Дієтичний йогуртово-овочевий закусочний торт

Пісні страви рідко хто уявляє собі смачними. Розвіяти цей міф можна дуже просто, сфабрикувати смачний торт з овочів, приготованих на пару, і залитих йогуртовой заправкою з желатином. Рецепти з желатином відтворюються швидко, а виходить ніжний дієтичний торт для гурманське столу до свят.

Овочеве заливне для тих, хто постить, на дієті – це дуже смачно

Заливні торти з використанням желатину користуються успіхом. Адже процес їх приготування зводиться до мінімуму часу кухонної зайнятості, тільки потрібен якийсь час для зажелірованія страви в прохолодних умовах. Багато господині відмовляються від покупного кристалізованого складу, вважаючи за краще робити желатин з натуральної домашньої провізії. Для закусочного торта, зроблений натуральний продукт в домашніх умовах прекрасно підійде. Розповімо, як зробити желатин в домашніх умовах самостійно.

Желатин з натуральних продуктів в домашніх умовах

Багато вмілі господині такі страви, як м’ясне або рибне заливне, роблять без використання покупного желатину. Звичайно ж, створити желе або мармелад без желатинового складу важко, але для заливного йогуртового торта зробимо желатин самостійно.

Заливний торт з овочами

Всім відомо, що таке желатин харчовий, і навіть, як і з чого він робиться в виробничих масштабах. Для створення кристалізованого порошку, використовується кістка, шкіра і зв’язки худоби (в основному великої рогатої), де міститься велика маса вмісту колагену білка. Покупної продукт не має ні запаху, ні кольору, так як проходить процес виварювання і висушування.

желатин харчовий

Є й інші методи отримання желатиновой маси, які ми розглядали в деяких з наших статей. Там ми готували зефір і десерт без випічки. Якщо згадати, то студений складу отримують з червоних або бурих водоростей, які ростуть в Чорному і Білому морі, Тихому океані. Продукт не поступається за властивостями кістковим кристалів (при переробці кісток худоби), і називається агар-агар.

Агар-агар – натуральний желюючий продукт

Приготувати холодець або заливний торт, як холодну несолодке закуску, можна з натуральних продуктів. Процес, попереджаємо відразу, кілька довгий і стомлюючий очікуванням, але це варто того. У підсумку, отримаєте абсолютно натуральний продукт з прекрасним запахом і потрібної консистенції. Отже, для початку закуповується свинячими або яловичими ніжками, вушками, курячими лапками і свинячий шкірою:

  • 1 свиняча нога;
  • 1 яловича нога;
  • 500 грам свинячої шкіри;
  • 500 грам курячих лапок;
  • 2 літри питної води (це вже для варіння).

Перш, як взятися за виварювання інгредієнтів, продукти потрібно почистити і замочити:

  • промиваємо ніжки і шкіру з використанням середньої жорсткості щітки під проточною водою (поверхні шкребти);
  • замочуємо все в холодній воді, залишаємо на ніч (за менший час з сировини не встигне вийти залишок крові);
  • вранці зливаємо воду і знову промиваємо;
  • в ємність (каструлю) складаємо продукти і заливаємо підготовленою питною водою (в рецептурі вказано 2 літри, але потрібно покрити ніжки зі шкірою сантиметра на 4 зверху);
  • ставимо ємність з продукцією на варильну поверхню, доводимо до закипання;
  • після закипання, знімаємо утворилася пінку, і зменшуємо вогонь до максимального мінімуму (переважно використовувати розпилювач);
  • вариво має злегка булькати місцями протягом 4-х годин;
  • через час, знімаємо склад з вогню, і вкутуємо в тепло (максимально закупоривши, наприклад, одягнути зверху плівку);
  • в вкутаним вигляді даємо охолонути майбутньому желатину близько п’яти (5) годин;
  • після повного охолодження, розбираємо склади, виймаємо кістки, проціджуємо бульйон (він повинен бути липким і сильно тягучим);
  • проціджений бульйон розливаємо по невеликих ємностей для застигання, і використовуємо кожен склад при потребі зробити заливне або холодець.

Звичайно, отриманий продукт не підходить для десертів через специфічного запаху і смаку, але стане гармонійним складовим в представленої нижче рецептурою.

