Дієта при целіакії або глютеновой ентеропатії. Меню на тиждень, продукти, рецепти

Целіакія або глютенова ентеропатія є важко діагностується захворювання шлунково-кишкового тракту, яке проявляється у вигляді індивідуальної непереносимості глютену. Дуже часто це захворювання маскується під інші розлади травної діяльності, що істотно ускладнює діагностику патології. Природою виникнення глютеновой ентеропатії є генетична схильність до непереносимості окремих харчових складових.

непереносимість глютену
Важливо! Ключовим методом комплексного лікування глютеновой ентеропатії, є спеціалізована дієта. Пацієнтам з діагностованою целіакію, необхідно дотримуватися окремих дієтичних рекомендацій протягом усього життя, що дозволить уникнути чергового рецидиву хвороби.

Повне виключення злакових компонентів з раціону харчування не вирішує проблему целіакії, тому в статті буде докладно розглянуто перелік харчових інгредієнтів, вживання яких призводить до розладів травної діяльності на тлі глютеновой ентеропатії.

характеристики дієти

Дієта, складена для людей, які страждають глютеновой ентеропатію, є повноцінною і не порушує процес природного надходження життєво важливих компонентів в організм людини з їжею. Під категоричну заборону потрапляють будь-які варіанти злаків жито, пшениця, овес, ячмінь. Причиною подібного обмеження є надмірний вміст кальцієвих солей і специфічного білка, який не засвоюється організмом людей, які страждають на целіакію. З точки зору хімічних і механічних властивостей, дієта є щадить. Поряд з продуктами, багатими глютеном, з раціону повністю виключають інгредієнти, що підсилюють газоутворення в товстому кишечнику.

Дієтичні рекомендації при діагностованою целіакії, включають такі характеристики:

  1. Кратність прийомів їжі становить не рідше 5-6 разів на день.
  2. Всі страви рекомендовано подавати в відварному вигляді або оброблені на пару. Виходячи з структурно-функціонального стану товстого кишечника, страви рекомендовано подавати в потертому або дрібно подрібненому вигляді. У період стихання клінічних проявів глютеновой ентеропатії, страви допустимо готувати з використанням методики легкого обсмажування або запікання.
  3. Діапазон температури подачі страв становить від 57 до 62 градусів. Холодні страви, напої і десерти повинні подаватися при температурі не нижче 15 градусів. Категорично заборонено вживати дуже гарячу або дуже холодну їжу.
  4. Добовий обсяг протеїнової складової дорівнює 100-120 г.
  5. Добовий обсяг випивається рідини дорівнює 1,5 л.
  6. Кількість кухонної солі становить від 6 до 7 г на добу.
  7. Обсяг вуглеводної складової дорівнює від 400 до 450 м
  8. Кількість уживаних жирів становить від 100 до 110 г.
  9. Калорійність добового раціону при дотриманні дієти становить від 2940 до 3270 ккал, що дозволяє ефективно заповнювати енергетичні витрати людини з помірною фізичною активністю.

Перелік дозволених інгредієнтів

Уникнути розладів травної діяльності на тлі глютеновой ентеропатії, можна завдяки включенню в раціон харчування окремих інгредієнтів. У список дозволених до вживання, входять такі продукти:

  1. Молочна та кисломолочна продукція. Свіжий сир, твердий сир без додавання спецій, домашня ряжанка, некислий кефір і кисле молоко.
  2. Парові омлети з перепелиних або курячих яєць.
  3. Крупи. Пшоняна, гречана, рисова і кукурудзяна каші. Крім того, припустимо включати в раціон крупу саго, сою і кіноа.
  4. Рибні інгредієнти. Сорти риби з мінімальним вмістом жиру, відварені або оброблені на пару, і подані в кусковому або рубаною вигляді. Також допустимо вживати креветки і м’ясо кальмарів у відварному вигляді.
  5. М’ясні інгредієнти. Сорти м’яса з низьким вмістом жиру (пісна баранина, телятина, пісна яловичина, м’ясо кролика, а також м’ясо курки та індички).
  6. Хлібобулочні вироби. Припустимо включати в раціон кукурудзяний, соєвий, а також рисовий хліб. Крім того, можна використовувати картопляний крохмаль в якості замінника пшеничного борошна.
  7. Перші страви. Припустимо включати в меню супи, приготовлені на розбавленому бульйоні з додаванням картоплі, брокколі, моркви, м’якоті гарбуза або цукіні.
  8. Фруктово-ягідні компоненти. Без ризику для здоров’я можна включати в щоденне меню чорничні ягоди, чорну смородину, полуницю, малину, запечену айву і яблука, ягідні муси, киселі і желе.
  9. Кондитерські вироби. Під заборону не потрапляють такі кондитерські вироби, як пастила, домашній зефір, мармелад, натуральний мед, шоколад.
  10. Жири. В якості добавки до перших і других страв дозволено використовувати вершкове масло.
  11. Напої. Дозволено вживати в помірній кількості кави і какао, напій із шипшини, трав’яний настій, чорничний або смородиновий компот, мінеральну воду без вуглекислого газу, а також фруктові компоти.

