Дієта при ентериті і коліті в гострій і хронічній формах

Болю в животі

Одночасне запальне ураження стінок тонкого і товстого кишечника, іменується ентероколіт. Тяжкість даного захворювання полягає в тому, що при одночасному залученні в патологічний процес тонкої і товстої кишки порушується процес всмоктування не тільки мінеральних речовин і вітамінів, але і води, яка надходить в організм людини з їжею. Головною умовою ефективного лікування ентероколіту в гострій і хронічній формах, є дотримання лікувально-профілактичної дієти.

Раціон харчування при діагностованому запальному ураженні тонкого і товстого кишечника, спрямований наустраненіе дратівливих факторів, пригнічення гнильних і бродильних процесів в просвіті шлунково-кишкового тракту, а також на відновлення пошкодженої слизової оболонки. Нижче будуть запропоновані індивідуальні дієтичні рекомендації, актуальні для гострого і хронічного перебігу запального процесу в просвіті тонкої і товстої кишки.

Характеристики дієти при ентериті і коліті

Залежно від характеру запальної реакції, використовуються різні варіанти дієтичного харчування. У період гострої фази при ентериті і коліті, рекомендовано дотримуватися дієтичного раціону № 4. Якщо запальний процес протікає в хронічній формі, то пацієнтам рекомендовано дотримуватися дієтичний раціон № 3 по Певзнером.

Лікувально-профілактичний раціон харчування при ентероколіті, володіє такими властивостями:

  1. Добовий обсяг споживаної рідини становить від 1,5 до 2 л.
  2. Кількість білкової складової одно не більше 100 г, при цьому не менше 60% із зазначеного обсягу припадає на протеїни тваринного походження.
  3. Загальний обсяг вуглеводної складової дорівнює 250 г на добу.
  4. Кількість споживаної повареної солі не повинно перевищувати 10 г на добу.
  5. Добова кількість жирів становить 70 г, при цьому половина з зазначеного обсягу компенсується за рахунок жирів рослинного походження.
  6. Калорійність дієтичного раціону складає от 2000 до 2050 ккал.
  7. Загальна кількість прийомів їжі становить 5-6 раз в день.

Суп з куркою і овочами

Харчування при гострому ентероколіті

У острофазном періоді запальних змін, локалізованих в області тонкого або товстого кишечника, людині рекомендовано складати меню таким чином, щоб повністю виключити з раціону трудноперевариваемие продукти, а також ті компоненти, які можуть надавати дратівливу дію на слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. В період загострення, рекомендовано вживати їжу невеликими порціями, дрібно, не менше 5 разів на день. Кожна страва має бути приготовлено в відварному вигляді або на пару, повністю виключаючи процес обсмажування.

Дозволені продукти при гострому ентероколіті

На тлі гострого запального ураження тонкого або товстого кишечника, в щоденне меню допустимо включати такі харчові інгредієнти:

  1. З овочів допустимо вживати відварену моркву, цукіні, картопля і червоний буряк.
  2. Продукція з молока. Некислий сир в потертому вигляді, сирне суфле, оброблене на пару.
  3. Рибні та м’ясні інгредієнти. Припустимо готувати страви з м’яса індичого та курячого м’яса, яловичини, телятини, очищеної від шкіри і сухожиль. Як рибної складової меню використовуються сорти, що містять мінімальну кількість жиру, при цьому риба і м’ясо готуються в відварному вигляді або на пару.
  4. Крупи. Рис, вівсяні пластівці і гречка, приготовані без додавання молока і в потертому вигляді.
  5. Перші страви. Дозволено вживати в їжу супи, зварені на некрепком рибному та м’ясному бульйоні з додаванням круп або протертого м’яса. Важливо пам’ятати, що перші страви необхідно попередньо довести до слизової консистенції.
  6. Десерти. Як десертів дозволено вживати домашній кисіль або желе з плодів айви, кизилу, черемхи, груш і чорничних ягід.
  7. Яєчна продукція. Припустимо включати в меню не більше 2 штук курячих або перепелиних яєць у вигляді парових омлетів.
  8. Хлібобулочні вироби. Дозволено вживати тільки сухарі з пшеничного хліба, який був виготовлений з борошна вищого сорту.
  9. Напої. Какао, зварене без додавання молока, неміцний кава, зелений чай, узвар з плодів айви, шипшини, ягід чорної смородини і черемхи, а також фруктово-ягідні соки в розведеному вигляді.
  10. Жири. Припустимо вживати тільки вершкове масло в кількості 5 г, яке додають в готові перші або другі страви.

