Чим корисна цільнозерновий мука?

Для приготування повітряної, ніжною здоби, безумовно, немає борошна краще пшеничного вищого сорту. Однак крім смакових якостей вона не має явних плюсів, особливо у випадку охорони здоров’я людини. Білу муку нутриціології вважають майже таким же безглуздим і навіть небезпечним продуктом, як рафінований цукор, пропонують замінювати її цільнозерновий. У чому користь останньої, чи може вона зашкодити?

Загальні характеристики цільнозерновий борошна

Цільнозерновий мука: користь і шкода

Якщо борошно вищого сорту виходить за допомогою дуже ретельної шліфовки і максимального подрібнення ядра зернової культури, через що і виходить порожній, то цільнозернових, як вже зрозуміло з її назви, це зерно, яке перемелювалося разом з оболонкою. Залежно від величини помелу вона поділяється на шпалерну (велика) і крупку (дрібна). Саме за рахунок того, що оболонка не знімається, цільнозерновий борошно зберігає велику кількість клітковини, а також рослинних білків.

Користь і шкода цільнозерновий борошна залежать від того, з якої злакової культури вона була приготовлена. Так в магазинах можна знайти:

  • житнє;
  • вівсяну;
  • горохову;
  • ячмінну;
  • гречану.

Найпопулярнішою ж, безумовно, залишається пшеничне цільнозернових борошно, користь і шкода якої фахівцями продовжують обговорюватися. Калорійність її становить всього 298 кКал на 100 г (у борошна вищого сорту – більш 350 ккал), а кількість білка вище, ніж у звичайної: 11,5 м Частка вуглеводів на той же обсяг продукту – 55,8 г, а жирів мінімум – 2,2 м За радянських часів цільнозерновий мука застосовувалася переважно для годівлі тварин, а сьогодні, з огляду на тренда на здорове харчування, вона знову потрапила на стіл звичайну людину.

Користь і шкода цільнозерновий борошна

Користь і шкода цільнозерновий борошна

Головним плюсом даного продукту є наявність великої кількості харчових волокон або клітковини: вона допомагає очищати кишечник від токсинів і шлаків, покращувати його перистальтику, а також надовго насичує. Випічка з цільнозерновий борошна буде більш ситної, ніж з борошна вищого сорту (якщо брати однакові рецепти). Також потрібно розуміти, що у такого борошна хімічний склад практично той же, що у звичайного цільного зерна, тому, в пшеничного будуть присутні:

  • вітаміни групи В;
  • марганець;
  • хром;
  • кальцій;
  • залізо;
  • марганець.

Завдяки цьому цільнозерновий пшеничне борошно користь несе не тільки травному тракту, а й серцево-судинній системі, знижуючи рівень холестерину, нервової, кровоносної. Коригує рівень цукру, знижує ймовірність виникнення онкологічних захворювань. Крім того, вважається, що значення БЖУ у неї не суперечать канонам здорового харчування, тому вона може використовуватися людьми з надмірною вагою. Але все це не заперечує наявності певних мінусів у цього продукту:

  • Слизова оболонка кишечника та шлунка при попаданні на неї грубої клітковини дратується, тому цільнозернових борошно не рекомендована тим, хто страждає від гастриту, виразкової хвороби, має запальні процеси в шлунку і кишечнику.
  • Якщо зерна росли в несприятливих екологічних умовах, в оболонці можуть накопичуватися солі важких металів та інші шкідливі речовини, які після перейдуть на борошно і завдадуть шкоди організму.

Також, вибираючи кулінарні рецепти, варто враховувати, що груба клітковина заважає піднесенню тесту, забирає більше вологи, тому не варто використовувати цельнозерновую борошно для приготування бісквітів, здоби, дріжджовий випічки, листкової. Переважно вона йде на пісочне тісто, для пряників, коржиків, хліба, сирників, локшини, млинців, оладок. Зважаючи на такі особливостей цільнозернових борошно часто в тесті змішується зі звичайною.

Ссылка на основную публикацию