Дієта при хронічних закрепах. Список продуктів. Меню на тиждень

Болі в животі і запори від неправильного харчуванняСтан, іменоване хронічним запором, характеризується тривалою неможливістю регулярного спорожнення просвіту кишечника природним шляхом. Факторів, що впливають на розвиток хронічного запору, існує безліч. Серед таких факторів виділяють малорухливий спосіб життя (гіподинамія), нераціональне харчування, структурно-функціональні патології шлунково-кишкового тракту, спадкова схильність, а також дисбактеріоз.

Порушення природного процесу виведення переробленої їжі з організму, є серйозним станом, яке тягне за собою ряд важких наслідків. Одним з найбільш ефективних способів лікування і профілактики хронічних закрепів, прийнято вважати дієту, метою якої є нормалізація моторно-евакуаторної функції товстого кишечника.

Характеристики та принципи дієти

Вектор хороше травленняТим пацієнтам, які зіткнулися з проблемою хронічних закрепів, рекомендований дієтичний раціон харчування № 3 по Певзнером. Цей варіант дієти підрозділяється умовно на лікувально-профілактичний стіл № 3А і 3Б. Стіл № 3А доцільно призначати в тому випадку, якщо запори супроводжуються локальної запальної реакцією в області кишечника. Раціон № 3Б показаний в тому випадку, якщо хронічні запори обумовлені зниженням перистальтики товстого кишечника без формування запального процесу.

При наявності запальної реакції, з раціону харчування повністю виключають продукти, що стимулюють газоутворення в просвіті кишечника, солону, гостру і іншу їжу, яка надає подразнюючу дію на слизову оболонку товстого кишечника. Крім того, в раціоні людей з хронічною формою запорів переважає їжа, приготована в рідкому або напіврідкому вигляді.

Існують такі загальні принципи дієтичного раціону, що призначається при хронічних запорах:

  1. Всі страви готуються за допомогою запікання, в тушкованому або відвареному вигляді.
  2. У раціон харчування включають охолоджені страви.
  3. При відсутності запального процесу, їжу вживають в кусковому або дрібно нарізаному вигляді. Максимальною користю для перистальтики володіють салати зі свіжих овочів, заправлені соняшниковою або оливковою олією, а також фрукти, багаті рослинною клітковиною.
  4. Щоденна кратність прийомів їжі становить 5 разів, при цьому важливо дотримуватися однакові часові проміжки між вживанням їжі.
  5. Добовий обсяг споживаної води становить 2 л, при цьому в загальний об’єм не входять гарячі та холодні напої, а також перші страви.
  6. Щодня в меню включають кисломолочну продукцію домашнього приготування, а також сухофрукти.
  7. У раціоні обмежують до мінімуму або повністю виключають концентровані м’ясні і рибні бульйони, а також рибні та м’ясні інгредієнти з підвищеним вмістом жиру.

Компот з домашніх сухофруктів

Крім того, важливо звернути увагу на ті продукти, які має волокнисту структуру. Існує розчинний тип волокон, які містяться в таких продуктах, як яблука, картопля, нут, квасоля, овес і банани. Перераховані продукти харчування засвоюються організмом людини цілком, і несприятливо позначаються на стані перистальтики кишечника. Дієта при хронічних запорах НЕ передбачає повну відмову від вживання цих продуктів, але їх обмеження до мінімуму є важливою умовою.

Домашня кисле молоко

Поряд з розчинними волокнами, існують нерозчинні рослинні волокна, які у великій кількості містяться в фруктове шкірці, висівках, всіх видах горіхів, гарбузового та соняшникового насіння. Цей вид волокон в мінімальній кількості засвоюється організмом людини, тому перераховані продукти сприятливо позначаються на стані перистальтики товстого кишечника.

