Дагестанські чуду: рецепт приготування з фото

Таке цікаве назву, як і сама страва, прийшло до нас з дагестанської кухні. Рецепти чуду не наділені особливими складнощами і заморськими інгредієнтами. Мабуть тому вони так швидко вкоренилися в сім’ях, які проживають не тільки на території Дагестану. Що собою являють чуду, і яким чином їх можна приготувати – про це читайте далі в статті. Витративши трохи часу на вивчення матеріалу, ви зможете побалувати сімейство смачними й незвичайними дагестанськими чуду.

Детальніше про страву

Почнемо з самого головного: дізнаємося докладніше про те, що це за страва. Виявляється, це коржі. Однак вони не прості, а мають начинку. Погляньте на фото дагестанських чуду – це апетитні коржі округлої форми. Як правило, їх готують з прісного тіста, без додавання дріжджів. Диву готують шляхом обсмажування на сухій сковорідці.

Також можна приготувати дагестанські чуду в духовці. Тоді вони будуть мати іншу назву – даргинские. Ця категорія коржів з начинкою може бути приготовлена ​​не тільки з прісного, а й з дріжджового тіста. Потрібно спробувати обидва варіанти, щоб зрозуміти, що вони в будь-якому випадку прекрасні.

Про начинці

Рецепт дагестанських чуду об’єднує найпростіші і знайомі інгредієнти. Крім простого тесту, начинка теж вельми поширена, але від цього не менш кохана. Зазвичай коржі наповнюють картоплею, сиром або солоним сиром. Залежно від особистих переваг сім’ї та господарки, можна спекти їх з начинкою з капусти. Але дагестанські чуду з м’ясом або м’ясним фаршем – блюдо, яке не залишає байдужим нікого.

Приступимо до безпосереднього вивчення рецептур цієї самобутньої випічки.

Рецепт дагестанських чуду з м’ясом і картоплею

Страву готують в духовці, тісто замішують з додаванням дріжджів. Випічка вийде вище всяких похвал. Ось всі продукти, необхідні для приготування дагестанського (даргинского) чуду з начинкою:

  • тепла вода – 2 склянки;
  • дріжджі сухі – 1 пакет (10 грамів);
  • сіль – половина чайної ложки;
  • пісне масло – 2 столові ложки;
  • борошно – 4-5 склянок (точна кількість даного інгредієнта при приготуванні даргинского (дагестанських) чуду буде залежати від кількості клейковини в борошні);
  • яйце -1 штука (необхідно для змазування чуду перед відправкою в духову шафу);
  • вершкове масло – 50 грамів (для змащування вже готового виробу).

Щоб дагестанські чуду вийшли більш соковитими і ніжними, всередину помістимо картопля і м’ясо. Для приготування начинки вам буде потрібно:

  • яловичина – півкіло;
  • картопля в кількості двох-п’яти середніх бульб;
  • ріпчаста цибуля – одна головка;
  • різні спеції.

тісто дріжджове

Приготуємо тісто по найпростішому рецептом, використовуючи воду, сіль і дріжджі з борошном. Повторюємо крок за кроком:

  • Беремо відповідну глибокий посуд – це може бути велика миска з високими стінками, каструля або навіть невеликий таз. Загалом, ємність, в якій вам буде зручно вимішувати тісто.
  • Воду злегка підігріти.
  • У миску висипати дріжджі і додати до них воду. Не потрібно виливати відразу всю рідину. Для того щоб розвести їх, візьміть 250 мілілітрів.
  • Коли сухі дріжджі розчиняться і почнеться реакція, підсипте сіль.
  • Додайте олію і поступово борошно.
  • Замісити тісто, по консистенції воно повинно бути пружним, але не тугим, що не липнути до пальців і тримати формую.
  • Накрийте посуд кришкою, рушником або серветкою. Помістіть в тепле місце, щоб основа для чуду добре піднялася. На це піде близько години, в цей час займіться приготуванням начинки.
  • начинка

    Поки тісто піднімається, не витрачайте даремно дорогоцінний час і приступайте до приготування начинки:

  • Під проточною водою помийте картоплю. Очистіть коренеплоди і залиште їх у чистій прохолодній воді.
  • Цибулину очистити і нашаткувати зручним способом.
  • М’ясо теж промити. Обтерти рушником, щоб видалити зайву вологу. Подрібнити на дрібні кубики.
  • Компоненти для начинки підготовлені. Приступаємо до формування чуду:

  • Вийміть тісто з посуду, добре вимісити його на обробному столі. Розділіть на дві частини. Одна частина тесту буде основою, тому вона повинна бути на третину більше другий, яку використовують для накривання чуду. Більшу частину розкачати в тонкий круглий пласт товщиною не більше сантиметра.
  • Перемістіть основу на промазаний рослинним жиром лист. Тепер можна викладати на поверхню начинку. М’ясо укладають першим шаром. На цьому етапі злегка підсолити його, додайте всі потрібні приправи. Сама елементарна з них – чорний мелений перець. Але орієнтуйтеся на переваги членів своєї сім’ї. Рясно посипте м’ясо цибулею.
  • Картоплю можна нарізати тонкими кружечками. Пластини картоплі розкласти на поверхні м’ясних кубиків і цибулі. Зверху їх теж злегка посолити.
  • Розкачайте меншу частину тіста аналогічно першої та, накривши пластом начинку, акуратно защипніть краю. В середині заготовки виконайте невеликий отвір діаметром приблизно 1 сантиметр. Цей прийом дозволить дагестанському чуду добре пропектися всередині і зберегти потрібну форму готового виробу.
  • Змастіть всю поверхню майбутнього чуду сирим яйцем. Помістіть деко в духову шафу на 30-35 хвилин. Духовку потрібно попередньо гарненько прогріти.
  • Через півгодини дагестанський блюдо чуду готово! Про це натякає запаморочливий аромат, що доноситься з кухні, і золотистий колір випічки. Вийміть з духовки і щедро змастіть пиріг шматочком вершкового масла.

