Чи можна їсти варення, якщо зверху цвіль, причини її появи

Уявіть таку картину: ви зварили кілька баночок варення з добірних ягід або фруктів. Все робили за правилами, але відкрили кришку, а там різнокольорові плями. Давайте дізнаємося, чи можна їсти варення, якщо зверху з’явилася цвіль і яким чином вона туди потрапляє?

Чи можна їсти варення, якщо зверху з'явилася цвіль

Корисна і шкідлива цвіль

Цвіль на харчових продуктах здатна викликати гострий напад отруєння мікотоксином, одним їз сильних отрут. Винятком є ​​продукти харчування, в які заносять спеціально вирощені нешкідливі різновиди. Так роблять елітні сири Рокфор, Брі, Горгонзолу, які можна їсти без побоювання. Різновид Penicillium notatum стала джерелом пеніциліну, одного з найбільш корисних відкриттів 20 століття.

Всіх господинь цікавить питання: якщо з’явилася цвіль на варення, чи можна в цьому випадку є його? Думка фахівців сходиться в одному: будь-який несподіваний пліснявий грибок, який може з’явитися на продуктах, дуже шкідливий для вживання, так як надзвичайно токсичний і небезпечний для людини. Ласощі в такому випадку необхідно викинути, є його не рекомендується.

Чим шкідлива цвіль

на яблучному варення з'явилася цвіль

Якщо зверху на варення з’явилася цвіль, вам не вдасться позбутися від неї, акуратно знявши шар з плямами. Особливості її будови такі, що вона одночасно поширюється на поверхні (за рахунок суперечка) і вглиб (міцелієм).

Так що, коли ви помітили розрослися плями, всередині зацвілий продукт вже повністю непридатний до вживання, є його не можна і необхідно викинути. Інакше можна просто отруїтися або заробити інші серйозні проблеми зі здоров’ям.

Причини появи цвілі

Пліснява в житловому приміщенні можуть утворитися від надлишку вологості, нестачі свіжого і сухого повітря, світла. А ось цвіль, що з’явилася зверху на варення – велика несподіванка. Адже, здавалося б, сироп кип’ятили, все пропорції дотримувалися, баночку закрили, як могло ласощі покритися неапетитними плямами?

З’являється цвіль тому, що в процесі приготування не дотримувалися необхідні пропорції цукру і ягід, сироп був недостатньо проварений, погано вимиті або простерилізовані банки, кришки, порушені умови зберігання.

недостатньо цукру

Одна з причин, чому варення запліснявілі зверху – в ньому недостатньо консерванту, тобто цукру. Порушення пропорцій призводить до активізації процесів бродіння і активному розвитку цвілевих грибів зверху і всередині продукту.

Погано проварений продукт

Щоб варення не зіпсувалося при зберіганні, доведіть сироп до кипіння кілька разів. Проварили погано – отримали поява різнобарвних плям. Дізнатися, чи добре ви закип’ятили сироп можна, капнув його на суху керамічну тарілку: якщо він не розтікається калюжею, значить, технологія дотримана.

Цвіль в банку з варенням

Погана обробка тари

Якщо ви недостатньо простерилізувати банку, будьте готові до того, що утворюється пліснявий гриб. Навіть перед тим, як покласти в тару сироп з ягодами, краще попередньо прожарити її в духовці, зайва волога після миття може утворити конденсат. А він сприяє розвитку цвілевих грибів в варення.

Недотримання правил зберігання

Чому пліснявіє ласощі, яке варили з дотриманням технології:

  • пліснявий гриб може утворюватися зверху при зберіганні в сирому погребі чи на балконі з підвищеною вологістю;
  • він може з’являтися на поверхні, якщо кришка нещільно закрита або зіпсована вологістю;
  • ласощі може покриватися плямами зверху через значні перепади температурного режиму при зберіганні;
  • щоб воно не пліснявів в банках, не використовуйте багаторазові кришки.

Багато господині вважають, що не варто викидати варення з цвіллю через появу двох-трьох плям зверху. І рекомендують запобіжний засіб: прокип’ятити ще раз, перед тим, як є, або пустити його на компоти. А що ж кажуть вчені, що робити з таким продуктом?

Мікробіологи і токсикологи усього світу в один голос стверджують: є продукт, уражений пліснявими грибами не можна ні в якому разі. Це загрожує отруєннями, алергіями, захворюваннями органів дихання. Повторне кип’ятіння не знищує мікотоксини, а саме через них в більшості випадків і виникають проблеми зі здоров’ям (через десятиліття, два або три після вживання продукт життєдіяльності цвілі афлатоксин може викликати рак печінки. Не варто проводити експериментів над організмом, не їжте зіпсований продукт.

Ссылка на основную публикацию