Заборонені продукти при гострому ентероколіті

Для того щоб запобігти негативному впливу на слизову оболонку травного тракту, необхідно повністю виключити з щоденного меню такі інгредієнти:

  1. Курячі і перепелині яйця в смаженому вигляді, а також зварені круто.
  2. Будь-які види хліба.
  3. Горох, квасоля, сочевиця, нут, ячна, перлова і пшоняна крупи, локшина і макарони.
  4. Перші страви на молоці, концентровані рибні та м’ясні бульйони, а також страви з додаванням макаронних виробів.
  5. Какао, зварене з додаванням молока, міцну каву, газовані води, кислі компоти і алкоголь.
  6. Будь-які види варення, мед, сухофрукти.
  7. Молоко в цілісному вигляді, сметана, молочні вершки, твердий сир.
  8. Жирні сорти м’яса і риби, копченості, сосиски, ковбаси, будь-які види консервів.

Харчування при хронічному ентериті і коліті

При уповільненому хронічному запаленні в області тонкої або товстої кишки, загальну калорійність раціону збільшують до 2500- 3200 ккал, що дозволяє заповнювати енергетичні витрати організму. Обсяг жирової складової може бути збільшений до 85-90 г на добу. Обсяг білкової складової збільшують да 120г. Даний варіант харчування дозволяє прискорити відновні процеси в слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту, а також впоратися з проблемою хронічних закрепів, які нерідко виникають при хронічному перебігу ентериту і коліту.

Незалежно від того, що захворювання протікає в хронічній формі, важливо зберігати дробовий варіант харчування, а також по можливості виключати з раціону трудноперевариваемое їжу і продукти, що володіють ефектом подразнення слизової оболонки.

Дозволені продукти харчування при хронічному перебігу хвороби

На тлі хронічного запального процесу, рекомендовано вживати в їжу такі продуктові найменування:

  1. Перші страви, приготовані на неконцентрированном рибному, овочевому і м’ясному бульйоні, буряковий суп, капустяні щі, а також окрошка.
  2. Крупи. Пшоняна, перлова, а також гречана.
  3. Житній і бездріжджовий хліб.
  4. Дієтичні види м’ясних і рибних інгредієнтів, морська капуста.
  5. Яєчні омлети на пару, не більше ніж з 2-х яєць в день.
  6. Кисломолочна продукція домашнього приготування. Особлива перевага рекомендовано віддавати домашньому ацидофіліну або кефіру, йогурту, ряжанка, а також нежирному сиру.
  7. Дієтичне і галетное печиво.
  8. Напій з обсмаженого кореня цикорію, мінеральні води без вуглекислого газу, фруктово-ягідні і овочеві соки, узвар з плодів шипшини.
  9. З овочів допустимо вживати брокколі і цвітну капусту, огірки, шпинат, морква, червоний буряк і м’якоть гарбуза, помідори, цибуля порей, а також зелень петрушки і базилік.

Заборонені продукти при хронічному перебігу хвороби

Тим часом, під категоричну заборону при хронічному перебігу патологічного процесу, потрапляють такі найменування харчових інгредієнтів:

  1. Будь-які види бобових.
  2. Рис і манна крупа.
  3. Концентрований кави, какао, компоти і киселі з фруктово-ягідних компонентів, що володіють терпкими властивостями (кизил, плоди айви, чорничні ягоди, черемха).
  4. Ріпчасту цибулю, ріпа, часник, гриби, редька.
  5. Кетчуп, майонез, гірчиця, тертий корінь хрону, маргарин, кулінарний жир.
  6. Рибні та м’ясні інгредієнти з підвищеним вмістом жиру.
  7. Хлібобулочні вироби з високосортного борошна.
  8. Карамельні шоколадні цукерки, здобна і листкова випічка, торти і рулети з бісквіту з масляним кремом, круасани.
  9. Перші страви, приготовані на концентрованому м’ясному, рибному або овочевому бульйоні.

