Дегустація алкогольних напоїв. Що необхідно знати, щоб не схибити

Дегустація алкоголю – модний захід для справжніх гурманів. Відвідавши винну церемонію, ви не тільки зможете спробувати різні напої, а й дізнаєтеся багато цікавого про історію їх створення. Подібний вихід у світ вимагає дотримання етикету і базових знань про організацію процесу. Пропонуємо вашій увазі основні правила дегустації, які допоможуть провести час приємно і з користю.

дегустація напоїв

Готуємося до заходу

Дегустація – заняття складне навіть з точки зору професіонала, що вже говорити про просте обивателі. Процес передбачає насолоду смаковими якостями запропонованих напоїв. Кілька рекомендацій, які допоможуть вам в повній мірі оцінити органолептичні властивості запропонованого алкоголю:

  1. Йдемо на дегустацію неодмінно на напівпорожній шлунок. Чи не наїдайтеся перед пробами, витримаєте після трапези мінімум 2 години.
  2. Не використовуйте парфуми та дезодоранти, запах буде заважати не тільки вам, а й людям, що сидять поруч. Щоб нюх не затемнилось, постарайтеся за 3-4 години до заходу не курити.
  3. Відмовтеся в день дегустації від шоколаду, кави, пекучих і ароматних приправ, щоб зберегти гостроту сприйняття смакових рецепторів.
  4. Не приймайте ніяких ліків. Більшість препаратів несумісні з алкоголем.

Якщо дегустація поєднана з відвідуванням заводу, подбайте про комфортну взуття, оскільки подібний захід включає екскурсію по винних погребах.

На світських заходах, до яких відносять і винні дегустації, прийнято з’являтися в ошатному вбранні. Для ранкової церемонії підійдуть, ввечері можна одягнутися в більш урочистий наряд. Відмовтеся від світлого одягу. Якщо під час дегустації хтось випадково проллє вино вам на плаття або штани, пляма на білій або бежевій тканини буде дуже помітно. Оскільки ваші руки будуть на увазі, варто приділити їм особливу увагу. Довге волосся краще заколоти, щоб вони не торкалися келиха.

Правила поведінки на дегустації

дегустація вин

  • – перш за все алкогольний напій. Яким би легким воно не здавалося, вживати його слід з обережністю. П’яний гість на дегустації недоречний. Пробувати всі пропоновані зразки необов’язково, достатньо оцінити їх букет. Після двох-трьох проб розрізняти запахи і смаки буде складно. Щоб відновити чутливість рецепторів, почекайте 10 хвилин. Можна з’їсти шматочок білого підсушеного хліба.
  • Пробуйте нове вино з чистого келиха. Кожен напій для дегустації подається в посуді певної форми. Білим вином наповнюють вузькі високі келихи форми «тюльпан», червоним – судини з широким дном. Коньяк або херес подають в об’ємній посуді, звужується догори. Якщо ви п’єте вино, тримайте келих за ніжку, щоб температура напою не підвищувалася від тепла тіла. Коньяк, навпаки, потрібно злегка зігріти в долонях, поклавши їх на чашу з напоєм. Так аромат благородного алкоголю розкриється повніше.
  • Спочатку візуально оціните колір вина. Розглядати напій на просвіт, найкраще на білому тлі. Підійде для цієї мети скатертину або серветка. У хорошого вина не повинно бути сторонніх домішок або помутніння. Оцінивши прозорість вина, злегка відхиліть келих від себе, щоб краще розглянути його колір. Напої з темного винограду мають відтінок від рубіново-червоного до фіолетового. Десертне біле вино грає відтінками бурштину, сухе забарвлене в солом’яно-жовтий колір, іноді з домішкою молодої зелені. За кольором напою можна визначити його витримку.
  • Понюхайте рідина, злегка прокручуючи келих в руках, потім опустіть ніс глибоко в ємність і вдихніть аромат. Кожен напій має свій власний букет, що залежить від сорту вихідної сировини, а також типу і фортеці вина. Базовими нотками будуть трав’яні, фруктові або квіткові. Для червоних вин характерні відтінки шоколаду, кави або какао бобів, біле може віддавати житнім. Часто в букет вплітається пряний аромат ванілі, базиліка, кориці або чорного перцю. Цілком припустимі солонуваті мінеральні запахи, аромат бродіння і навіть бензольні (ефірні) ноти.
  • Після того, як оцінка зовнішнього вигляду і аромату закінчена, можна зробити невеликий ковток, щоб відчути смак. Рідина не ковтають відразу, а розподіляють по порожнини рота, задіявши всі рецептори. Смакові характеристики алкогольних напоїв визначає безліч чинників, в тому числі сорт винограду, час його збору і навіть місце зростання. Щоб оцінити органолептичні властивості напою, пийте його маленькими ковтками, не поспішаючи. Перед кожною новою пробою полощіть рот водою.
  • Ще один делікатне питання, спльовувати чи ні вино під час дегустації. На столі присутні відерця, призначені для утилізації залишків. Професійні дегустатори вино майже ніколи не ковтають, ви теж цілком можете наслідувати їхній приклад. Але ніхто не стане дивитися з осудом, якщо робити цього ви не станете. Немає нічого поганого в тому, щоб випити сподобався напій повністю. Можна навіть попросити добавки, якщо продукт сподобався. Тільки не напивайтеся, адже ви прийшли отримати нові враження, а не просто посидіти за келихом спиртного.
  • Хоча дегустація проводиться з метою дослідження купівельного попиту або оцінки нового продукту, не поспішайте озвучувати свою думку про вино привселюдно. Навіть досвідчені дегустатори проводять оцінку в повній тиші, щоб їх критика не вплинула на оціночне судження присутніх.

