У багатьох в кухонному шафі напевно лежить резервна упаковка бульйонних кубиків. Цей напівфабрикат досить вигідний: коштує недорого і часто виручає, особливо коли готувати треба супершвидко або взагалі лінь підходити до плити. Ці «чудо-кубики» надають стравам приємний смак і аромат. Однак не варто забувати, що вони належать до найбільш шкідливих продуктів. І медики настійно не рекомендують вживати їх в їжу.
У списку інгредієнтів, що містяться в концентрованих бульйонних кубиках (незалежно від марки), вказані підсилювачі смаку, рослинні жири, ароматизатори, барвники … Зміст м’яса при цьому всього 0,2-0,7%. Все це, звичайно ж, не викликає довіри. Але як бути, якщо ваш рецепт передбачає використання, наприклад, курячого кубика? Кращий альтернативний варіант – замінити покупні кубики домашніми. Приготувати їх не так вже й складно, як може здатися на перший погляд.
Бульйонні кубики домашнього приготування
курячі кубики
складові:
- 2 кг курячого м’яса з кісточками
- 1 морква
- 1 цибулина
- 4,5 л води
- 2 лаврові листки
- 1 Пуч. петрушки
- 1 Пуч. кропу
- сіль за смаком
- чорний мелений перець за смаком
приготування:
- Овочі, зелень і м’ясо промийте. Очистіть цибулю і моркву.
- Нарізані шматочками овочі і м’ясо покладіть в каструлю, заліт водою, додайте лавровий лист. Варіть 2 години.
- Бульйон злегка остудіть і процідіть. Потім знову поставте на вогонь і варіть до тих пір, поки не залишиться 2 склянки рідини.
- Охолодіть бульйон повністю, додайте дрібно нарізану зелень, розлийте у формочки для льоду і поставте в холодильник.
- Заморожений бульйон дістаньте з формочок, загорніть кожен кубик в харчову плівку і відправте знову в морозильну камеру.
При необхідності діставайте кубики і додавайте в перші страви, так вони будуть наваристий і ароматні.
Концентрований бульйон «Фюме»
складові:
- 2 кг реберець (або кісточок з м’ясом, Пашина, м’яса другого сорту)
- 1 морква
- 1 цибулина
- 1 лавровий лист
- 2-3 горошини запашного перцю
- сіль за смаком
- зелень за смаком
- чорний перець горошком за смаком
приготування:
- Промите м’ясо покладіть в каструлю, залийте водою, щоб вона покривала все на 2 см. Додайте цибулину, морквину, зелень, сіль і спеції.
- Замість кришки використовуйте фольгу, щільно обтиску її по краях каструлі і зробивши невелику впадинку в середині. Надішліть каструлю в духовку нудитися на три години.
- Готовий киплячий бульйон влийте через дрібне сито в підготовлену банку. Оскільки в охолодженому вигляді він набуває консистенції желе, його можна зберігати в банку на верхній полиці холодильника протягом тижня. Або ж розлити в формочки для льоду і заморозити.
Однієї столової ложки такого бульйону досить для будь-якої літрової каструльки супу. Дуже добре підходить і в якості основи для білого соусу.
Бульйонна заправка «Веганська»
складові:
- 100 г фенхеля
- 100 г моркви
- 50 г черешків селери
- 70 г ріпчастої цибулі
- 10 г часнику
- 50 г кореня селери
- 50 г кореня пастернаку
- 70 г зеленої цибулі
- 30 г кінзи
- 20 г петрушки
- 20 г кропу
- 10 г м’яти
- 5 г шавлії
- 100-130 г солі
- 30 г каперсів
приготування:
- Помийте і очистіть овочі, наріжте їх великими кубиками. Складіть в блендер.
- Помийте зелень, потім дрібно наріжте. Разом з каперсами і сіллю додайте в блендер. Перетворіть все в однорідну масу.
- Якщо плануєте зберігати заправку в простерелізірованной банку в холодильнику, то додайте побільше солі – вона послужить природним консервантом. З представлених інгредієнтів виходить 1 л заправки.
- Якщо хочете розкласти масу по формах для льоду і заморозити, додайте трохи кип’яченої води, щоб заправка стала рідині.
Використовуйте заправку для приготування овочевого бульйону. При додаванні трав з яскравими смаками (наприклад, шавлії) страви матимуть цю яскраву ноту. Тому можете використовувати більш нейтральні і звичні поєднання трав, овочів і коріння.
А як ви або ваші знайомі обходитесь без покупних бульйонних кубиків? Розкажіть про це в коментарях. І поділіться цікавою підбіркою рецептів на своїй сторінці!
