Чи можна їсти гливи сирими? Корисні властивості і протипоказання

Складно зустріти людину, яка б не любила гриби. Універсальні плодові тіла можна вживати в їжу смаженими і вареними, готувати з ними дуже смачні пироги. Деякі любителі здатні є їх навіть в первозданному вигляді. Які гриби підходять для такого вживання? Тільки не кажіть, що сироїжки. Ні, для цих цілей краще взяти трюфелі, рижики і білий гриб. А чи можна їсти сирими гливи? Сьогодні про це і піде мова.

Про смаки не сперечаються

Дійсно, якщо одному здається, що така трапеза навряд чи може вразити, то інший при кожному зручному випадку буде намагатися роздобути нову порцію свіжих грибів. Чи можна їсти гливи сирими? Так, і не тільки їх. Рижик, наприклад, – це єдиний молочний гриб, який можна їсти сирим. У складі багато білка, клітковина і мінеральні речовини. Калорійність їх – всього 26 кал на 100 г продукту.

Рижики можна навіть не готувати, а просто посипати сіллю. Але експерименти ніхто не відміняв, тому нарізайте плодові тіла тонкими пластинками, посипте сіллю і перцем, додайте трохи лимонного соку. Виходить досить оригінальна закуска. Що відносно білого гриба, то тут можна вживати в їжу виключно капелюшки. Ще один різновид, яка в наших краях є заморською рідкістю – трюфель. Це гриб з Європи.

такий знайомий

І все-таки, чому багатьох цікавить питання про те, чи можна їсти гливи сирими? В першу чергу тому, що саме цей гриб росте в достатку в кожній лісосмузі, його продають в овочевих магазинах, а хтось і зовсім вирощує на власному балконі. Доступність і породжує інтерес. Раз є продукт, потрібно його якось використовувати.

Це дуже поживний і корисний гриб, який можна порівняти з фруктами. У складі безліч мікроелементів, а також вітаміни і багато білка. Глива добре перетравлюється. Правда, використовуються у грибів тільки капелюшки, ніжки занадто жорсткі. Низькокалорійні плодові тіла можна піддавати тепловій обробці, при цьому вони містять близько 40 ккал на 100 г продукту. Тобто їх можна використовувати в якості додаткового інгредієнта для м’ясних страв.

Хімічний склад

Головна причина, по якій люди вирішують, чи можна їсти гливи сирими – це бажання зберегти максимум корисних речовин. У цьому є сенс, тому як хімічний склад глив дуже багатий. Особливо багато в них наступних компонентів:

  • Вітаміни групи B, C і D.
  • Амінокислоти.
  • Харчові волокна.
  • Мінерали.

Але це ще не все. Сучасні дослідження показують, що в цьому продукті є унікальні речовини, які можуть стимулювати імунітет, мають протимікробну і противірусну активність. Містить гриб і сильний антиоксидант, який зупиняє кров і загоює рани. Виходить, що ви отримуєте не тільки повноцінне харчування, але ще і захист організму від недуг. Це варто того, щоб терміново включити цей продукт в раціон.

користь грибів

В першу чергу потрібно відзначити їх невисоку вартість. Тому їх можна включати в раціон на постійній основі. Вживання гливи в сирому вигляді – це питання звички. Але лише на перший погляд гриб здається позбавленим смаку, адже використання спецій і лимонного соку ніхто не забороняє.

Ці гриби тонізують нервову систему. Регулярне вживання глив попереджає розвиток онкології, нормалізує артеріальний тиск і знижує ризик атеросклерозу. Продукт буде корисний для спортсменів, так як дає можливість знизити вагу і набрати м’язову масу. В цьому плані гриби навіть цікавіше, ніж курка або яловичина. Тому якщо немає протипоказань, сміливо включайте цей продукт в свій раціон.

Вживання глив в сирому вигляді не протипоказане і літнім людям. Навпаки, що містяться в них речовини дозволяють зберігати активність і бадьорість. Білки сприяють оздоровленню організму, зміцнює імунітет.

Вживання грибів в лікувальних цілях

Вище ми вже розглянули, чим корисні гриби гливи як дієтичний продукт харчування. Але виявляється, природа приготувала нам черговий сюрприз. Унікальний гриб дозволяє знижувати рівень холестерину в крові, бореться з хвороботворними бактеріями. Корисно їсти його і хворим на цукровий діабет.

Величезне значення має глива і для пацієнтів дієтологів. Смачні плодові тіла залишаються корисними при будь-якому способі приготування. Здоровий продукт дозволяє знизити апетит, покращує діяльність кишечника. Тому їх можна включати в раціон кожен день.