Ознаки неідеального напою

дегустація з етикету

На дегустацію потрапляють тільки якісні напої, що пройшли спеціальний відбір. Але це не означає, що вони ідеальні. Існує кілька ознак, за якими професійні дегустатори відрізняють «нездорове» вино, яке виготовлялося або зберігалося з порушенням технологічного процесу:

  • аромат кислої капусти свідчить про те, що в напої протікає процес так званого «молочного скисання»;
  • затхлий запах – напій зіпсувався при зберіганні;
  • різкий аромат і пекучий смак надають надлишки спирту;
  • напій пахне часником – в результаті порушення технології виробництва утворився надлишок сірки;
  • запах пробки – обраний неякісний матеріал для закупорювання пляшки;
  • металевий присмак – при виготовленні використовувалося обладнання з неякісним антикорозійним покриттям;
  • нав’язливий аромат – в напій, швидше за все, додали синтетичний ароматизатор;
  • присмак дріжджів – вино довго витримували на дріжджовому осаді;
  • порожній переокислення смак вино набуває при зберіганні в неповній ємності;
  • при порушенні термінів визрівання молоді вина віддають гіркотою, а у більш старих з’являється сухуватий присмак;
  • пліснявий запах – використовувався зіпсований виноград, або обладнання було погано оброблено.

Оцтово-кислий смак у білого вина говорить про перенасичення напою киснем. Напій з темного винограду при аналогічну проблему набуває аромат перебродившего фруктового соку. Для кріплених, солодких і напівсолодких алкогольних напоїв важливу роль відіграють пропорції компонентів. Надлишки цукру дають надмірну солодкість, залишаючи довгий післясмак. Це робить шляхетний напій схожим на саморобну наливку.

Основна мета дегустації – просування товару на ринку. Тому по закінченні заходу ви завжди можете купити вподобаний вино або дізнатися адреси фірмових торговельних точок. Врахуйте, що купуючи продукт зі знайомою назвою на прилавках супермаркету, ви легко можете нарватися на неякісний товар. Алкогольні напої часто підробляють, до того ж в звичайному гастрономі просто немає можливості зберігати пляшки правильно. Тому краще придбати алкоголь у спеціалізованому магазині, де забезпечені всі умови і персонал завжди готовий допомогти з вибором.

Ссылка на основную публикацию