Чи можна їсти червиві гриби, і чи бувають вони отруйними

Кількість грибників зростає з кожним роком, як і нещасних випадків, пов’язаних з вживанням в їжу отруйних і неїстівних грибів. Вони цілком здатні значно замінити в раціоні харчування м’ясо, це рослинний білок, збагачений великою кількістю вітамінів і мікроелементів. Гриби, зібрані своїми руками, – це смачно, корисно і економічно. Але корисно тільки в тому випадку, коли вони їстівні і зібрані за всіма правилами.

Їстівні, неїстівні і отруйні

Класифікація на їстівні, неїстівні і отруйні категорії грибних організмів періодично зазнає поправки. З отруйними все ясно, їх список більш стабільний, а ось грань між їстівними і неїстівними дуже хитка. Деякі види, які не вживають в їжу в одних районах, в інших вважаються мало не делікатесом. Як кажуть: «Просто треба вміти їх готувати». До таких відносяться вовнянки, сироїжки, Валуєв і деякі види рядовок.

Можна отримати отруєння навіть абсолютно їстівними грибами, якщо знехтувати правилами збору.

Де можна збирати їстівні гриби

Біля доріг не варто збирати грибиВідомо, що ні в якому разі не можна збирати гриби поруч з автотрасами і поблизу промислових підприємств. Але на якій відстані від заводської труби або отруйних стоків можна їх рвати – не дуже зрозуміло. Що знаходиться під шаром моху і грунту – теж невідомо. І чи можна збирати переросли і червиві гриби? Тому в даному старовинному і захоплюючому промислі завжди є частка ризику. Досвідчені грибники бувають більш обережними і уважними, ніж новачки, тільки що потрапили в ліс.

Які гриби бувають червивими

Черви в грибних організмах – це личинки всякої лісової мошкари. Комахи люблять відкладати яйця на тілі лісових красенів, тому що вологість, їжа і тінь – ідеальні умови для їх розмноження. Причому їхні стосунки взаємовигідні. Черви допомагають поширенню суперечок в грунті, тим самим збільшуючи грибниці і сприяючи збільшенню врожаю в майбутньому.

Багато хто задається питанням про те, чи бувають отруйні гриби червивими. Існує думка, що немає. Частково воно вірно. Так, наприклад, в блідій поганці або мухоморі хробаки не водяться. Однак токсичність отруйних особин різна, і тому ймовірність ураження їх грибними хробаками існує.

Які гриби можуть дивуватися черв'якамиТакож є їстівні смачні і дуже корисні види, які фактично ніколи не бувають червивими. Це лисички, їх смажать навіть без попередньої термообробки, вони мають багатий вітамінно-мінеральний склад, є природним антибіотиком і, незважаючи на це, мухи і комарики обходять їх стороною.

Хробаками найчастіше уражаються білі, маслюки, рижики, сироїжки, підберезники, грузді. Набагато рідше зустрічаються черв’ячки в опеньках, підосичники, сірих і фіолетових рядовка, гливи. Можна зробити тільки один висновок: в осінніх грибах їх менше, ніж в літніх. Мабуть, прохолодна температура для мух і комарів є некомфортною з метою розмноження.

Чи можна їсти червиві гриби

Відносно червивих дарів лісу думки фахівців розходяться. Деякі люди чисто з психологічних міркувань просто не можуть дозволити собі покласти в кошик гриб з черв’яками. А ось ті, для яких збирання є бізнесом, не гребують червивими, тим більше, якщо їх посушити, взагалі нічого не буде помітно.

У ряді випадків червиві гриби вживати в їжу не варто:

  • Червиві гриби не варто збиратияк правило, черви більше вражають старі і переросли організми, збирати які подвійно небезпечно;
  • неїстівні – не означає отруйні. Вони можуть бути гіркими, несмачними для людини, але не для хробака. Тому категорично не можна збирати незнайомі червиві гриби;
  • черв’як черв’яка – ворожнечу, великі дротяники, личинки жуків-коваликів можуть пошкодити ніжку, не торкнувшись капелюшок. Безліч дрібних черв’яків роблять плодове тіло непридатним для вживання.

Наявність черв’яків грибочки не робить їх неїстівними. Можна сказати, що все залежить від їх кількості. Важко відмовитися і залишити в лісі красенів – білих або красноголовців – тільки через те, що у них є невеликі червоточини на ніжці. Зазвичай грибники тут же в лісі перевіряють трофей на червиві. Щось треба викинути, щось обрізати. Якщо заражені екземпляри витримати кілька годин в одному кошику з чистими, черв’ячки швидко переповзуть на них, і хороших вже не залишиться.

Як готувати червиві гриби

Якщо невеликі червоточинки не викликають відрази і не псують апетит, їх цілком можна вживати в їжу. Існує кільк
а перевірених методів очищення грибів від паразитів:

  • Приготування червивих грибівпо приходу додому грибочки слід перебрати, обрізати, очистити від сміття, великі з них розрізати на чотири частини і залити соляним розчином (на 1 л води – столова ложка солі). Витримати в цьому розсолі 2 години, потім добре промити і відварювати;
  • гриби, призначені для сушіння, слід розкладати нема на деку, а на решітці. У міру висихання все личинки з них висиплются;
  • в перші хвилини закипання грибного бульйону залишилися черви піднімаються вгору разом з піною. Слід зменшити вогонь і ретельно зняти цю піну.

В окрему категорію черв’яків варто виділити личинок молі, яка обожнює сушені гриби і заводиться вже вдома, якщо зберігати їх неправильно. Перевірений метод боротьби з нею – пересипати сухі грибки гірким чорним меленим перцем. Перед приготуванням вони все одно промоются, зате моль їх не зачепить.

У лісі під час збирання існує негласне правило: якщо з якихось параметрах (може бути, занадто старий, трухлявий або червивий) гриб вам не підходить, не треба його викидати. Капелюшок слід акуратно покласти спорами вниз. Можливо, це буде утворенням нової грибниці, і ви внесете свою лепту в збільшення популяції їстівних грибів. З цих же міркувань ніколи не треба штовхати ногою мухомори і бліді поганки, сприяючи їх розмноженню.

Ссылка на основную публикацию