Чи корисно желе для організму? Склад, користь і шкода

Чи корисно желе для організму?

Чи корисно желе для організму людини або ж воно може завдати шкоди?

Що таке желе?

Основним інгредієнтом желе є желатин. Желатин проводиться з тваринного колагену – білка, який утворює сполучні тканини, такі як шкіра, сухожилля, зв’язки і кістки.

Шкури і кістки деяких тварин – часто корів і свиней – варять, сушать, обробляють сильної кислотою і, нарешті, фільтрують витягуючи колаген. Потім колаген сушать, подрібнюють в порошок і просіюють для отримання желатину.

Хоча часто ходять чутки, що желе роблять з копит коней або корів, це невірно. Копита цих тварин в основному складається з кератину – білка, який неможливо перетворити в желатин.

Желе можна купити у вигляді порошкоподібної суміші, яку ви використовуєте вдома, або у вигляді готового десерту.

Коли ви робите желе будинку, ви розчиняєте порошкоподібну суміш в киплячій воді. Нагрівання руйнує зв’язку, які утримують колаген разом. Коли суміш охолоджується, нитки колагену перетворюються в полутвердое стан з молекулами води, затриманими всередині.

Це те, що надає желе характерну драглисту, гелеобразную текстуру.

Желе в основному складається з желатину – білка, що витягується з шкіри і кісток деяких тварин. Желатин розчиняють у киплячій воді і потім охолоджують, в результаті чоло утворюється драглисте полутвердое речовина.

Інші інгредієнти в складі желе

У той час як желатин – це те, що надає желе його драглисту текстуру, упаковані желе-суміші також містять підсолоджувачі, ароматизатори та барвники.

Підсолоджувачами, використовуваними в желе, зазвичай є аспартам – штучний безкалорійний підсолоджувач, або цукор.

Штучні ароматизатори також часто використовуються в желе. Це хімічні суміші, які імітують натуральний смак. Часто багато хімічних речовин додаються до тих пір, поки не буде досягнуто бажаного профіль смаку (1).

Харчові барвники в желе можуть бути як натуральними, так і штучними. Через споживчого попиту деякі продукти в даний час проводяться з натуральними барвниками, наприклад, буряковий і морквяний сік. Проте багато желе виробляються з додаванням штучних харчових барвників.

Оскільки існує багато виробників желе і багато продуктів, єдиний спосіб дізнатися напевно, що у вас є в складі желе – це прочитати інгредієнти на етикетці.

Чи підходить желе для вегетаріанців?

Желе проводиться з желатину, який отриманий з кісток і шкіри тварин. Це означає, що він не підходить для вегетаріанців або веганів.

Проте доступні вегетаріанські десерти з рослинних гелеобразующіх речовин або морських водоростей, таких як агар-агар або карагенан.

Ви також можете приготувати власне вегетаріанське желе в домашніх умовах, використовуючи один з цих рослинних гелеобразующіх компонентів.

Желе виготовляється з желатину, ароматизаторів, натуральних або штучних підсолоджувачів, а також натуральних або штучних харчових барвників. Желе на основі желатину не підходить для вегетаріанців або веганів, проте заміна желе на агар-агар або карагенан робить його придатним.

Чи корисно желе для здоров’я?

Желе вже давно є одним з основних продуктів у багатьох дієтичних планах харчування, так як в ньому мало калорій і воно не містить жирів. Однак це не обов’язково робить його корисним для здоров’я.

Одна порція (21 грам сухої суміші) містить 80 калорій, 1,6 грама білка і 18 грамів цукру, що становить приблизно 4,5 чайної ложки (2).

Желе має високий рівень вмісту цукру і низький рівень вмісту клітковини і білка, що робить його нездоровим продуктом.

Одна порція (6,4 г сухої суміші) желе без цукру, виготовленого з аспартамом, містить всього 13 калорій, 1 грам білка і не містить цукру. Проте штучні підсолоджувачі можуть мати негативний вплив на ваше здоров’я (2, 3).

Крім того, хоча в желе мало калорій, воно практично не містить вітамінів, мінералів і клітковини (2).

Желатин і здоров’я

Хоча желе не є багатим поживними речовинами продуктом, сам желатин може бути корисний для вашого здоров’я. Він містить колаген, який був досліджений в декількох дослідженнях на тваринах і людях.

Колаген може позитивно впливати на здоров’я кісток. У рандомізованому дослідженні жінки в постменопаузі, які брали 5 грам колагенових пептидів в день протягом одного року, мали значно більш високу щільність кісткової тканини в порівнянні з жінками, які отримували плацебо (4).

Крім того, він може допомогти зменшити біль в суглобах. У невеликому 24-тижневому дослідженні спортсмени з коледжу, які брали 10 грам рідкого колагену в день, відчували менше болю в суглобах в порівнянні з тими, хто приймав плацебо (5).