Незалежно від того, має патологічний процес гострий або хронічний перебіг, з щоденного меню повністю виключають копченості, смажені і жирні страви, соління, всі види консервів, фаст фуд, страви, приготовані у фритюрі, магазинні напівфабрикати і алкоголь.

При хронічному ентериті або коліті, страви годі й подрібнювати до стану однорідності, але при цьому шматочки їжі не повинні бути занадто великого розміру. Кожна страва обробляють на пару, запікають в духовій шафі або варять. Фруктово-овочеві інгредієнти і зелень допустимо вживати як в свіжому вигляді, так і після термічної обробки.

Загальна тривалість дотримання дієтичних рекомендацій при хронічній формі коліту або ентериту, становить 2 місяці. За цей період, має відбутися часткове або повне відновлення слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, з наступною нормалізацією його функцій.

Меню на тиждень при коліті і ентериті

Нижче будуть представлені основні варіанти щоденного меню, які використовуються з лікувально-профілактичною метою при гострому і хронічному ентероколіті.

Сніданок. Паровий омлет з яєчних білків, каша з вівсяних пластівців, приготовлена ​​на воді, узвар з плодів шипшини.
Другий сніданок. Невелика жменю ягід чорниці або чорної смородини, 100 г нежирного сиру, протертого через сито, 1 запечене яблуко.
Обід. Суп-пюре, приготовлений з відвареної курячої грудки або відвареної телятини, каша з гречаної крупи, зварена на воді, 1 стакан чаю з квіток ромашки або узвару з плодів шипшини.
Полудень. Сирне суфле на пару, 2-3 шт. дієтичного або галетного печива, 1 стакан гарбузового або морквяного соку.
Вечеря. Рідке картопляне пюре, 1-2 сухарика з вчорашнього пшеничного хліба, пюре з відвареної курячої грудки, 1 стакан чаю з квіток ромашки.
Сніданок. Вінегрет з дозволених овочів, гречана крупа з додаванням вершкового масла, напій з обсмажених коренів цикорію з цукром.
Другий сніданок. Невелика жменю кураги, 1-2 запечених яблука, компот із сухофруктів.
Обід. Гуляш з курячого філе або телятини, пюре з відвареної моркви, 1-2 галетних печива, компот з висушених абрикос, яблук, інжиру або узвар з плодів шипшини.
Полудень. Невелика жменю попередньо розмоченого чорносливу, 1 склянка чаю з квіток ромашки.
Вечеря. Холодець з риби з мінімальним вмістом жиру, парова запіканка з яблук і гарбуза, компот із сухофруктів. Перед сном допустимо вжити 1 стакан домашнього кефіру або кислого молока.
Сніданок. 2 курячих яйця, зварені некруто, каша з гречаної крупи, приготована на воді.
Другий сніданок. Узвар із плодів шипшини.
Обід. Дієтична риба, приготована на пару, рибна юшка з додаванням вівсяних пластівців.
Полудень. Пюре з запечених яблук.
Вечеря. Парові курячі або яловичі кнели, каша з рисової крупи.
Сніданок. Напій з какао порошку без додавання молока, порція знежиреного сиру.
Другий сніданок. Відвар з чорничних ягід.
Обід. Парові котлети з курячого фаршу, курячий суп з додаванням вівсяних пластівців.
Полудень. Манний пудинг, узвар з плодів шипшини.
Вечеря. Відварна рисова крупа, парові котлети з яловичого або курячого фаршу.
Сніданок. Паровий яєчний омлет, каша з вівсяних пластівців.
Другий сніданок. 1-2 запечених яблука.
Обід. Суп з фрикадельками з курячого фаршу з додаванням пшеничних сухариків.
Полудень. 1 запечене яблуко, чай з квіток ромашки.
Вечеря. Суфле з дієтичної риби, пюре з картоплі.
Сніданок. Каша з гречаної крупи, фруктовий кисіль.
Другий сніданок. Фруктово-ягідне желе.
Обід. Яловичі парові котлети з додаванням відвареної гречаної крупи, рисова каша як гарнір.
Полудень. Відвар з плодів черемхи.
Вечеря. Паровий яєчний омлет, фрикадельки з рибного фаршу.
Сніданок. Неміцний чорна кава, знежирений сир з додаванням яблучного пюре.
Другий сніданок. Кисіль з дозволених фруктів або ягід.
Обід. Курячий бульйон з додаванням яєчних пластівців або пшеничних сухариків.
Полудень. Узвар із плодів шипшини.
Вечеря. Суфле з курячого або індичого м’яса, манна каша, зварена на воді.

