Чим корисний лук і чим шкідливий для організму людини

Наші пращури казали: «Лук – засіб від семи недуга». Втім, цінність цієї овочевої культури в прислів’ї сильно зменшена: хвороб, з якими справляється цибулю, набагато більше, ніж сім. А число видів, що входять в рід Лук, наближається до тисячі! Є серед них і декоративні, і навіть отруйні. Але нас, звичайно ж, цікавлять виключно їстівні представники цибулевого царства.

За що ми його любимо?

І правда – за що? Смак у цибулі, який сорт не візьми, – специфічний. Його не було погризешь, як яблуко або грушу. А якщо погризешь, з тобою потім розмовляти ніхто не захоче: запах після цього «ласощі» той ще! І, тим не менш, різноманітні сорти цибулі благополучно вирощують і постійно вживають в їжу.
А все тому, що цибуля чарівним чином змінює смак і аромат страв, і здається, що без нього чогось не вистачає. Але, звичайно ж, в першу чергу ми цінуємо цибулю за величезну користь, яку він приносить здоров’ю.
Будь сорт насичує організм вітамінами і мінералами, має бактерицидні, протизапальними і антиоксидантними властивостями, зміцнює імунітет, допомагає протистояти вірусам в сезон ГРВІ, покращує обмінні процеси, знижує рівень холестерину в крові (а значить – ймовірність розвитку атеросклерозу), чистить судини.

Різні сорти – різна користь

Кожен сорт цибулі має свої відмінні риси не тільки зовнішні, але і смакові. Найпопулярніший в наших широтах – цибуля ріпчаста жовтий. У нього гіркувато-їдкий смак і сильний специфічний запах, а «одягнений» він в золотисто-коричневу лушпиння. У процесі теплової обробки луковая гіркота зникає, зате з’являються насичений смак і приємний аромат.
«Ріпка» йде в:

  • Супи.
  • Соуси.
  • Салати.
  • Печеня.

Вона відмінно поєднується з іншими овочами, м’ясом і птицею. Жовтий цибуля добре зберігається в прохолодному темному місці з осені до весни.
Білий ріпчаста цибуля люблять і з задоволенням вживають в їжу в країнах Латинської Америки, а також в Португалії, Іспанії та Франції. Саме з нього французи варять свій знаменитий на весь світ цибульний суп.
Лушпиння у білої цибулі тонка, напівпрозора, паперово-біла. Цей сорт особливо корисний в сирому вигляді в салатах, тим більше що його смак не дуже гострий.
Самий «солодкий» з сімейства ріпчастих – червоний, або фіолетовий лук. Гарний на вигляд, він і на смак скасований – гіркота в цьому цибулі майже не відчувається, тому його їдять в сирому вигляді (додають в салати). А ось при обсмажуванні і варінні червона цибуля набуває некрасивий відтінок і втрачає свої смакові якості.
Проростки цибулі ріпчастої – зелена цибуля, неодмінний інгредієнт овочевих салатів. У продажу він є цілий рік, однак слід знати, що, вирощений в теплицях на мінеральних добривах, великої користі зелена цибуля не принесе. Краще дочекатися теплого сезону, коли виростає грунтове цибульне перо.
Окремі сорти цибулі вирощують спеціально заради їх пряної неострой зелені. До них відносяться цибуля-батун (дудчатий, татарка), шніт-цибуля (цибуля-різанець) і деякі інші.
Живильні і цілющі властивості батуна вище, ніж у зеленої цибулі, до того ж це холодостійка культура, і перший урожай соковитої солодкуватої зелені можна зібрати вже в квітні.
Пір’я шніт-цибулі мають дуже м’який смак і особливо гарні в салатах, омлетах і фаршированих яйцях. Дачники цінують резанец за невибагливість і декоративність: яскраві фіолетові квіти шнітт- лука – справжня окраса присадибної ділянки.
Дикий цибулю, відомий у нас як черемша, також відносять до зеленої цибулі. Він має приємний часниковий присмак і просто незамінний в пору – квітень-травень.
Лук-порей, завдяки невисокому вмісту ефірних масел, має м’який смак і нерізким запахом, а також унікальною властивістю: при зберіганні в його білої частини кількість вітаміну С не зменшується, як у інших овочів і фруктів, а збільшується в півтора рази!
Лук-шалот зовні нагадує ріпчаста, однак всередині його головка складається з декількох часточок, як у часнику. Головки шалот маленькі, соковиті і при нарізці не викликають сльозотечі. Перо шалот залишається ніжним весь сезон. Після вживання цього лука з рота не буває неприємного запаху. Ось чому шалот називають цибулею для гурманів (він дуже популярний у французькій кухні).
Широкі листя-пір’я цибулі-слизуна відрізняються тонким часниковим присмаком, вони ніжні і м’які, однаково смачні з ранньої весни до пізньої осені. Цей сорт цибулі універсальний: годиться як для перших, других страв, так і для соусів і маринадів, заморозки і засолювання.

Протипоказання

Лук корисний не всім. Сирий овоч не можна вживати тим, хто страждає серцево-судинними захворюваннями, гіпертонією, гастритом, виразкою шлунка, хворобами печінки і нирок, вагітним і годуючим жінкам, маленьким дітям. Навіть термічно оброблений цибуля цим категоріям людей потрібно їсти з великою обережністю.

Цікаві факти

  • У давні часи лук вважався не тільки їжею, а й священною рослиною. Наприклад, в Єгипті цю овочеву культуру шанували за схожість цибулинних головок з Місяцем – символом вічності. При різних позовах люди клялися на пригорщі лука.
  • Щоб вшанувати своїх богів, жителі Стародавньої Греції приносили їм різні дари, в тому числі добірні головки цибулі. Напевно, знайти їх було непросто, тому що щасливці, які принесли найкрасивіші цибулини, отримували нагороду від служителів жертовників.
  • Стародавні астрономи вважали, що пристрій космосу має схожість з поперечним цибульним зрізом: подібно до того, як кільця обрамляють серцевину лука, Землю оточують її сфери-оболонки.

Цибулеві «хитрощі»

  • Неприємний запах, який залишається в роті після вживання цибулі, легко усунути, якщо пожувати свіжу петрушку, шкірку лимона, смажений волоський горіх або кавове зернятко.
  • Щоб уникнути сліз при нарізці гострого цибулі, головки потрібно покласти на 10 хвилин в морозильну камеру.
  • Сирі кільця цибулі, опущені в крижану воду на 15 хвилин, позбудуться гіркоти і будуть смачні в салатах. Зменшити гіркоту також можна, обдавши нарізану цибулю окропом або заливши його гарячою водою
    з додаванням столового оцту.
  • Позбутися від запаху цибулі на руках можна так: потерти їх вологою кашкою з солі, а потім вимити з милом.
Ссылка на основную публикацию