Чим відрізняється сублімований кави від гранульованого

Залежно від останніх етапів виготовлення виділяють сублімований, гранульований і порошковий розчинний напій швидкого приготування. Останній вважається самим низькоякісним, перші два духмяний і смачний. Але чим відрізняється сублімований від гранульованої кави, якщо більша частина процесу виготовлення аналогічна?

Виробництво сублімованого кави

гранули

Технологія отримання продукту називається сухий заморожуванням. Їй обумовлена ​​ціна кінцевого товару, його біохімічний склад. В якості сировини використовуються натуральні кавові зерна – арабіка або суміш з робустой. Для здешевлення товару, додання міцності напою потрібна остання різновид, оскільки в ній міститься більше кофеїну. Незалежно від сортової приналежності зерен, якість нижче в порівнянні з виробництвом зернового і меленого натурального кава.

На замітку! Недобросовісні виробники, економлячи на сировину, використовують старі, застарілі на складах зерна низької якості. З цієї причини не варто купувати дешевий товар.

Виготовлення сублімованого кави починається з обсмажування зерен. На цьому етапі відбувається видалення газів, що утворюються. Потім маса перемелюється, чим дрібніше вийде порошок, тим легше його обробити. У герметично закриваються ємності міститься подрібнений кави. Кілька годин виварюється екстракт. В процесі утворюється пара, який по трубах виводиться з ємності. З нього за допомогою конденсації отримують натуральні ефірні масла.
обжарка зеренПроцес сублімування починається з обсмажування зерен

Описана обробка зерен проводиться і для гранульованої кави. Але наступні етапи сильно розрізняються, є головною відмінністю продуктів.

Далі виварена маса сублімується, піддаючись шокового заморожування. Важливо, щоб процес пройшов швидко, зволікання може обернутися повною втратою смакових якостей. Заморожений екстракт висушується у вакуумі. Отриманий пласт кави подрібнюється на гладкі, багатокутні гранули, які просочуються зібраними раніше ефірними маслами. Точний склад речовин для обробки не відомий, оскільки виробники приховують його як комерційну таємницю. Готовий сублімат упаковується в герметично закриту тару.

На замітку! Відсутність брухту і порошку свідчить про правильність виконання сублімації. На цю ознаку важливо звертати увагу і при покупці товару.

Виробництво гранульованої кави

Початкові етапи виготовлення аналогічні до процесу сублімації. Наступна обробка відрізняє гранульований кави від сублімованого. Готовий виварений екстракт розпорошується в потоці гарячого повітря до повного видалення вологи. Для отримання гранул масу охолоджують, змішують з ароматичними, смаковими, стабілізуючими структуру та іншими добавками. В результаті утворюється порошок, який представлений в звичайному порошковому варіанті кави.

Виробництво гранульованого продукту передбачає подальшу обробку підготовленого порошку паром. Потрапляючи на масу, волога вбирається сухим речовиною, формуються гранули. Залежно від якості і марки товару зовнішній вигляд може відрізнятися, але на сублімований кави він анітрохи не схожий.

Важливо розуміти, що при виготовленні будь-якого розчинної продукту знімається зовнішня оболонка зерна, що містить кофеїн, який використовується у фармакології та харчової індустрії. Міністерство внутрішніх справ майже не містить цей алкалоїд, тому по суті будь-швидкорозчинний товар є кава без кофеїну. В результаті підбадьорливого дії напій не робить, навпаки, від нього може хотітися спати.

На замітку! Іноді в розчинний продукт для фортеці додається кофеїн додатково, оскільки при обробці зерен його майже не залишається.

Головні відмінності

Головні відмінностіВ першу чергу сублімований і гранульований товари відрізняються один від одного технологіями виробництва. Крім цього кидаються в очі органолептичні показники. У сублімованого кави гранули великі, щільні, рівні, світло-коричневого кольору, піромідовідной форми. У гранульованого пухкі гранули, схожі на сухі кавові грудочки темного кольору.

Аромат гранул залежить від добавок, якими обробили висушений екстракт. Сублімований пахне краще за рахунок використання натуральних ефірних масел, але істинний склад суміші для ароматизації не відомий. Високоякісний гранульований товар може пахнути краще, ніж дешевий сублімат. Смакові якості також залежать від виробника, марки, лінії продукту.

Ціна сублімованого кави набагато більше, ніж гранульованого, пояснюється дорогої сублімацією, використовуваним сировиною, упаковкою. Немає сенсу упаковувати дорогий товар в дешеві ємності. Найчастіше для сублімату використовуються скляні банки, що дозволяють бачити вміст, добре захищають від попадання вологи. Також упаковка може бути подарункової і зустрічаються звичайні пластикові пакети. Останні використовують для здешевлення продукції або неякісного, дешевого товару.

