Чи можна їсти прострочений сир або викинути від гріха подалі?

Жодна господиня не пройде повз акцію, де пропонують сир з шикарною знижкою. Купили, трошки не розрахували апетит – і термін придатності продукту закінчився. Давайте вирішимо непросту дилему: чи можна їсти прострочений сир і в якому вигляді? Або не ризикувати здоров’ям і відправити його на смітник?

Наскільки важливий термін придатності сиру?

Є люди, які серйозно ставляться до термінів придатності сиру і не соромляться «перекопати» в магазині всю викладку, перш ніж знайдуть сьогоднішній. Інші не звертають уваги на такі дрібниці, беруть упаковку не дивлячись, і вже точно не замислюються, чи можна їсти прострочений сир, довіряючи лише органолептичними показниками продукту, простіше кажучи, пробують його будинку, нюхають і зі спокійною душею вживають.

Так хто правий: пильні або безтурботні? Щоб відповісти на це питання, перш за все розглянемо, для чого потрібен термін придатності сиру. Тимчасові рамки, зазначені на упаковці, гарантують, що продукт протягом цього періоду зберігає свої поживні і смакові якості.

Що відбувається з сиром після закінчення терміну придатності? Те ж, що і з усіма швидкопсувними продуктами: корисні бактерії і поживні речовини втрачають свою цінність і починають розмножуватися патогенні мікроорганізми. Причому вигляд, смак і консистенція псуються в останню чергу, коли сир стає непридатним для вживання в будь-якому вигляді.

Трохи пізніше ми розповімо, чи можна готувати з простроченого сиру сирники, не побоюючись за здоров’я, а зараз важливо мати на увазі, що термін придатності сиру тісно пов’язаний з умовами його зберігання.

Наприклад, якщо на упаковці зазначено «72 години», а продукт забули прибрати в холодильник і він пролежав на столі півдня, такий сир можна сміливо викидати не розкриваючи.

Терміни та умови зберігання сиру

Сир можна розділити на 2 категорії: заводський і домашній. Під першим мається на увазі продукт в фабричній упаковці, а домашнім називають сир, приготований самостійно або куплений на вагу. Окремо варто відзначити «сирний продукт». У його складі присутні рослинні компоненти та інші невластиві натуральному сиру речовини.

Стандартна для будь-якого сиру температура зберігання: від 0 до + 8 ° С. Фабричний продукт, що пройшов обов’язкову пастеризацію, може зберігатися 5 діб в герметичній упаковці. Однак норми СанПіН не забороняють виробнику встановлювати свої терміни в залежності від технологій виробництва, наявності або відсутності консервантів. Развесной сир потрібно з’їсти протягом 2 діб з дня виготовлення, а при покупці – покладатися лише на порядність продавців ринку.

Якщо немає можливості помістити продукт в холодильник, при t від + 15 до + 20 ° С він почне псуватися через 6 годин і є його стане небезпечно для здоров’я. І навпаки, існує відмінний спосіб продовжити термін зберігання сиру на 15 діб і навіть на 2 місяці.

«Прострочення» з морозилки

Можна купити по акції хороший сир і не намагатися нагодувати ним усю родину в стислі терміни. Свіжий нероздрукований продукт в заводській упаковці прекрасно зберігається в морозильній камері. При t від – 16 до – 18 ° С не менше 15 діб, при t – 25 – 35 ° С – до 60 діб.

Тому на питання про те, чи можна їсти прострочений сир, в даному випадку відповідь однозначна: так.

Якщо розморожувати його при кімнатній температурі, в мультиварці або мікрохвильовці, перед вживанням доведеться злити відокремилась сироватку. Швидко розморожений продукт зазвичай йде на приготування сирників і випічки.

А якщо перекласти сир з морозилки на полицю холодильника, то розморожування стандартної пачки 200 г займе близько 12 годин. Тоді смак продукту нічим не видасть секрет його тривалого зберігання, а як стверджують експерти, сир не втратить своїх корисних властивостей.

Але що робити, якщо в холодильнику немає функції глибокої заморозки, терміни виходять? Чи можна з простроченого сиру робити сирники? Побоювання зрозумілі: ніхто не стане піддавати сім’ю ризику отруєння, а викидати їжу шкода.

Як визначити, чи годиться сир для термічної обробки?

Якщо сир «Савушкін продукт», «Брест-Литовський», «Будиночок в селі» або інших перевірених виробників зберігався в холодильнику, то 2-3 дня прострочення – не біда, з нього сміливо можна смажити сирники. А ось з продукцією на вагу варто бути обережнішими.

У будь-якому випадку сир доведеться викинути, якщо помітите хоча б один з ознак активного розмноження патогенних мікроорганізмів:

  • затхлий запах;
  • гіркуватий присмак;
  • зміна кольору: зіпсований продукт жовтіє;
  • на дотик сир став липким або слизьким;
  • з’явилися вкраплення цвілі.

До речі, іноді трапляється, що свіжий за термінами сир має такі ж неприємні характеристики. Причинами можуть стати порушення технологій виробництва, а також правил транспортування і зберігання кисломолочної продукції. При наявності чека такий сир треба нести в магазин, де його зобов’язані обміняти або повернути гроші.

Однак це поодинокі випадки. Нас же цікавить якісний, але прострочений сир, і чи можна в випічку його використовувати, раз для приготування смажених сирників він цілком підходить.

Варіанти випічки з сирною прострочення

Тепер ми знаємо, що до нормальної простроченні відноситься сир, що не змінив основних органолептичних показників. Це приємний кисломолочний запах і смак, білий колір, пухка структура (у випадку з пастоподібною сиром не слизька і не липка). Корисні властивості свіжого продукту він, на жаль, втратив, але теплова обробка запобіжить розвитку патогенних бактерій.

Зазвичай простроченого сиру залишається мало, тому його частіше використовують для сирників або основи для піци, але якщо вистачає, можна приготувати:

  • сирні пироги і запіканки;
  • кекси і ватрушки;
  • ліниві вареники;
  • печиво та калачі
  • хачапурі.

З огляду на, що продукт все ж прострочений, порцію розраховують так, щоб з’їсти випічку за 1-2 дня.

Ми з’ясували, чи можна готувати з простроченого сиру, а тепер кілька простих рекомендацій, як зберегти цінність продукту в холодильнику.

Правильне зберігання продукту

Маленькі пачки сиру зазвичай з’їдаються за 1 раз, а великі стакани або вакуумні упаковки зберігаються кілька днів розкритими. Фахівці рекомендують перекласти продукт із заводської тари в підходить за розміром керамічну, скляну або пластикову ємність, обов’язково з щільно прилягає кришкою. Якщо сир сильно спресований, його краще розділити на невеликі шматки, а не тримати монолітом.

Для кращого збереження смакових якостей на дно посуду можна постелити тканинну серветку, а зверху на сир покласти шматочок цукру.

Вважається, що такі маніпуляції продовжують термін зберігання продукту. Однак не варто ризикувати, роздумуючи, чи можна їсти прострочений сир, який зберігався за всіма правилами. Здоров’я дорожче, а маса варіантів смачної випічки дозволить використовувати продукт для приготування десертів.

Ссылка на основную публикацию