не дарма ж у Франції це тістечко прозвали «повітряним поцілунком»! Тістечко дійсно дуже ніжне і легке як поцілунок.

А найголовніше це дуже смачне ласощі доступно кожному, його можна приготувати самостійно, не виходячи за межі свого будинку.

Приготувати його можна в духовій шафі, в мікрохвильовці і навіть в мультиварці. Зараз розглянемо кожен варіант приготування більш докладно.

рецепт класичний

«Безе» можна вживати як тістечко, а можна використовувати в приготуванні інших кондитерських виробів.

Так що ж таке «безе», і що його відрізняє від інших тістечок? Безе – це десерт з запечених яєчних білків і цукрової пудри. Деякі господині додають також крохмаль і ванілін.

Складові:

  • білки трьох курячих яєць;
  • 160 – 170 грам цукрового піску;
  • лимонна кислота на кінчику ножа.

Для приготування вам знадобляться також віночок (можна скористатися міксером) і глибока миска.

  • Білки: 3.5 грам.
  • Жири: 0 грам.
  • Вуглеводи: 68,4 грам.

Процес приготування покроково:

  • КРОК 1: відокремлюємо білки від жовтків. Білки потрібно відокремлювати в кожному яйці окремо, в окрему миску (або блюдце), і тільки після об’єднати їх.
  • КРОК 2: тепер додаємо цукор, але не весь, а його частина. Так як цукор, що залишився ми будемо всипати поступово під час збивання білків.
  • КРОК 3: збиваємо нашу масу близько двох хвилинок, поки не з’являться повітряні бульбашки. Збивати слід на маленькій швидкості. Якщо кількість білків у вас більше, то і час збивання потрібно збільшити. Спостерігайте за масою, вона повинна густіти і ставати білою.
  • КРОК 4: щоб «безе» краще тримало форму в тісто додаємо дрібку лимонної кислоти.
  • КРОК 5: продовжуйте збивати ще близько однієї хвилини, а після переведіть міксер на максимальну швидкість і збивайте поки маса не стане щільною. Як зрозуміти, що маса досягла потрібної щільності? Дуже просто! Збиваючи білки, повільно підніміть віночок, і зверніть увагу на те, як поведе себе маса. Якщо після віночка залишається тримає форму пік значить, маса дійшла до потрібної консистенції.
  • КРОК 6: встеляли пергаментним папером і викладаємо на неї масу. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці. Розігрів духовки до 150 ° C, температура повинна бути невисокою, щоб тістечка не підгоріли, а серединка рівномірно пропеклась і не була сирою.

важливо: Готове тістечко «безе» має залишатися в духовці до тих пір, поки воно не охолоне.

Відео – рецепт приготування від Ірини

Секрети приготування ніжного «безе»

ніжного безе

  • Рада 1: підготуйтеся до приготування «безе» грунтовно, кухонне приладдя, що будете використовувати повинні бути ідеально сухими, чистими і звичайно знежиреними.
  • Рада 2: пам’ятайте, що найкраще використовувати свіжі яйця, так білок буде збиватися за меншу кількість часу і краще.
  • Рада 3: кулінари рекомендують охолоджувати білки перед використанням. Завдяки цьому маса легше отримує необхідну гнучкість і густоту, ніж маса приготовлена ​​з теплих білків. Такі безе краще тримають форму.
  • Рада 4: кожне яйце слід розбивати над своїм, окремим, тарілкою.
  • Рада 5: замість цукру краще використовувати цукрову пудру, адже чим дрібніше цукровий пісок, тим він краще збивається. Так крупинки цукру не будуть скрипіти на зубах і не викличуть неприємних відчуттів.
  • Рада 6: білки збивати потрібно повільно, і тільки в кінці приготування швидкість можна збільшити до максимального значення.
  • Рада 7: щоб при випічці тістечка «безе” не опало, при приготуванні цукор обов’язково потрібно всипати поступово.
  • Рада 8: для того, щоб тістечка тримали форму в тісто можна додати трохи солі.
  • Рада 9: ні в якому разі не можна ставити тістечка в холодильник – вони зіпсуватися і втратять свої смакові властивості.

Корисно знати: готові тістечка «безе» можна зберігати сім днів в умовах кімнатної температури. Помістити їх потрібно в герметично закриту упаковку, щоб ласощів не відволожилося. Але краще вжити тістечка якомога швидше.

Тістечка з низькою кількістю вуглеводів

Як правило, інгредієнти для приготування «безе» практично одні і ті ж. Але стежать за фігурою дівчата, примудрилися скоротити кількість вуглеводів, використовуючи менш калорійні інгредієнти. Вони замінюють цукор (або цукрову пудру) сахарозою, або будь-яким іншим замінником цукру.

Саме за рахунок їх використання кількість углеводом в улюблених ласощах падає. Ще одним варіантом знизити калорійність є лимонний сік. Його додають разом з замінником цукру. Такий рецепт не тільки знизить калорійність, але і заощадить ваш час на приготування страви.

У мікрохвильовці

У мікрохвильовціТак-так, безе в мікрохвильовці це реально. Не впадайте у відчай, якщо у вас зламався або зовсім відсутня духову шафу – вихід є. Більш того мікрохвильовка полегшує процес готування. Давайте, розглянемо детальніше?

Складові:

  • одне куряче яйце;
  • цукрова пудра – 270 грам.
  • кількість порцій: п’ять шість.
  • Час приготування: півгодини.
  • калорійність продукту на сто грам: 170 ккал.

