Чим замінити м’ясо в харчуванні

imagesМ’ясо займає в раціоні більшості людей значне місце, однак не всі включають його в своє повсякденне меню. Причини можуть бути різні: дієта при холециститі, вегетаріанство, пост. Однак наслідки такого обмеження, а то й знати, чим замінити м’ясо в харчуванні, будуть приблизно однаковими: ослаблення м’язового тонусу, в тому числі і серцевого м’яза, слабкість і запаморочення, тьмяність шкіри, випадання волосся. Тому перш ніж відмовлятися від м’яса, необхідно розібратися, наскільки воно необхідне організму і чому, з’ясувати, чи є альтернатива, оцінити свої сили.

Навіщо потрібно їсти м’ясо

Перш ніж виключати з раціону м’ясні продукти, є сенс з’ясувати, чим вони корисні, так чи велика потреба в них організму. Спробуємо пояснити, навіщо людині треба їсти м’ясо.

Насправді людині необхідно не м’ясо саме по собі, а амінокислоти, які отримує організм з білкової їжі. Амінокислоти – це хімічні сполуки, що утворюють білки. Білки ж в організмі відіграють провідну роль, з них складається майже все: м’язи і залози, зв’язки і сухожилля, нігті і волосся. Білки входять до складу покривної і кісткової тканин, регулюють вироблення гормонів і ферментів, виконують функцію нейромедіаторів, тобто передають по клітинам нервові імпульси. Таким чином, для нормального функціонування організму білки необхідні, а для них потрібні амінокислоти, які можна отримати з білкової їжі.

М’ясо – один з головних джерел амінокислот, проте не єдиний. Так що обійтися без нього можна, однак лише в тому випадку, якщо вдасться його замінити.seeds_2114037b

Які амінокислоти людина отримує з м’ясом

Амінокислоти не ідентичні. Їх існує багато різновидів, і кожна з них виконує свої завдання. Тобто амінокислоти унікальні, хоча поряд з незамінними є серед них і ті, що можна замінити.

До найбільш важливим незамінних амінокислот, тобто таким, які не можуть синтезуватися в організмі, відносять:

  • валін, який бере участь у формуванні тканин;
  • гистидин, що відповідає за функції росту і відновлення тканин, що входить до складу гемоглобіну, необхідний для гостроти слуху;
  • ізолейцин, необхідний для синтезу гемоглобіну, регулювання рівня цукру в крові, стабілізує енергообмін;
  • лізин, без якого неможливе вироблення багатьох ферментів і антитіл, а також колагену;
  • метіонін, що захищає нирки і печінку, так як знижує рівень жирів, регулює ліпідний обмін і рівень холестерину.

Всі ці амінокислоти є в м’ясі, в інших же продуктах повного набору перерахованих вище амінокислот годі й шукати: в одних продуктах можна знайти одну з них, а для отримання іншої потрібно з’їсти щось інше. Тому при відмові від м’яса, меню продумувати необхідно дуже ретельно, включаючи в раціон в достатній кількості всі, що частково може замінити м’ясо. Тільки в цьому випадку заміну можна буде вважати адекватною.legumes-665788_960_720

джерела амінокислот

Давайте розберемося, які інші білкові продукти які амінокислоти містять. Тоді ми зможемо знати, чим можна замінити м’ясо в харчуванні.

  1. Валін і лізин в значній кількості міститься в рибі і морепродуктах, в сирі і сирі, а також в квасолі і горосі.
  2. метіонін, крім м’яса, є лише в бобових (сочевиці, сої) і рибі.
  3. джерелом гистидина можуть стати сир, сир і бобові.
  4. ізолейцин не варто шукати в молочних продуктах, але зате його багато в рибі і бобових.
  5. важлива кислота аргінін міститься у волоських горіхах.
  6. джерела тирозину – сир, оселедець, насіння, банани.
  7. Ще одну потрібну амінокислоту – триптофан – шукати слід в грибах і крупах (наприклад, в гречці).

Таким чином, в раціоні людини, який зважився виключити зі свого харчування м’ясо, повинні обов’язково бути присутнім:

  • бобові (особливо квасоля, горох, сочевиця);
  • крупи (особливо гречка);
  • горіхи і насіння.

вкрай бажано включати в меню:

  • рибу;
  • сир;
  • гриби;
  • банани.

Продукти з першої категорії доступні всім, але поодинці їм покрити потребу організму в амінокислотах непросто. Тому вегетаріанцям регулярно рекомендується крім круп, бобових і горіхів, які вже більше нічим не можна замінити, включати в меню гриби, банани і, якщо принципи їм дозволяють, сир. Під час посту не варто відмовлятися від грибів, бананів і риби. Якщо ж від м’яса вас змусили відмовитися рекомендації медиків, то вам можна використовувати всі продукти їх наведеного списку, якщо тільки лікар не наклав заборону на будь-якої з них. Справа в тому, що в цьому списку є продукти, які не всіма переносяться легко (гриби), можуть викликати метеоризм (бобові), підвищувати цукор в крові (банани), сприяти набору зайвих кілограмів (горіхи). З цієї ж причини своє харчування без м’яса варто обговорити з дієтологом навіть тим, хто планує тимчасово або на все життя відмовитися від м’яса з ідейних міркувань. Не виключено, що саме вам м’ясо в харчуванні нічим замінити не можна.

Ссылка на основную публикацию