Як доповнення до лікувально-профілактичного раціону, пацієнтам з хронічними запорами призначають прийом омега-3 жирних кислот, які покращують моторику товстого кишечника і полегшують проходження калових мас по просвіту органу. З однаковою користю можна вживати аптечні концентрати омега-3 або включати в раціон продукти, багаті даним видом кислот. До таких продуктів відносять арахісове, конопляне або лляне масло, а також лососеву рибу.

Насіння льону і льняне масло

Перелік дозволених інгредієнтів

Незважаючи на певні заборони, дієтичне харчування при хронічних закрепах є повноцінним і різноманітним. Для того щоб поліпшити стан моторної функції кишечника, в щоденне меню включають компоненти, які надають стимуляцію на перистальтику гладкої мускулатури товстого кишечника. До таких складових раціону відносять злаки і висівки, кисломолочну продукцію, а також рослинну клітковину у вигляді концентрованого порошку.

Для нормалізації евакуаторних механізмів кишечника, рекомендовано включати в щоденний раціон такі інгредієнти:

  1. М’ясні і рибні продукти з мінімальним вмістом жиру.
  2. Інгредієнти з категорії морепродуктів, включаючи морську капусту (ламінарію).
  3. Картопля (в мінімальній кількості).
  4. Здобне, дієтичне або галетное печиво.
  5. Пшоняна, вівсяна, гречана і ячна крупи.
  6. Хлібобулочні вироби з другосортною пшеничного борошна, а також з висівок з жита і пшениці.
  7. Такі овочеві компоненти, як шпинат, морква, листовий салат, свіжі огірки, пекінська і цвітна капуста, брокколі, цукіні, м’якоть гарбуза, червоний буряк, помідори, зелень петрушки, кропу і базиліка, цибуля-порей.
  8. Будь-які види кисломолочної продукції, яка була приготовлена ​​в домашніх умовах. Переважно вживати домашній йогурт без цукру, кефір з низьким відсотком жирності, кисле молоко і ацидофілін.
  9. Свіжовичавлені фруктово-ягідні соки, настій з квіток ромашки, узвар з плодів шипшини, а також мінеральна вода без вуглекислого газу.
  10. Перепелині або курячі яйця в кількості 1 штуки, приготовані на пару.
  11. Соняшникова, оливкова, лляна, гарбузове, кукурудзяна або кунжутне масло холодного віджиму.
  12. Як десертній складової меню дозволено включати в раціон домашній зефір, пастилу, натуральний мед, фруктово-ягідне повидло і джеми, мармелад і желе.

Список заборонених інгредієнтів

Для стимуляції евакуаторної механізму в просвіті товстого кишечника, дієтичний раціон харчування рекомендує повністю виключити з щоденного меню такі продукти харчування:

  1. Рис і крупа манка.
  2. Карамельні цукерки, шоколад, напої і продукти, що містять какао, листкова випічка, шоколадні цукерки, а також будь-які солодощі, які містять масляний крем.
  3. Фрукти і ягоди, які посилюють газоутворення в просвіті товстого кишечника, а також володіють терпкими властивостями.
  4. Майонез, кетчуп, маргарин, кулінарний жир, смалець, шпик.
  5. Кава, зелений і чорний чай, ягідні і фруктові киселі, какао.
  6. Жиросодержащие види риби і м’яса, рибні та м’ясні консерви, копченості, ковбаси, сосиски, рибна ікра.
  7. Овочеві консерви і будь-які види грибів.
  8. Такі овочеві компоненти, як редис, ріпа, часник, редька, ріпчаста цибуля, бобові.
  9. Будь-які види хлібобулочних виробів, виготовлені з пшеничного або житнього борошна вищого гатунку, здобна випічка.

Негативно позначаються на моторно-евакуаторної механізмах товстого кишечника ті харчові компоненти, які підсилюють гнильні і бродильні процеси в шлунково-кишковому тракті. Категорично заборонено вживати страви, приготовані у фритюрі або шляхом обсмажування. Якщо у пацієнта поряд з хронічним запором був діагностований запальний процес в області кишечника, то всі страви рекомендовано вживати в рідкому або напіврідкому вигляді, виключаючи грубоволокнисту їжу.