Таким чином, головні відмінності:

  • технологія виготовлення;
  • зовнішній вигляд, смак і аромат;
  • вартість продукції.

напій

Який кави смачніше – гранульований або сублімований?

Смак і аромат напоїв з розчинної кави залежать від виробника, якості продукції, вартості. Навіть у однієї марки може бути кілька різновидів з різними смаковими якостями, запахом і фортецею. При виборі, яку каву краще, сублімований або гранульований, потрібно орієнтуватися виключно на якість продукції. Спочатку сублімація дозволяє отримати більш цінний продукт, але можливі і порушення технології, при яких смак сильно погіршується.

На замітку! Натуральний сублімований кави розчиняється в холодній воді без осаду протягом 3 хвилин.

Який розчинну каву вибрати – сублімат або гранулат?

Основні критерії вибору продукту:

  • виробник – популярні марки не ризикнуть випускати низькоякісну продукцію, боячись втратити довіру покупців;
  • корисних речовин в обох напоях майже не міститься, але сублімація дозволяє зберегти невелику частину, крім того гранули обробляються натуральними ефірними маслами;
  • упаковка повинна бути щільною, потрапляння вологи в будь-який з продуктів приведуть до його псування, також кави відрізняється здатністю вбирати в себе сторонні запахи;
  • ціна – якісна продукція не може коштувати дешево.

Важливо! Вибір розчинної кави потрібно робити відповідно до особистих переваг. Зовнішній вигляд, смак і аромат сублімованого і розчинної продукту сильно розрізняються.

критерії вибору

Рейтинг кращих марок

Виробники, що заслужили довіру споживачів:

  • Егоїст (Egoiste) славиться найкращою обжаркой зерен. Спільне виробництво Німеччини і Швейцарії. Від інших відрізняється тим, що процес повністю роблять самі, починаючи обжаркой, закінчуючи упаковкою готової продукції. Компанія запатентувала технологію In-Fi – натуральну мелену каву поміщається в оболонку з розчинної. В якості сировини використовуються елітні сорти арабіки. Лінійка швидкорозчинній продукції представлена ​​широким асортиментом.
  • Карт Нуар (Carte Noire) – елітне якість товарів. Виробник Франція, марка призначена для представників середнього класу. Продукт виготовляється з арабіки, поєднує божественний аромат, традиційну гірчинку і м’який післясмак. Секрет обсмажування зерен – спочатку сильне нагрівання, потім стрімке охолодження – дарує напою незабутній запах. Розчинні продукти розрізняються фортецею, способом виготовлення, наявністю кофеїну.
  • Бушидо (Bushido) вважається володарем кращої рецептури. Це японська марка, але заводи розташовані в Швейцарії. Для виготовлення продукту використовується арабіка. Переваги – ручна обсмажування, природне охолодження, сучасна упаковка. Особливість напоїв в тому, що склад виключно натуральний, без використання барвників і ароматизаторів.
  • Нескафе (Nescafe) – популярний, що володіє найкращим асортиментом. Як сировина використовується суміш арабіки та робусти. Класичний розчинний напій володіє міцним гіркуватим смаком, сильним ароматом. Ступінь обсмажування зерен розрізняється, є з чого вибрати.
  • Якобс (Jacobs) цінується за співвідношення ціни і якості. Сировина для розчинних товарів – арабіка. У лінійці товарів присутній сублімований декофеїнізований кави. Цінова категорія – середня.

види кави

Відгуки

Карина: З розчинних п’ю тільки сублімований. Нескафе жахливий, чесно кажучи. Зараз купую Моккона Голд і Преміум, останній подобається більше. Карт Нуар теж нічого, але дорогий.

Стас: Пив багато розчинної кави: і сублімованого, і гранульованого. Пробував дорогою, дешевий. Дійшов висновку, що все гидоту. В результаті п’ю будь-хто, який попадеться з дешевих.

Тетяна: Я купую гранульований, марки різні. Сублімований теж подобається, але дуже вже дорогий.

Катерина: Вже кілька років не п’ю розчинна – ні сублімований, ні гранульований, ні порошковий. Точніше сказати, не можу пити те, що продають тут. У України повністю перейшла на натуральний, тільки зерна теж треба вміти вибирати.

Однакових думок не існує, одним подобається натуральний напій, а інші не розуміють, чим йому поступається розчинний. Якщо порівнювати якість, то сублімований кави краще, але цінова категорія не всіх влаштовує. Краще вибрати елітний гранульований продукт, ніж придбати дешевий, низькопробний сублімований напій.

Ссылка на основную публикацию