Добре в міру

Це ще один важливий момент. Розглядаючи питання про те, чи можна їсти сирими гриби гливи, потрібно відзначити допустиму добову порцію. І той факт, що споживати потрібно тільки ніжні капелюшки. Смак їх нагадує куряче м’ясо, тому гливи часто додають в овочеві салати. Для кращого засвоєння плодові тіла рекомендується подрібнити.

Потрібно знати, що зовнішня оболонка у гриба досить щільна. Щоб не навантажувати ЖКТ, не рекомендується з’їдати більше 50 г в день. Для вживання в сирому вигляді підходять свіжі плодові тіла, вирощені на чистому субстраті. Старі та пошкоджені потрібно без жалю викидати – нічого, крім шкоди, вони не принесуть. Смачними ці гриби виходять з різними спеціями, а щоб урізноманітнити блюдо, сміливо додавайте в нього зелень і овочі.

попередня підготовка

Якщо гриби погано помити, то в страві можна зустріти сюрприз у вигляді піску або іншого сміття. Тому підготовці приділяють особливу увагу. Свіжий продукт потрібно очистити від субстрату і міцелію і ретельно промити. Для цього складіть гриби в друшляк і поставте під проточну воду. Замочувати гливу небажано: вона насититься водою, через що постраждає смак.

Звичайно, всі пошкоджені гриби потрібно прибрати в сторону. Є їх в сирому вигляді точно не рекомендується. А ось правильно відібрані плодові тіла мають вишуканий запах, не гірчать і не викликають неприємних наслідків.

заготівля про запас

Час збору глив – вересень. Саме в цей час зниження температури повітря вночі, помірне тепло вдень і випадання великої кількості ріс стимулює зростання грибниці. Чи можна заморозити гливи сирими? Так звісно. У такому вигляді вони зберігають максимальну кількість поживних речовин, в порівнянні з солоними, маринованими і квашеними.

Приготування до заморожування досить просте. Для цього потрібно перебрати грибочки і відбракувати ті, які не годяться для цього. Такими можна назвати плодові тіла з жовтими плямами на капелюшку і під нею, з тріщинами. Чи можна заморожувати гриби гливи сирими? Так, звичайно, тільки якщо вони свіжі і пружні. Сіро-блакитні, з рівним забарвленням гриби, схожі на устриці – це саме те, що потрібно. Якщо у вас немає часу для того, щоб підготувати гриби до заморожування, можна на кілька днів залишити їх в холодильнику. При цьому не рекомендується мити або різати капелюшки. А ось потрапивши в морозилку, вони спокійно можуть зберігатися до 12 місяців.

підготовка

Відбір найкрасивіших грибочків – це важлива частина роботи. Тепер у нас є кандидати для заморозки. Якщо у них хороший вигляд до приміщення в камеру, то він збережеться і після.

Алгоритм дій:

  • Промийте і розкладіть на рушник, щоб стекла вода.
  • Наріжте акуратними часточками. Дайте ще трохи просохнути.
  • Перенесіть на деко або обробну дошку, поставте в морозилку на 4 години. Це потрібно для того, щоб гриби не злиплися в один великий шматок.

Залишається тільки розфасувати готовий напівфабрикат. Його можна буде діставати в будь-який момент і використовувати за призначенням. Тобто вживати в сирому вигляді, варити або запікати. У будь-якому випадку він порадує вас прекрасним смаком.

після розморожування

Гриби відходять дуже швидко. Тому діставати їх потрібно безпосередньо перед вживанням. Спочатку перемістіть на нижню полицю холодильника, а вже потім сміливо додавайте в салат. При цьому гриби повністю зберігають свою структуру, смакові якості і корисні властивості. Вони нітрохи не гірше тільки що зібраних, як стверджують відгуки. Користь і шкода гливи залежить від якості продукту і його кількості. Не забувайте, що велика порція грубої клітковини може призвести до запорів, здуття і проблем з кишечником. Найкраще проконсультуватися з гастроентерологом.

Протипоказання

Але є люди, яким категорично не рекомендується балувати себе такими ласощами, тим більше сирими. Це особи, схильні до алергічних реакцій. Гриби здатні провокувати різного роду ускладнення аутоімунних захворювань. Не слід балувати себе делікатесом і тим людям, які мають проблеми з нирками і серцем. Пам’ятайте, що глива містить хітин, який вкрай важко засвоюється організмом. Якщо в анамнезі є захворювання шлунково-кишкового тракту, постарайтеся на перший раз обмежитися мінімальною порцією і поспостерігати за реакцією.

Ссылка на основную публикацию