Меню на тиждень при хронічних закрепах

Овочевий суп з морквою, зеленню і цвітною капустою

Для приготування перших страв, рекомендовано використовувати неконцентровані овочеві та м’ясні бульйони, при цьому м’ясо і рибу додають вже в відварному вигляді. Для приготування других страв рекомендовано використовувати дієтичні сорти м’яса (індичка, курка м’ясо кролика, нежирна яловичина і телятина). Перед приготуванням, м’ясо очищають від шкіри і жирового прошарку. З риби переважно використовувати минтай, судака, хек, а також тріску.

Таблиця семиденного приблизного харчування при хронічних закрепах:

Сніданок. 1 склянку теплої води з 1 чайною ложкою натурального меду, через 30 хвилин 1 бутерброд з хліба з висівками і вершкового масла, 1 куряче яйце, приготовлене у вигляді парового омлету.
Другий сніданок. 100 г кураги або чорносливу, 1-2 запечених яблука.
Обід. Борщ, парові котлети з курячого філе або телятини, відварна цвітна капуста або тушковані овочі.
Полудень. 150 г сиру з мінімальним відсотком жирності, жменю свіжих ягід або 1 терте яблуко з шкіркою, 1 стакан домашньої кислого молока або узвар із сухофруктів.
Вечеря. Пюре з відварної моркви або цвітної капусти, парові рибні биточки, овочевий салат. Перед сном рекомендовано вжити 1 стакан домашньої кислого молока, йогурту без цукру або ацидофилина.
Сніданок. Каша з вівсяних пластівців, зварена на воді з додаванням попередньо розмоченого чорносливу або кураги.
Другий сніданок. 1 склянка знежиреного йогурту з пшеничними сухариками.
Обід. 1 свіже яблуко, салат з пекінської капусти.
Полудень. 1-2 свіжих персика, узвар із сухофруктів.
Вечеря. Відварна натерта буряк, каша з гречаної крупи, 1 склянка знежиреного кефіру.
Сніданок. 2-3 пшеничних сухарика, 1 склянку теплої води з додаванням 1 чайної ложки меду.
Другий сніданок. 2 середніх яблука.
Обід. Неміцний курячий бульйон, салат з помідорів і огірків, заправлений олією льону.
Полудень. 1 стакан домашньої кислого молока, невелика жменя кураги.
Вечеря. Парова телятина або куряча грудка, відвар з вівсяних пластівців, 1 середній банан.
Сніданок. Яєчня на пару без жовтка, сік з апельсинів.
Другий сніданок. Жменя подрібненої кураги і чорносливу.
Обід. 1-2 скибочки хліба з висівками, рагу з дозволених овочів.
Полудень. Відвар з плодів чорносливу, 1-2 свіжих персика або солодких яблука.
Вечеря. Відварна дієтична риба, 1 стакан кефіру, салат з відвареної моркви і буряка.
Сніданок. Мюслі з додаванням сухих ягід або фруктів, компот з чорносливу.
Другий сніданок. 1-2 свіжих персика або банана.
Обід. Солянка з овочів, 1-2 скибочки цільнозернового хліба.
Полудень. Фруктова нарізка.
Вечеря. Вівсяний кисіль, салат з томатів, огірків і тертої моркви.
Сніданок. Білковий омлет, морквяно-гарбузовий сік.
Другий сніданок. 1-2 свіжих персика, жменю кураги.
Обід. Курячий рулет, приготований на пару, овочевий суп без додаванням картоплі.
Полудень. Відварна капуста брокколі, фруктово-ягідний компот.
Вечеря. Запечене філе хека, домашня кисле молоко.
Сніданок. Вівсяна каша, гарбузово-морквяний сік або узвар із сухофруктів.
Другий сніданок. Дієтичне печиво, нежирний кефір.
Обід. Телятина на пару, морквяний сік з м’якоттю, рагу з дозволених овочів.
Полудень. Овочевий вінегрет, морквяний сік, рибні биточки.
Вечеря. Яловичі фрикадельки, каша з гречаної крупи, 1 склянка ряжанки.

