Дегустатор кави: особливості професії

Кава – напій, подібний загадкової дамі, для кожного розкривається по-різному. Хтось чує в ароматі кави м’які і вершкові ноти, хтось відчуває в ньому зухвалість і відчуває гіркоту ще на рівні нюху. Те ж саме відбувається і зі смаком кави. Але все ж присутні певні канони в приготуванні кави, його смак, запах. Професіонали по одному виду напою можуть зрозуміти, як він зберігався, і які порушення в приготуванні були зроблені.

Існує спеціальна професія – дегустатор кави. Друге її назва Каппер. Дегустатор проходить довгий шлях навчання і пізнання не просто кавових канонів, але і вивчає смакові навички людей, перш ніж заявляти про своє призначення. Професія дегустатора кави дійсно складна і не піддається кожному, адже тут потрібно володіти не тільки хорошою пам’яттю, щоб запам’ятати певні правила смаку і запаху, а й мати тонкий смак, щоб усвідомлювати всю вишуканість цього напою.

І все ж, часом, вивчивши деякі відомості про каву, можна постаратися стати дегустатором кави самостійно, правда доведеться подолати шлях через терни до зірок, багато вивчити і випробувати. У цій статті піде мова про те, як стати професійним дегустатором кави, що потрібно провести через себе, щоб осягнути науку цього загадкового напою.

Багато людей щиро не розуміють, навіщо потрібна професія дегустатора кави. Вони роблять велику помилку. Дегустатор кави бере на себе максимум відповідальності, адже саме йому виробники довіряють свій продукт і свою кваліфікацію. На заводах з виробництва кави, досвідчений дегустатор може по одному виду зерен, а вже тим більше по їх запаху і смаку визначити, які помилки відбуваються при обробці кави, вказати на них, тим самим викоренивши виробництво неякісного продукту.

У ресторанах обов’язково людина, яка готує каву, повинен бути хорошим його дегустатором, так як кожен кавовар перед тим, як подати напій, пробує його сам – це дає можливість зрозуміти, чи смачний кави він приготував і чи відповідає він усім нормам і канонам.

Погодьтеся, що жодна хімічна характеристика не зрівняється з суб’єктивною думкою людини, яка знає толк в каві. І все ж, якщо ви вирішили стати професійним дегустатором кави, у вас повинен виробитися алгоритм, за яким ви і станете оцінювати напій.

Найпершим пунктом є огляд зерен, з яких буде зварений напій. По-перше, вони повинні бути без дефектів і цільні. По-друге, зверніть увагу на колір – зерна повинні бути глибокого коричневого кольору, трохи відбивати світло. Звичайно ж, зерна повинні виділяти хороший запах, насичений і терпкий.

Далі оцінюється запах при обсмажуванні зерен – він повинен повністю розкритися для дегустатора. Після того, як кава буде зварений за всіма правилами, яким не повинен нехтувати жоден дегустатор, починається найскладніший і делікатне етап – проба. Зазвичай дегустатор пробує жоден, і навіть не п’ять видів – часом число доходить до тисячі в день – уявіть, який це пекельна праця!

Спочатку дегустатор бере чайну ложку і набирає на неї напій. При першій пробі він вбирає в себе не тільки саму рідину, а й повітря. Повітря підсилює смакові відчуття, це допомагає більш належної перевірки якості. Після першої проби відбувається другий схожий етап, тільки тепер дегустатор починає як би розжовувати кави. Такими маніпуляціями кави потрапляє на найчутливіші смакові рецептори, які знаходяться біля основи мови. Це є заключним етапом проби.

Весь напій дегустатор ніколи не випиває, а пробу випльовує, щоб не викликати звикання до даного смаку. Після такого процесу Каппер переходить до наступного екземпляру.

Після процесу проби кави дегустатор робить записи в своєму блокноті, щоб нічого не забути. Зазвичай там він вписує десять головних параметрів, оцінюваних в кави – це, перш за все, сорт кави, його вік, дефекти зерна, текстура самої кави, його насиченість і аромат, рівень кислотності, повнота його смаку, чи є смак м’яким і інше, ну і загальне враження про даному напої.

Ссылка на основную публикацию