Чим змішані сорти кави відрізняються від незмішаних?

У природі налічують близько двохсот видів кавових дерев. Більшість їх плодів використовується в кулінарії, для виробництва самого напою часто відбирають боби тільки двох з них: арабіки та робусти. «Чому в такому разі на прилавках магазинів можна зустріти так багато різних сортів кави?», – запитаєте ви. Відповідь дуже проста. Всі сорти кави можна умовно розділити на змішані і незмішані. Для виробництва останніх використовується тільки один з видів кавових бобів, змішані ж включають в себе одночасно кілька видів. Саме про це і піде мова в даній статті.

Що собою являють незмішані сорти кави?

Незмішані сорти припускають, що боби для них збираються в одній і тій же місцевості з одного виду дерев і однаково обсмажуються. Кожен з таких сортів має свій унікальний смак: для одних з них характерна приємна гіркота, для інших – кислинка і так далі.

Як вже було сказано, кава рідко вживається незмішаним. Такі сорти найчастіше називають на честь місцевості, в якій вони ростуть, або порту, з якого поширюються по всьому світу.

Що собою являють змішані сорти кави?

Змішані сорти передбачають використання у виробництві плодів різних видів кавових дерев, зібраних на різній місцевості або, які мають різну ступінь прожарювання. Майже весь кави, представлений на прилавках, є змішаним. Сорти такої кави ще називають блендами. На упаковці виробники, часто вказують склад бленда. Як мінімум, повинна бути вказана пропорція, в якій змішана робуста з арабікою. Як відомо, арабіка має більш м’який смак, а робуста дає гірчинку, тому її в складі не повинно бути занадто багато.

Навіщо змішувати каву?

Як ми вже говорили, кожен сорт незмішаного кави має свої особливості і навіть недоліки. Основною метою створення бленда є підкреслення переваг кожного з видів кави і приховування недоліків. Процес створення суміші є дуже складним, так як кожна складова повинна гармонійно доповнювати загальний букет. Вдало зібраний кавовий бленд матиме приємний смак і насичений аромат. При цьому в ньому не буде яскраво вираженою гіркоти або кислоти. Відомі виробники кави знаходяться в постійному пошуку нових комбінацій, виділяючи чималу частину свого доходу на дослідження.

Як відрізнити сорти кави один від одного? кап тестери

Розрізнити два сорти кави, які виросли в різній місцевості є досить непростим завданням. Ще більш складно зробити це, якщо мова йде про двох Бленд, в яких змішано одночасно кілька видів кавових зерен з різних плантацій. Існує спеціальна професія, представники якої можуть за смаком, ароматом, кольором і деяким іншим характеристикам розрізняти різні сорти кави.

Завданням кап-тестера є створення унікальних поєднань кави. Для цього фахівці повинні володіти унікальним нюхом і надзвичайно чутливими смаковими рецепторами. Кап-тестери часто не курять і навіть дотримуються спеціальної дієти, яка передбачає відмову від будь-яких приправ і спецій.

Практично будь-який бажаючий може стати кап-тестером, але для цього потрібно придбати чимало досвіду. Він приходить в процесі численних дегустацій. Для початку потрібно навчитися відрізняти кілька базових смаків і ароматів, а після цього переходити до складнішого етапу тренувань – розпізнаванню сортів кави в складі різних блендів.

Ссылка на основную публикацию