Чи корисний бездріжджовий хліб?

Завдяки тренду на здорове харчування люди стали звертати увагу на склад продуктів і вибирати менш шкідливі не тільки для фігури, але і для організму варіанти. Наприклад, на бездріжджовий хліб, про користь і шкоду якого дієтологи кажуть давно, вважаючи, що їм варто замінити звичайні білі булки вищого гатунку з ніжним м’якушем. Чим він такий хороший, які мінуси крім суб’єктивно оцінюваних смакових якостей має?

У чому користь бездріжджового хліба для фігури і здоров’я?

Чи корисний бездріжджовий хліб?

Такий продукт вже був колись популярний, адже спочатку хліб пекли без дріжджів – вони просто не були відомі. Безумовно, дріжджові булки завжди дуже ніжні, м’які, виглядають привабливо, а у бездріжджових щільніша структура, нерідко волога. Проте, за хімічним складом і впливу на організм вони виграють і просто за рахунок відсутності дріжджів і, відповідно, завдяки відсутності їх негативного впливу на багато органів і системи. Користь бездріжджового хліба – НЕ калорійність (вона така ж майже, як у дріжджового), а те, що він:

  • легше засвоюється організмом;
  • не провокує виникнення бродильних і гнильних процесів в кишечнику;
  • не стає причиною метеоризму, здуття живота, посиленого газоутворення;
  • стимулює роботу кишечника краще дріжджового (оскільки має щільний м’якуш);
  • не викликає дисбактеріозу (дріжджі змінюють мікрофлору кишечника).

Також деякі дієтологи вважають, що кількість корисних мінералів і вітамінів в цей хліб більше, ніж в дріжджовому, оскільки частина з них поглинається дріжджами (пішов на їх харчування). Все це – загальні моменти користі бездріжджового хліба: приватні залежать від того, що саме потрапило в його склад, на чому замішувалося тісто.

Дієтологи стверджують, що бездріжджовий хліб рідше провокує виникнення жирових відкладень саме через відсутність дріжджів.

Так буханки з додаванням висівок або цільнозерновий борошна відрізняються підвищеною поживністю, а також краще очищають травний тракт. Кукурудзяний бездріжджовий хліб є хорошою альтернативою пшеничному для тих, хто не переносить глютен, а житній підвищує кислотність шлунка. Середня ж калорійність 100 г такого продукту 177-250 ккал, залежно від конкретного набору компонентів тесту.

Чи є шкода від бездріжджового хліба?

Бездріжджовий хліб: користь і шкода

Якщо тісто замішувати прісне, без додавання «диких» дріжджових культур, в якості яких застосовуються шишки хмелю або прути верби, явного негативного впливу на організм він не робить. Певні мінуси він може мати, але вони будуть пов’язані з борошном, пущеної на основу. Наприклад, шкода житнього бездріжджового хліба полягає в тому, що він досить важкий для травного тракту і може:

  • загострити гастрит або виразкову хворобу;
  • спровокувати печію;
  • викликати кишкові кольки.

Однак при відсутності проблем з шлунково-кишковим трактом він досить безпечний. У кукурудзяного хліба мінусів ще менше, а у булок з пшеничного борошна другого сорту або з цільнозерновий борошна практично немає недоліків. Хоча останній варіант не рекомендований людям, що страждають кишкової непрохідності і запорами.

Шкоди бездріжджовий хліб організму не завдає, тому підходить і для дитячого харчування, і для раціону людей похилого віку. Він вважається відмінним аналогом класичним дріжджовим буханець, який допомагає зміцнити здоров’я травного тракту, не так явно позначається на фігурі, якщо їм не зловживати. Однак до його смакових якостях, а також до щільній структурі слід звикнути.

Ссылка на основную публикацию