В якості додаткових харчових добавок, пацієнтам з целіакію можуть індивідуально призначати вживання вітамінних преміксів, а також сухих білкових композитних сумішей.

Перелік заборонених інгредієнтів

З метою профілактики чергового рецидиву глютеновой ентеропатії, з щоденного меню повністю виключають такі продукти:

  1. Тверді сири з підвищеним вмістом солі і з додаванням спецій, плавлені та глазуровані солодкі сирки.
  2. Житній і пшеничний хліб, виготовлений з борошна будь-якого сорту.
  3. Перші страви, приготовані на концентрованому бульйоні, з додаванням борошняних компонентів.
  4. Рибні інгредієнти, піддані засолюванні, консервації та копчення.
  5. М’ясні страви, приготовані з додаванням панірувальних сухарів, пшеничного або житнього борошна, ковбасні вироби і сосиски, будь-які види паштетів, а також м’ясні консерви.
  6. Овочеві інгредієнти. З щоденного меню необхідно повністю виключити такі продукти, як баклажани, будь-які види грибів, шпинат, редис, білокачанна капуста, щавель, бруква, а також огірки.
  7. Будь-які види соусів, які містять пшеничне або житнє борошно, спеції і приправи, майонез, тертий корінь хрону, перець чилі, гірчиця, сухі бульйонні кубики і томатні соуси.
  8. Кондитерський жир, смалець, маргарин, пряжене і рослинне масло.
  9. Сублімований кава, газовані солодкі напої, порошковий концентрат для приготування киселю, сік з абрикосів, винограду, слив, морси, квас і будь-які види алкоголю.
  10. Будь-які види сухих сніданків.

Крім того, в мінімальному обсязі рекомендовано включати в раціон незбиране і відновлене молоко і молочні вершки, кондитерські вироби, часник, м’ясо птиці, а також сметану.

Не можна при непереносимості глютену

Меню на сім днів при непереносимості глютену

З ознайомчою метою будуть запропонований варіант тижневого меню, який допоможе урізноманітнити харчування людини з діагностованою целіакію.

Сніданок. Каша з гречаної крупи, приготована з мінімальною кількістю молока і цукрового піску, неконцентрований чорний чай, яєчний омлет на пару.
Другий сніданок. Фруктово-ягідний кисіль домашнього приготування з додаванням картопляного крохмалю, скибочку твердого сиру без додавання спецій, невелика жменя ягід чорної смородини або малини.
Обід. Парові рубані биточки з яловичини або індичого філе, суп, приготований на неконцентрированном бульйоні з додаванням відвареної картоплі і курячої грудки, пюре з відвареної моркви, узвар з плодів шипшини.
Полудень. 1-2 запечених яблука або груш, відварна телятина або куряча грудка.
Вечеря. Некислий сир з додаванням натурального меду або молочних вершків, парові курячі тефтелі з додаванням рисової крупи, неміцний чорний чай з молоком, відварну картоплю.
Сніданок. Молочно-рисова каша з цукром, 2 курячих яйця, відварені некруто, натуральну мелену каву з цукром.
Другий сніданок. 1-2 запечені груші, фруктово-ягідний кисіль домашнього приготування з додаванням картопляного крохмалю, некислий сир з медом або банановим пюре.
Обід. Куряче філе в відварному вигляді, суп з додаванням курки і брокколі, запечені цукіні з вершковим маслом, 1 стакан яблучного або гарбузового соку.
Полудень. 1 апельсин або 1 запечене яблуко, відварна куряча грудка, подрібнена до стану пюре.
Вечеря. Відварені брокколі, подрібнені до стану рідкого пюре, яловичі биточки, оброблені на пару, каша з пшоняної крупи на молоці, неміцний чорний або зелений чай з домашнім варенням або джемом.
Сніданок. 1-2 скибочки безглютенового хліба, яєчний омлет, неміцний кава або чорний чай.
Обід. Парові курячі котлети, рисова крупа, зварена на воді, суп з дієтичних сортів риби, салат з дозволених овочів, неміцний кави.
Полудень. Рисова булочка, домашній йогурт або ацидофілін.
Вечеря. Бісквіт на рисовому борошні, узвар з плодів шипшини.
Сніданок. Салат з червонокачанної капусти зі сметаною, сирна запіканка на безглютенової борошні, неконцентрований кави.
Обід. Рагу з дозволених овочів, борщ, куряча відбивна, неміцний кави.
Полудень. Сирна маса з курагою, фруктова нарізка.
Вечеря. Рисові деруни, дієтична риба, тушкована в томаті, томатний або морквяний сік.
Сніданок. Кукурудзяні або рисові пластівці з додаванням йогурту без цукру, 1-2 свіжих яблука або апельсина.
Обід. Макарони з борошна, що не містить глютен, борщ з курячим м’ясом, яловичі фрикадельки, неміцний кава або чай.
Полудень. 2-3 скибочки бринзи, будь-які свіжі фрукти з дозволеного переліку.
Вечеря. Паштет з відварної яловичини, відвареної бурий рис, чайно-молочний напій.
Сніданок. Гречані оладки з медом, кефір без цукру.
Обід. Парові курячі битки, гречана каша, неміцний кава, вегетаріанські щі.
Полудень. Жменя волоських горіхів, 1-2 свіжих або запечених яблука.
Вечеря. Рибне заливне на овочевому бульйоні, рідке пюре з відвареної картоплі.
Сніданок. Сирні сирники з додаванням картопляного крохмалю або рисового борошна, компот із сухофруктів.
Обід. Куряче філе, запечене в фользі, овочева окрошка, неміцний чорний чай.
Полудень. 1-2 запечених яблука з медом.
Вечеря. Суфле з консервованого молодого горошку, рибні зрази, домашній йогурт без цукру.