    прісні чуду

    На приготування чуду з прісного (бездріжджового) тесту доведеться витратити трохи більше часу. Але ви будете щедро винагороджені захопленими поглядами ваших улюблених їдців. Перед тим як приготувати дагестанські чуду на сковороді, визначимося з начинкою. У нашому випадку вона буде складатися з картоплі і сиру. До речі, для тесту можна брати воду або кефір. У другому випадку випічка вийде ніжніше.

    Список компонентів:

    • кефір – 1 склянка;
    • борошно – 2,5 склянки;
    • половина чайної ложки солі;
    • сода – половина чайної ложки;
    • дві картоплини;
    • сир твердий – 80 грамів;
    • вершкове масло – 40-60 грамів;
    • улюблена зелень – за смаком;
    • мелений перець – за особистим уподобанням;
    • сіль за смаком.

    технологія приготування

    Заздалегідь потрібно буде підготувати деякі інгредієнти:

  • Картопля зварити в «мундирі», попередньо ретельно вимивши його щіткою. Готові бульби вийняти з води, звільнити від шкірки і розім’яти до стану пюре.
  • Сир подрібнити на тертці дрібної фракції.
  • Зелень на кілька хвилин замочити в холодній воді і потім, струсивши надлишки рідини, подрібнити, як вам подобається.
  • Далі об’єднуємо інгредієнти: змішайте картоплю з сиром, посоліть і поперчіть начинку за своїм смаком. Додайте всю нарізану зелень.

    Для приготування тіста налийте в посуд кефір і підсипте до нього негашене соду. Слідом відправте в шиплячу рідина всю норму солі і, перемішавши, введіть невеликими порціями всю муку, зазначену в рецептурі. Правильний підсумковий результат – еластичне тісто, не прилипає до пальців. До того ж воно має бути дуже м’яким. На десять-п’ятнадцять хвилин забудьте про тест. Через цей час ще раз добре вимісити його. Далі приступайте до формування чуду.

    Отримане тісто розділити на кілька однакових невеликих частин. Якщо діаметр вашої сковороди дорівнює 20 сантиметрам, значить, має вийти 9 заготовок для чуду. Інша величина посуду, відповідно, спричинить за собою деякі зміни в їх кількості. Наповнити заготовки картопляно-сирною начинкою можна двома нескладними способами. Вибирайте, який з них більш кращий в вашому випадку.

    спосіб перший

    Розкачайте на столі, попередньо притрушений борошном, з кожного шматочка тіста тонкий корж. В її центр помістіть одну столову ложку готової начинки. Краї зберіть зверху і зчепіть. Виходить такий собі «мішечок» з начинкою всередині. Натисніть на поверхню заготовки долонею, щоб вона злегка пріплюснулась для подальших дій. Акуратно знову розкачайте корж качалкою. Звичайно, краще, якщо начинка під час цієї процедури не покине меж коржі. Втім, навіть якщо така неприємність станеться, нічого критичного не станеться. Розкачайте чуду до товщини один сантиметр. Якщо вийде, то можете зробити корж ще тонше. Але пам’ятайте, що окружність заготовки повинна відповідати діаметру сковорідки.

    другий спосіб

    Як і в першому варіанті, тісто розділити і розкачати, а потім укласти готову начинку, але лише на половину вироби. Шар повинен бути тонким і рівним. Пригладьте його ложкою, щоб не порвалося тісто під час формування. До країв трохи не доходить. Складіть круглий коржик навпіл. Виходить величезний вареник. З’єднайте краю, притиснувши пальцями тісто по всьому периметру. Розкачайте заготовку до діаметра посуду, в якій будете випікати дагестанські чуду. Можна випікати чуду в формі півкола.

    Приготування на сковороді

    Посуд прогріти на дуже маленькому вогні. Вона повинна рівномірно прогрітися, але не розжаритися, щоб чуду миттєво не підгоріли. Сковорідки не змащують жиром. На суху поверхню викладіть заготівлю і печіть на дуже помірному вогні. Обсмажують чуду з обох сторін. Прісні вироби не будуть рівномірно золотистими, тому, дочекавшись, коли на одній стороні з’являться коричневі вкраплення і бульбашки, переверніть заготовку на другий бік. Якщо коржик раптом здувається (таке буває), не переживайте і просто проткніть виделкою або ножем ці повітряні кишені.

    Готові дагестанські чуду повинні бути плоскими. З пательні викладайте їх на блюдо, змастивши маслом, наколотим на вилку. Другу корж випікайте по цій же технології і укладайте на блюді поверх першої, знову рясно змастивши маслом.

    Дуже смачні чуду з картопляно-сирною начинкою готові. Подавайте їх до столу в гарячому вигляді прямо з печі.

    Ссылка на основную публикацию