Чи шкідливий ароматизатор в шоколаді?

Склад більшості сучасних фабричних солодощів рясніє різними словами, які споживач навіть не може ідентифікувати: різноманітні Е-добавки вже міцно оселилися в печиво, цукерки, мармелад, зефір. І навіть якщо раптово набір компонентів скорочується до мінімального, щось і залишається – наприклад, ароматизатор в шоколаді. Шкода і користь цієї добавки викликають питання у споживачів. Наскільки вона безпечна?

Ароматизатори: загальні відомості

Ароматизатор в шоколаді: шкода і користь

Біологічної цінності для продуктів харчування такі речовини не становлять – вони ніяк не впливають на термін зберігання, структуру та інші якості: єдиною їх завданням є зробити товар привабливим для споживача. Ароматизатори переважно відтворюють запахи ягід і фруктів, ваніліну, кориці та інших приємно пахнуть речовин в випічці та кондитерських виробах. Причому, вони зазвичай концентровані настільки, що можна покласти кокосовий ароматизатор в печиво і зовсім не додавати стружку: це часом виручає і господинь, і виробників, яким хочеться істотно заощадити на собівартості.

За фактом, відтворення того, що відсутня – єдиний момент користі ароматизаторів в шоколаді, цукерках та інших продуктах, який деяких людей може навіть виручити: жінка, яка худне, але хоче солодкого, може додати в йогурт без добавок трохи ароматизатора шоколаду, щоб притупити психологічну потреба.

Конкретні ж властивості (вплив на організм) ароматизаторів залежать від того, як вони були отримані, в якому обсязі використовувалися і де. Існує кілька класифікацій цих речовин, найпоширеніша – за походженням:

  • Натуральні – мається на увазі використання природної сировини (ягід, фруктів та ін.) В якості основи.
  • Ідентичні натуральним – комбінація синтетично виведених компонентів з екстрактами натуральних фруктів, ягід та ін. Сировини.
  • Штучні – в них немає екстрактів рослинної сировини, аромат у них часто навіть більш концентрований, створений хімічними сполуками.

Безумовно, чим вище ступінь «природності», тим більш безпечним стає ароматизатор, хоча деякі фахівці стверджують, що хімічні домішки сьогодні присутні абсолютно у всіх добавках. Проте, штучні краще уникати, намагаючись віддати перевагу їм натуральні і ідентичні натуральним.

Ароматизатори в шоколаді: шкода і користь для людини

Ароматизатор в шоколаді: шкода і користь

Досить легко розібратися в питанні безпеки добавки, якщо до неї додана позначка «натуральна» або «ідентична натуральній». Однак в складі багатьох шоколадок прописано просто слово «ароматизатор», особливо зарубіжних. Якщо ніяких добавок (карамель, шматочки фруктів, горіхи та ін.) Немає, то з високою ймовірністю це ванільний ароматизатор, який вводиться в більшість кондитерських виробів для надання характерного солодкуватого запаху. При появі додаткових елементів ароматизатори вже можуть бути більш вузьконаправленими: підкреслити наявність вишні, родзинок, горіхів і ін.

Для того щоб зрозуміти, чим намагаються «нагодувати» споживача виробники солодощів, варто вивчити таблицю додаткових елементів – крім какао-бобів, лецитину, цукру – складу шоколаду найвідоміших брендів (склади для класичних плиток без вкраплень горіхів, фруктів та ін.):

Найменування Додаткові компоненти складу
Оленка (Краснийябрь) добавки Е322, Е476, Е306 (без ароматизаторів)
натхнення добавки Е322, Е300, ароматизатор ідентичний натуральному
Бабаєвський добавки Е322, Е476, ароматизатор ідентичний натуральному
Кіндер емульгатор Е322, рослинні жири, ароматизатор ідентичний натуральному
Альпен Гольд емульгатор Е322, ароматизатор ідентичний натуральному
РіттерСпорт емульгатор Е322, ароматизатор натуральний

Як можна помітити, ароматизатори в шоколаді переважно натуральні або ідентичні натуральним: перші погано витримують термообробку, а також є сильними алергенами. Другі зручніше у використанні, сильніше поширені, але вже мають вагому частку хімічних домішок. До того ж, абсолютно будь-які ароматизатори є стимуляторами апетиту, що стосовно кондитерських виробів небезпечно переїданням.

Таким чином, якщо розглядати користь і шкоду ароматизатора в шоколаді, не зачіпаючи інші продукти харчування, він відносно безпечний при натуральному походження або коли є ідентичним натуральному. Синтетичний повинен насторожити і стати причиною відмови від покупки, оскільки штучні ароматизатори можуть стати причиною генетичних модифікацій в організмі, вдарити по печінці, привести до онкології, і це ще не весь перелік їх шкоди.

Ссылка на основную публикацию