Чим відрізняється телятина від яловичини

У раціоні кожного, хто піклується про своє здоров’я, напевно присутній яловичина. Цей вид м’яса багатий білком, вітамінами групи В, цинком і залізом. Воно набагато корисніше жирної свинини, та й вважається, що рогата худоба, на відміну від свиней, харчується виключно натуральними продуктами. Саме тому серед сортів м’яса, використовуваних в слов’янської кухні, першість належить саме яловичині.

відварна яловичина фото

Вдалих рецептів з цим продуктом не злічити, і якщо ви цікавитеся кулінарією, напевно попадали на страви, для яких потрібно використовувати не яловичину, а телятину. Більшість господинь не надають цьому значення, вважаючи їх одним і тим же. Насправді, різниця між ними величезна, і ось в чому вона полягає.

телятина на дошці фото

яловичина – м’ясо корів і биків, які досягли однорічного віку. На відміну від яловичини, телятина – м’ясо молодих бичків віком від одного місяця до року. телятина вважається більш ніжним і дієтичним видом м’яса, його рекомендують давати дітям. Молоде м’ясо легше засвоюється і містить більше білків і вітамінів, а також вважається делікатесом.

Як відрізнити яловичину від телятини

шматки телятини зображення

Молоде м’ясо коштує на порядок дорожче яловичини, тому потрібно знати, як його вибрати, щоб хитрий продавець не зміг нажитися на вашій недосвідченість.

  1. Запам’ятайте, телятина набагато світліше яловичини: М’ясо ніжно-рожеве з перламутровим відливом на зрізі. Яловичина – насичено червона.
  2. У молодого м’яса легка повітряна текстура, в ньому практично відсутні сухожилля. У яловичині ж, навпаки, набагато жорсткіше і з великою кількістю сухожиль, плівок і великих поздовжніх волокон.
  3. У телятині практично немає жиру, а якщо трохи попадається, він білий. Сік, який виділяється з молодого м’яса при натисканні, повинен бути прозорим.
  4. Зверніть увагу на пружність м’яса. Після натискання пальцем воно повинно швидко приймати вихідну форму, а палець – залишитися сухим.

шматок телятини знімок

це основні принципи вибору телятини. Якщо ж ви все-таки вважаєте за краще яловичину, врахуйте, що найсмачнішим м’ясом вважається те, яке надходить на переробку не пізніше ніж через 12 годин після розбирання туші. ось як його визначити і купити найвдаліший шматочок:

  1. Проаналізуйте колір: найсвіжіше м’ясо буде насичено червоним.
  2. принюхайтеся: від такої яловичини ви почуєте специфічний молочний запах.
  3. Погляньте на розріз: структура м’яса однорідна, а на розрізі м’язової тканини добре проглядається поперечний переріз м’язів.

яловичина фото

Сподіваємося, тепер ви зможете безпомилково вибирати тільки добірне і смачне м’ясо. Дізнайтеся, на що потрібно звертати увагу при покупці свинини і обов’язково перешліть статтю своїм мамі, сестрі, бабусі, щоб вони теж знали, як вибрати найкраще.

Ссылка на основную публикацию