Інгредієнти на 6-8 порцій

Овочі на пару (або відварені)

3-5 штук картоплин середніх розмірів

1 корінець селери

3 моркви середніх розмірів

1 шт. кольрабі

3 шт. курячих яєць (окремо використовуються білки і жовтки)

Овочі консервовані

1 банка (250-300 грам) кукурудзи

1 банка (250 г) зеленого горошку

Овочі свіжі (сирі)

1 шт. цукіні (дуже молодий кабачок)

2 шт. огірка

свіжа зелень (кріп, зелена цибуля, петрушка і інше на свій розсуд)

2 зубчики часнику

формувальна заливка

500 мл йогурту (натурального несолодкого)

500 мл желатиновой рідини (або 1 упаковка кристалізованого желатину)

спеції (сіль, мускат, перець)

свіжа зелень (для прикраси)

Інвентар

варильна поверхня

сітка (решітка) для парової варіння (або пароварка)

каструля

ніж

дошка для нарізання

форма для торта (зі знімними бортами)

ключ для консервованих овочів

терка

ємність для приготування йогуртовой заливки

харчова плівка

друшляк

холодильник (або інше прохолодне місце)

Як приготувати овочевий торт з йогуртовій заливкою

Готувати овочі на пару дуже просто і швидко. Головне, що продукти не втрачають своїх цінних поживних і корисних елементів.

Гарненько промиваємо овочі під проточною водою. Краще використовувати щіточку (або ж мочалочную начиння), щоб вимити весь бруд зі сирого сировини. Для приготування овочів на пару можна використовувати пароварку. При відсутності такої, скористаємося сіткою і каструлею.

Решітка для приготування на пару

На дно ємності заливається вода, зверху на площину ставиться сітка вище рідини. Першими укладаються овочі, які потребують більш тривалої термічної обробки: селера і бульби картоплі.

Вода доводиться до закипання, після чого вогонь зменшується, і засікаємо час парової варіння. Тривалість близько 10 хвилин, і закладаємо моркву. Ще через 10 хвилин, кольрабі. Готується до тих пір, поки сірник стане входити в тіло продуктів з додатком деякого зусилля.

При готовності овочі викладаються в холодну воду. Вода змінюється в міру прогрівання, до повного охолодження продукції. Потім все нарізаємо однаковими за розміром кубиками.

Сирі інгредієнти (свіжі огірки і цукіні) так само нарізаються кубиками в розмір з паровими овочами.

Нарізані цукіні (молодий кабачок)

На тертці окремо натираються варені жовтки і курячі яєчні білки. Можна розім’яти все виделкою.

Розім’яті білки і жовтки

Розкриваємо консервні банки з готовими овочами. Зливаємо рідину, використовуючи друшляк. Дрібно шаткуємо свіжу зелень.

Готові кристали желатину замочимо у воді і розпустимо, злегка підігрів на конфорка. Якщо використовується натуральний продукт, то частина застиглого складу подогреем і введемо в несолодкий йогурт. У желатиново-йогуртовий складу додамо подрібнений часник.

Застиглий желатиновий склад, приготований в домашніх умовах

Беремося збирати заливний торт. Форму з роз’ємними бортами затягнемо харчовою плівкою. Дно викладаємо кукурудзою, зверху половину заготовлених коренів (картопля та інше) і білки (натерті). Трохи підсолити інгредієнти і додаємо спеції на розсуд.

Форма для випікання з роз’ємними бортами

Третю частину обсягу йогуртовой суміші виливаємо на продукти. Далі викладаємо моркву з жовтками. Знову поливаємо йогуртом. Далі слід прошарок зі свіжих овочів, горошку і картоплі. Всі посипається зеленню і заливається залишками йогурту з желатином. Робити викладку інгредієнтів допустимо в довільному порядку.

Заливний овочевий торт з цілим яйцем всередині

Сформовану закуску відправляємо застигати в прохолодне місце (холодильник, підвал і т.д.). Перед подачею заливний торт перевертаємо, знімаємо кільце і харчову плівку, прикрашаємо на свій розсуд.

Ссылка на основную публикацию