Чим замінити бульйонні кубики

У багатьох в кухонному шафі напевно лежить резервна упаковка бульйонних кубиків. Цей напівфабрикат досить вигідний: коштує недорого і часто виручає, особливо коли готувати треба супершвидко або взагалі лінь підходити до плити. Ці «чудо-кубики» надають стравам приємний смак і аромат. Однак не варто забувати, що вони належать до найбільш шкідливих продуктів. І медики настійно не рекомендують вживати їх в їжу.

бульйонні кубики

У списку інгредієнтів, що містяться в концентрованих бульйонних кубиках (незалежно від марки), вказані підсилювачі смаку, рослинні жири, ароматизатори, барвники … Зміст м’яса при цьому всього 0,2-0,7%. Все це, звичайно ж, не викликає довіри. Але як бути, якщо ваш рецепт передбачає використання, наприклад, курячого кубика? Кращий альтернативний варіант – замінити покупні кубики домашніми. Приготувати їх не так вже й складно, як може здатися на перший погляд.

Бульйонні кубики домашнього приготування

курячі кубики

бульйонні кубики домашнього приготування

складові:

  • 2 кг курячого м’яса з кісточками
  • 1 морква
  • 1 цибулина
  • 4,5 л води
  • 2 лаврові листки
  • 1 Пуч. петрушки
  • 1 Пуч. кропу
  • сіль за смаком
  • чорний мелений перець за смаком

приготування:

  1. Овочі, зелень і м’ясо промийте. Очистіть цибулю і моркву.
  2. Нарізані шматочками овочі і м’ясо покладіть в каструлю, заліт водою, додайте лавровий лист. Варіть 2 години.
  3. Бульйон злегка остудіть і процідіть. Потім знову поставте на вогонь і варіть до тих пір, поки не залишиться 2 склянки рідини.
  4. Охолодіть бульйон повністю, додайте дрібно нарізану зелень, розлийте у формочки для льоду і поставте в холодильник.
  5. Заморожений бульйон дістаньте з формочок, загорніть кожен кубик в харчову плівку і відправте знову в морозильну камеру.

При необхідності діставайте кубики і додавайте в перші страви, так вони будуть наваристий і ароматні.

Концентрований бульйон «Фюме»

бульйонні кубики домашнього приготування

складові:

  • 2 кг реберець (або кісточок з м’ясом, Пашина, м’яса другого сорту)
  • 1 морква
  • 1 цибулина
  • 1 лавровий лист
  • 2-3 горошини запашного перцю
  • сіль за смаком
  • зелень за смаком
  • чорний перець горошком за смаком

приготування:

  1. Промите м’ясо покладіть в каструлю, залийте водою, щоб вона покривала все на 2 см. Додайте цибулину, морквину, зелень, сіль і спеції.
  2. Замість кришки використовуйте фольгу, щільно обтиску її по краях каструлі і зробивши невелику впадинку в середині. Надішліть каструлю в духовку нудитися на три години.
  3. Готовий киплячий бульйон влийте через дрібне сито в підготовлену банку. Оскільки в охолодженому вигляді він набуває консистенції желе, його можна зберігати в банку на верхній полиці холодильника протягом тижня. Або ж розлити в формочки для льоду і заморозити.

Однієї столової ложки такого бульйону досить для будь-якої літрової каструльки супу. Дуже добре підходить і в якості основи для білого соусу.

Бульйонна заправка «Веганська»

бульйонна заправка

складові:

  • 100 г фенхеля
  • 100 г моркви
  • 50 г черешків селери
  • 70 г ріпчастої цибулі
  • 10 г часнику
  • 50 г кореня селери
  • 50 г кореня пастернаку
  • 70 г зеленої цибулі
  • 30 г кінзи
  • 20 г петрушки
  • 20 г кропу
  • 10 г м’яти
  • 5 г шавлії
  • 100-130 г солі
  • 30 г каперсів

приготування:

  1. Помийте і очистіть овочі, наріжте їх великими кубиками. Складіть в блендер.
  2. Помийте зелень, потім дрібно наріжте. Разом з каперсами і сіллю додайте в блендер. Перетворіть все в однорідну масу.
  3. Якщо плануєте зберігати заправку в простерелізірованной банку в холодильнику, то додайте побільше солі – вона послужить природним консервантом. З представлених інгредієнтів виходить 1 л заправки.
  4. Якщо хочете розкласти масу по формах для льоду і заморозити, додайте трохи кип’яченої води, щоб заправка стала рідині.

Використовуйте заправку для приготування овочевого бульйону. При додаванні трав з яскравими смаками (наприклад, шавлії) страви матимуть цю яскраву ноту. Тому можете використовувати більш нейтральні і звичні поєднання трав, овочів і коріння.

бульйонні кубики домашнього приготування

А як ви або ваші знайомі обходитесь без покупних бульйонних кубиків? Розкажіть про це в коментарях. І поділіться цікавою підбіркою рецептів на своїй сторінці!

Ссылка на основную публикацию