Чи можна в домашніх умовах заморожувати дріжджове тісто

Замороження дозволяє зберегти тісто протягом декількох місяців. Дотримання ряду правил дозволить заощадити час при наступному приготуванні випічки.

Не потрібно буде ставити опару і витрачати час на вимішування, досить просто розморозити будь-яким зручним способом і переходити до випічки.

Правила заморозки тесту і температура зберігання

Дотримання правильного температурного режиму (від -15 до -18 ° C) – перша умова. Є сучасні морозильні камери, які мають різну температуру на кожній з полиць.
Не слід зберігати тісто поблизу замороженого м’яса і риби

Якщо температура буде дуже низькою, то це призведе до псування опари. Спочатку заготовку можна розмістити на полиці екстреної заморозки, а через добу прибрати на зберігання в відсік з більш щадним режимом.

Не слід зберігати тісто поблизу замороженого м’яса і риби.

Щоб тісто добре переносило низькі температури і зберегло свою пишність, необхідно враховувати два фактори – це кількість борошна і дріжджів.

Правила заморозки:

  1. Борошно для замісу краще використовувати з підвищеним вмістом білка. Зберегти необхідної консистенції допоможе пшенична клейковина. При дефіциті цієї речовини продукт після розморожування буде безформним і практично втратить свою пластичність.
  2. Перенасичена клейковиною борошно призведе до щільного м’якушці.
  3. Якщо планується піддавати тісто заморожуванні, то під час його приготування кількість дріжджів необхідно збільшити. Середня норма становить 7 грам, необхідно покласти на 4-5 грам більше.
  4. Дріжджі необхідно підбирати з повільним дією, так як низька температура негативно впливає на властивості дріжджів.
  5. Час на підняття опари – одна година.

процес заморожування

Приготування опари – трудомісткий процес, який вимагає часу.

Необхідно приділити день і приготувати великий обсяг тесту, заморозити його по брикетам. Якщо порівнювати смак випічки зі свіжого та замороженого тесту, то він абсолютно не відрізняється.

Обов’язково почитайте:

Перелік продуктів, які необхідні для приготування заготовки:

  • пшеничне борошно – 1,5 кг;
  • молоко – 1 л;
  • цукор – 4 ст. л;
  • масло або маргарин – 1 пачка;
  • яйця – 4 шт .;
  • сухий порошок дріжджів – 2 пакетика по 7 г;
  • дрібка солі.

Рецепт приготування дріжджової опари:

  1. Розтопити масло на водяній бані і дати трохи охолонути.
  2. У посудину налити молоко і нагріти, воно повинно бути теплим.
  3. Молоко зняти з вогню, додати в нього дріжджі і добре розмішати.
  4. Додати необхідну кількість цукру.
  5. Всипати невелику кількість борошна і гарненько перемішати. Опару поставити в тепле місце і дати підійти. В середньому це займає 40 хвилин.
  6. Далі влити збиті яйця, сіль, масло і перемішати.
  7. Борошно додавати порційно, кожен раз перемішуючи масу.
  8. Коли тісто буде складно заважати ложкою, викласти його на стіл, посипаний борошном, і вимісити до однорідності. Заготівля повинна вийти пластичної і пружної.

Від правильності заморозки залежить якість виробу. Для зручності тісто необхідно розділити на порції, одна порція для одного використання. Заготівлю заборонено повторно заморожувати.

Продукт слід гарненько обмять, до отримання рівного колобка. Укласти в один поліетиленовий пакет, видалити повітря, зав’язати і вкласти в другій пакет. Можна використовувати плівку для харчових продуктів або фольгу.
Від правильності заморозки залежить якість виробу

Для того щоб тісто не прилипло до пакету, його внутрішню поверхню обробити соняшниковою олією або щедро обсипати борошном.

Обов’язково на пакеті вказати дату заморозки. Покласти на полицю з мінімальною температурою і дочекатися, коли тісто повністю замерзне. Потім перекласти в інший відсік для подальшого зберігання.

Скільки зберігається дріжджове тісто в холодильнику?

Готовий напівфабрикат можна тримати в морозилці не більш чотирьох місяців.

У холодильнику можна зберігати протягом доби при температурі + 5 … + 8 ° C. У разі зниження температури до + 2 … + 3 ° C продукт може лежати 48 годин.

Обов’язково почитайте:

Зберігання довше зазначеного терміну призведе до псування заготовки, вона перебродить і скисне. Випічка придбає кислий запах і неприємний смак.

Як правильно розморозити тісто?

Якщо є готове заморожене тісто, то з нього дуже просто приготувати випічку. Досить його розморозити і дати підійти в теплі.

Способи розморожування:

  1. У ємність набрати теплої води і покласти туди заморожений шматок тіста. Дати час відтанути.
  2. Покласти заготовку на кришку теплою каструлі або чайника.
  3. Експрес-метод – помістити заготовку в каструлю і поставити поруч з запаленим газом.
  4. Нагріти на водяній бані. Взяти дві ємності різного діаметру. У велику набрати води і помістити в неї меншу ємність, в яку укласти тісто. Поставити на плиту і повільно нагрівати. Головна умова – стежити, щоб продукт не прилипав до дна.
  5. Розігріти в мікрохвильовій печі, використовуючи функцію авторазморозки або на високій потужності, але не довше 1 хвилини.
  6. Розморозити на верхній полиці холодильника, залишивши на ніч.

процес розморожування

Якщо дозволяє час, то розморожування тесту може проходити природним шляхом. Необхідно вийняти заготовку з морозилки і залишити на 4 години. Читайте іншу статтю, якщо потрібно швидко розморозити тісто
Якщо є готове заморожене тісто, то з нього дуже просто приготувати випічку

Етапи виконання процесу:

  1. Вийняти продукт з морозилки.
  2. Зняти упаковку та покласти на обробну дошку.
  3. Залишити на 5 годин.
  4. Як тільки весь шматок тіста став м’яким, можна починати готувати.

Найвдаліший спосіб – розморозити в холодильнику:

  1. Покласти тісто на нижню полицю холодильника, попередньо помістивши в тарілку.
  2. Залишити на 8 годин.
  3. Заготівлю вийняти і дати час підійти в теплі.
  4. Поступове відтавання дозволить зберегти консистенцію і смакові якості.

Чи можна заморожувати дріжджове тісто для пиріжків?

Поширений міф, що напівфабрикат підходить виключно для приготування піци, булочок і рогаликів. А пиріжки з маком або сиром з нього абсолютно не виходять.

Обов’язково почитайте:

Тісто підходить для будь-якої випічки: пиріг, хліб, рулети, тістечка і так далі. Можна заморозити навіть вже готові вироби.

Якщо заготовки пиріжків вже зроблені і заморожені, то при випічці їх необхідно відразу поміщати в духову шафу без попередньої розморозки.

На якість випічки впливає не процес заморозки, а продукти, з яких зроблено тісто. Якщо опара не підходить, можливо, при заморожуванні використовувалася борошно низької якості або дріжджі з вичерпаним терміном придатності.

Перед виготовленням тесту необхідно перевіряти термін придатності інгредієнтів.

Важливо! Тісто необхідно заморожувати після першої обминання і не давати підходити далі.

висновок

Замороження – швидкий метод збереження тесту.

Щоб приготувати смачну випічку, досить дістати продукт і правильно розморозити. Це економить час зайнятих господинь. Щоб заготовка піднялася після заморозки, під час замісу необхідно додати дріжджів.

Ссылка на основную публикацию