рецепти

Рибний суп з морквою і картоплею

Нижче подається кілька найбільш популярних рецептів приготування перших і других страв, які можуть бути однаково включені в щоденний раціон при острофазном або хронічного запалення пошкодженні кишечника. Перед тим як складати щоденне меню, рекомендовано узгодити вибір продуктів і страв з лікуючим лікарем.

Суп з моркви

Це дієтичне перша страва робить позитивний вплив на механізм природного відновлення пошкодженої слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, а також мінімізує енергетичні витрати організму на перетравлення. Для приготування морквяного супу необхідно запастися такими компонентами:

  1. 1 л неміцного овочевого бульйону.
  2. Зелена цибуля.
  3. 20 мл кукурудзяної олії холодного віджиму.
  4. 1 картоплина.
  5. 2 моркви середнього розміру.
  6. Сіль за смаком.

Як приготувати:

  1. Картоплю і моркву очищають від шкірки, ретельно миють і варять до стану готовності в зазначеній кількості бульйону.
  2. За 10 хвилин до зняття з вогню, в каструлю додають дрібно нарізану цибулю порей.
  3. Готові інгредієнти разом з бульйоном поміщають в блендер і перемелюють до однорідного стану, після чого додають в отриманий суп кукурудзяна олія та сіль і повторно обробляють блендером.

У період загострення запального процесу, дане блюдо рекомендовано вживати подрібненим до стану однорідності, а при хронічному перебігу ентериту і коліту, овочеві інгредієнти супу можна подрібнювати до стану дрібних шматочків.

Суп з тріски

Це корисне і смачне блюдо дозволено вживати незалежно від характеру запального процесу в просвіті кишечника. У острофазном періоді, рекомендовано доводити готові інгредієнти до однорідної маси, а при хронічному перебігу хвороби, допустимо вживати продукти з супу в кусковому вигляді. Для приготування супу потрібні такі складові:

  1. 3 картоплини середнього розміру.
  2. 500 г філе тріски.
  3. 1 болгарський перець.
  4. 1 морква.

Процес приготування:

  1. Моркву і картоплю необхідно очистити від шкірки і ретельно вимити.
  2. Болгарський перець очищають від серцевини і ретельно миють під проточною водою.
  3. Далі, нарізати картоплю на невеликі кубики, моркву натерти на дрібній тертці, а болгарський перець нарізати тонкою соломкою.
  4. В емальованій каструлі слід закип’ятити 1,5 л води, після чого додати в ємність нарізану картоплю.
  5. Коли вода закипить, необхідно зменшити вогонь, додати попередньо нарізане кубиками філе тріски.
  6. Після повторного закипання, слід прибрати піну і додати в бульйон болгарський перець і моркву.
  7. Всі інгредієнти слід варити на повільному вогні протягом 15 хвилин.

Сирники на пару

Дане блюдо можна вживати на сніданок або в полудень. Для приготування парових сирників будуть потрібні такі складові:

  1. 200 г знежиреного сиру.
  2. Невелика щіпка солі.
  3. 1 куряче яйце.
  4. 50 г вівсяних пластівців Геркулес.
  5. 1 столова ложка цукру.

Готувати так:

  1. Знежирений сир необхідно протерти через сито, додати в нього цукор, куряче яйце і невелику щіпку солі.
  2. Всі інгредієнти б’ють в блендері до однорідної маси, після чого додають 2 столові ложки вівсяних пластівців.
  3. Отриману масу ретельно перемішують і формують з неї сирні кульки, які поміщають в пароварку.
  4. Сирники необхідно готувати протягом 20 хвилин, після чого їх можна вживати в теплому або охолодженому вигляді.

При бажанні додати ті чи інші інгредієнти в представлені страви, рекомендовано спиратися на список заборонених і дозволених компонентів. Будь-які зміни в дієту дозволено вносити тільки при узгодженні з лікуючим лікарем.

Ссылка на основную публикацию