Білки: 2 грами.

Жири: грам.

Вуглеводи: 80 грам.

Як готувати?

  • КРОК 1: Беремо ємність і висипаємо в неї цукрову пудру.
  • КРОК 2: Відокремлюємо білки від жовтків.
  • КРОК 3: Змішуємо цукрову пудру з білками і ретельно перемішуємо.
  • КРОК 4: Розтирати потрібно хвилин п’ять приблизно, поки не вийде однорідна, пружна маса.
  • КРОК 5: Не лякайтеся, якщо у вас з першого разу не вийде дуже густа маса, по яким – то причин її густота кожен раз різна.
  • КРОК 6: Беремо тарілку і ложем на неї пергаментний папір. Тепер можна викладати тісто. Можна викладати за допомогою кондитерського шприца, а можна і просто ложечкою. Між тістечками потрібно залишати невелику відстань.
  • КРОК 7: Включаємо мікрохвильовку на потужність 750 ват і готуємо 1-2 хвилини. Слідкуйте за цим, щоб ваше ласощі не згоріло.

Порада:
залиште готове «безе» ненадовго в мікрохвильовці, так тістечка дійдуть до потрібної готовності.

Секрет приготування безе в мультиварці

Способи приготування десерту

Три країни претендують на звання першовідкривача рецепта «безе» першими: це Італія, Франція і Швеція. Саме тому на даний момент всьому світу відомо три способи приготування, дуже полюбився всім ласощі.

Французький варіант відрізняється своєю простотою – білки змішують з дрібною сіллю, при поступовому додаванні цукрової пудри. Збивають тісто до того моменту, поки воно не стане пружним. Тістечка, приготовані за французьким рецептом, виходять легкими і хрусткими. Єдиний мінус такого варіанту це те, що тісто можна використовувати тільки для тістечок простий, нехитрою форми, а ось фігурні трояндочки з нього не виходити.

В Італії цукровий пісок замінюють гарячим цукровим сиропом. Його вливають в білок дрібної струменем, ретельно перемішуючи. На відміну від французького рецепта в італійські господині білковий крем змішують з вершковим маслом, що робить смак тістечок дуже насиченим.

А ось найбільш креативними виявилися швейцарці, адже вони готують «безе» на водяній бані. Завдяки такому способу приготування тістечко при готуванні збільшується в кілька разів. Виглядають такі фігурні тістечка дуже красиво.

Безе в мультиварці

безе в домашніх умовахЗазвичай тістечка «безе» випікають в духовці, рідше в мікрохвильовці, і зовсім рідко в мультиварці. Але такий варіант приготування є, давайте познайомимося з ним. Може саме цей спосіб доведеться вам до душі?

Продукти необхідні для приготування безе практично ті ж, що і в вище представлених варіантах:

  • яєчний білок – п’ять шт .;
  • цукровий пісок – дев’ять столових ложок;
  • вершкове масло, для змазування форми;
  • щіпка дрібної солі.
  • кількість порцій: сім.
  • Час приготування: сорок хвилин.
  • калорійність продукту на сто грам: 290 ккал.
  • Білки: 3 грами.

    Жири: 1 грам.

    Вуглеводи: 86 грам.

    Спосіб приготування:

    • КРОК 1: Акуратно відділяємо білки від жовтків важливо не пропустити ні крапельки жовтка.
    • КРОК 2: Для того щоб білки краще збивалися, поставте їх на півгодини в холодильник.
    • КРОК 3: Тепер збиваємо білки в щільну піну. Збивати білки краще в глибокій мисці.
    • КРОК 4: Всипаємо поступово цукровий пісок і трохи солі. Важливо, щоб, коли ви пробуєте збитий білок, цукор не відчувався. Таким чином, можна перевіряти готовність тесту.
    • КРОК 5: Коли тісто буде потрібної консистенції, змащуємо форму мультиварки вершковим маслом.
    • КРОК 6: Викладаємо безе ложкою або кондитерським шприцом.
    • КРОК 7: Включаємо мультиварку на режимі «випічка», час приготування – півгодини. Як тільки мультиварка подасть сигнал потрібно ще почекати десять хвилин.

    Вся правда про користь і шкоду «безе»

    У чому користь «безе»? Головним інгредієнтом страви, і відповідно його основою є яєчний білок. Даний продукт – це в першу чергу, джерелом ніацину. А ніацин, потрібен для підвищення активності роботи мозку, і для його кращої працездатності. Так само білок містить в собі холін, який сприяє виведенню з печінки токсичних речовин і отрут, також допомагає поліпшити пам’ять. Варто згадати про вітаміни і мінерали, які містяться в «безе»: кальцій, магній, цинк, вищезгаданий холін, вітаміни групи В і багато інших. Такий десерт допоможе поліпшити вашу травну систему і обмін речовин. Погодьтеся не кожен десерт може похвалитися такими корисними властивостями?

    Шкода безе: Практично кожен знає, що в курячий яйцях міститься багато шкідливого для людського організму холестерину, але це не має ніякого відношення до «безе». А все тому, що для приготування десерту ми використовуємо тільки білки, що виключає присутність холестерину (він є тільки в жовтку).

    Повітряні ласощі тепер доступно кожній господині, дотримуючись наших порад ви зможете отримати ніжний десерт. Готові «безе» можна подавати до чаю, кави до какао.

Ссылка на основную публикацию