рецепти

Салат зі свіжих овочів

Ті страви, які будуть представлені нижче, допоможуть не тільки нормалізувати евакуаторну функцію товстого кишечника, але і сприятливо позначаться на загальному стані організму людини. В згадані рецепти можна вносити зміни, спираючись на індивідуальні кулінарні вподобання.

капустяні котлети

Котлети з капусти і вівсяної крупи можуть бути подані з одним з варіантів гарніру, а також використані в якості перекусу між обідом і полуднем. Перед тим як приготувати капустяні котлети, рекомендовано запастися такими компонентами:

  1. 400 г білокачанної капусти.
  2. 3столовие ложки пластівців Геркулес.
  3. 2 курячих яйця.
  4. 30 г вершкового масла.
  5. 1/2 склянки незбираного молока.
  6. Сіль за смаком.

приготування:

  1. Білокачанну капусту необхідно дрібно нашаткувати, після чого протушкувати на сухій сковороді протягом 10 хвилин, додавши невелику кількість води.
  2. Далі, в сковороду додають молоко і пластівці Геркулес, після чого все рівномірно змішують і витримують протягом 10 хвилин на малому вогні.
  3. Готову суміш знімають з вогню і дають охолонути, після чого додають в неї курячі яйця і сіль за смаком.
  4. Готової капустяної сумішшю наповнюють силіконові формочки для випікання кексів і ставлять в духову шафу на півгодини при температурі 180 градусів.

Каша з гарбуза

Для отримання гарбузової каші будуть потрібні такі компоненти:

  1. 1/2 склянки пшона.
  2. 1 гарбуз невеликого розміру.
  3. Невелика жменю родзинок.
  4. 25 г вершкового масла.
  5. 350 мл молока.
  6. Цукор або сіль за смаком.

Гарбузова каша з пшоном

Як приготувати:

  1. У гарбуза необхідно зрізати верхівку, після чого очистити овоч від насіння і серцевини.
  2. В утворену порожнину заливають молоко, засипають пшоно, кладуть вершкове масло, а також сіль або цукор за смаком.
  3. Всі інгредієнти всередині гарбуза ретельно перемішують і накривають овоч раніше зрізаною верхівкою.
  4. Готовий гарбуз укладають в емальований посуд, яка наповнена водою таким чином, щоб рідина покривала овоч знизу на 1 см.
  5. Ємність з водою і гарбузом ставлять в духову шафу на 1 годину при температурі 170-180 градусів.

Овочевий салат

Для того щоб отримати легке і корисне блюдо необхідно взяти:

  • 200 г білокачанної капусти,
  • зелень селери,
  • 1 морква,
  • 1 червоний буряк.

Інструкція по приготуванню:

  1. Білокачанну капусту необхідно дрібно нашаткувати і змішати з дрібно нарізаною зеленню селери.
  2. Далі, на середній терці слід подрібнити морква і буряк, після чого додати інгредієнти до капусти і селері.
  3. Особливість салату полягає в тому, що при його приготуванні не використовується рослинне масло і сіль.
  4. Дане блюдо ефективно активізує моторні механізми стінки кишечника і сприяє природному отхожденію перевареної їжі.

Запіканка з м’яса

Для приготування ситної м’ясної запіканки необхідно взяти такі складові:

  • 2 білки курячих яєць.
  • 75 мл цільного молока.
  • 350 г фаршу з курячої грудки або яловичини.
  • Невелика щіпка солі.

Готуємо так:

  1. У м’ясний фарш необхідно додати молоко, кухонну сіль і курячі білки, після чого рівномірно перемішати.
  2. З готового фаршу формують котлети, які викладають на попередньо змащений одним з видів масла деко.
  3. Дане блюдо можна запікати в духовці протягом чверті години при температурному режимі 180 градусів або обробляти на пару.
Ссылка на основную публикацию