рецепти

Торт з кукурудзяної муки

Кожен з рецептів приготування страв, які будуть перераховані нижче, включає тільки продукти, що входять до списку дозволених лікувально-профілактичної дієтою. Представлені страви допоможуть не тільки поліпшити загальний стан на тлі глютеновой ентеропатії, а й ефективно вгамують почуття голоду.

Хліб з кукурудзяного борошна

Для того щоб приготувати смачний і ” безпечний ” кукурудзяний хліб, необхідно запастися такими інгредієнтами:

  1. 2 курячих яйця.
  2. 1 чайна ложка харчової соди.
  3. 400 г кукурудзяного борошна.
  4. 1,5 склянки незбираного молока.
  5. Щіпка кухонної солі і щіпка кмину.

Як приготувати:

  1. У попередньо пУкраїнане кукурудзяне борошно необхідно додати молоко, курячі яйця, соду і кмин.
  2. Отриману суміш ретельно вимішують, залишають на 15-20 хвилин, після чого укладають в попередньо змащену вершковим маслом форму.
  3. Випікати кукурудзяний хліб необхідно при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин.

Оладки з крохмалю

Для приготування цього закусочного страви, слід взяти такі складові:

  1. 1 цукіні середнього розміру.
  2. 1 столова ложка вершкового масла.
  3. 2 столові ложки картопляного або кукурудзяного крохмалю.
  4. 30 г дрібно нарізаної зелені петрушки або кропу.
  5. 1 зубчик часнику.
  6. Харчова сода на кінчику ножа.
  7. 3 курячих яйця.

Інструкція по приготуванню:

  1. Цукіні необхідно ретельно вимити і очистити від шкірки, після чого подрібнити овочі на дрібній тертці.
  2. У готову овочеву кашку додають дрібно нарізаний зубчик часнику, вершкове масло, крохмаль, зелень, яйця і соду.
  3. Отриману суміш ретельно вимішують, формують з неї оладки і обсмажують на сковороді, попередньо змащеній вершковим маслом.

Суп з цвітною капустою

Перед тим як почати приготування першої страви, рекомендовано запастися такими продуктовими складовими:

  1. 200 г курячого або індичого філе.
  2. 2 л води.
  3. 300 г цвітної капусти.
  4. 1 середня морква.
  5. 1 ріпчаста цибуля.
  6. 50 г дрібно нарізаної зелені кропу або петрушки.
  7. 150 г картоплі.
  8. 1 зубчик часнику.

Готуємо наступним чином:

  1. Куряче філе необхідно ретельно вимити і залити вказаною кількістю води, залишивши закипати на помірному вогні.
  2. Після закипання бульйону, в нього необхідно додати попередньо очищений, вимитий і подрібнений середніми кубиками картоплю.
  3. Варити картоплю необхідно протягом 10 хвилин, після чого в бульйон додають вимиті суцвіття цвітної капусти, натерту на дрібній тертці моркву і дрібно нарізану ріпчасту цибулю.
  4. Всі інгредієнти необхідно видержатьна повільному вогні протягом 10 хвилин, після чого зняти з вогню і додати дрібно нарізану свіжу зелень, а також зубчик часнику.
  5. При необхідності, суп можна подрібнити до кремоподібного стану в блендері.

гарбузовий кекс

Для приготування натурального і корисного десерту будуть потрібні такі продуктові компоненти:

  1. 150 г очищеного і нарізаного дрібними кубиками м’якоті гарбуза.
  2. 300 мл молока.
  3. 1 куряче яйце.
  4. 3 столові ложки цукрового піску.
  5. 350 г кукурудзяного борошна.

Спосіб приготування:

  1. Очищену і нарізану м’якоть гарбуза варять в молоці до розсипчастого стану, після чого перетирають через сито або подрібнюють в блендері до однорідної маси.
  2. У гарбузове пюре додають цукровий пісок, збите куряче яйце, кукурудзяну муку і соду.
  3. Консистенція тіста повинна нагадувати густу сметану.
  4. Готове тісто виливають у силіконові форми для випікання кексів і ставлять в духову шафу на 25 хвилин при температурі 180 градусів.
Ссылка на основную публикацию