Крім того, колаген може допомогти зменшити наслідки старіння шкіри. У рандомізованому 12-тижневому дослідженні жінки у віці 40-60 років, які брали 1000 мг рідкого колагену, показали поліпшення в гідратації і еластичності шкіри, і зменшенні зморшок (6).

Проте кількість колагену в желе набагато нижче, ніж те, яке використовується в цих дослідженнях. Навряд чи вживання желе може привести до яких-небудь помітним позитивним ефектам.

Крім того, велика кількість цукру в звичайному желе може зводити нанівець будь-яку користь, яку желе може надати на вашу шкіру і суглоби, оскільки було виявлено, що раціони харчування з високим вмістом цукру прискорюють старіння шкіри і підсилюють запалення в організмі (7, 8) .

В желе мало калорій, але багато цукру і штучних підсолоджувачів, а також мало поживних речовин. Незважаючи на те, що желатинові добавки можуть надавати позитивний вплив на ваше здоров’я, малоймовірно, що желе принесе яку-небудь користь для здоров’я.

Потенційна шкода желе

Перед вживанням желе слід також знати про деякі можливі негативні наслідки для здоров’я.

штучні фарбники

Більшість желе містять штучні барвники. Вони зроблені з інгредієнтів, отриманих з нафти – природного хімічної речовини, що використовується для виробництва бензину, яке може зробити шкідливий вплив на ваше здоров’я.

Харчові барвники червоний №40, жовтий №5 і жовтий №6 містять бензидин – відомий канцероген – іншими словами, ці барвники можуть сприяти розвитку раку. Однак вони дозволені FDA в низьких дозах, які вважаються безпечними (9).

Дослідження пов’язують штучні барвники з поведінковими змінами у дітей з синдромом дефіциту уваги і гіперактивності (СДУГ) і без нього (10).

У той час як в деяких дослідженнях дози вище 50 мг були пов’язані з поведінковими змінами, інші дослідження припускають, що тільки 20 мг штучних харчових барвників можуть чинити негативний вплив (10).

Насправді, в Європі продукти, що містять штучні барвники, повинні мати попереджувальні написи, що інформують про те, що ці продукти можуть викликати гіперактивність у дітей (9).

Кількість харчового барвника, що використовується в желе, невідомо і, ймовірно, варіюється в залежності від конкретного виробника.

штучні підсолоджувачі

Упакований желе без цукру виробляється з додаванням штучних підсолоджувачів, таких як аспартам і сукралоза.

Дослідження на тваринах і людях показують, що аспартам може пошкодити клітини і викликати запалення (3).

Більш того, дослідження на тваринах пов’язують аспартам з більш високим ризиком розвитку деяких видів раку, таких як лімфома і рак нирки, при щоденних дозах, що становлять всього 20 мг на кг маси тіла (11).

Це набагато нижче, ніж поточна допустима денна доза (ДДД), складова 50 мг на кг маси тіла (11).

Однак дослідження на людях, що досліджують зв’язок між раком і аспартамом, відсутні.

Також було виявлено, що штучні підсолоджувачі викликають порушення в мікрофлорі кишечника.

У 12-тижневому дослідженні на мишах у тих, хто щодня отримував 1,1-11 мг на кг сукралоза марки Splenda, значно знижувалися рівні корисних кишкових бактерій. ДДД сукралоза становить 5 мг на кг (12).

Крім того, в той час як багато людей їдять безкалорійний підсолоджувачі з метою контролю маси тіла, фактичні дані не показують, що це ефективно. Навпаки, регулярне вживання штучних підсолоджувачів було пов’язано зі збільшенням маси тіла (13).

алергії

Хоча алергія на желатин зустрічається рідко, вона можлива (14).

Первісне вплив желатину в вакцинах може викликати чутливість до білків. В одному дослідженні 24 з 26 дітей з алергією на желатінсодержащіе вакцини мали в крові желатинові антитіла, а у 7 були документовані реакції на желатінсодержащіе продукти (15).

Алергічні реакції на желатин можуть включати кропив’янку або небезпечні для життя анафілактичні реакції.

Якщо ви підозрюєте, що у вас може бути алергія на желатин, ви можете пройти обстеження у алерголога або імунолога.

Желе містить штучні барвники та штучні підсолоджувачі, які можуть завдати шкоди вашому здоров’ю. Крім того, хоча і рідко, у деяких людей може бути алергія на желатин.

Підведемо підсумок

  • Желе зазвичай роблять з желатину, отриманого з кісток і шкіри тварин.
  • Якщо не використовуються рослинні гелеобразующіе агенти, воно не підходить для вегетаріанської або веганскої дієти.
  • Крім того, желе має невелику поживну цінність і часто містить штучні барвники, підсолоджувачі або цукор, що може надавати негативні наслідки на здоров’я.
  • Хоча желатин і колаген можуть володіти деякими корисними властивостями, малоймовірно, що кількість желатину в желе досить, щоб помітно змінити ваше здоров’я.
  • Незважаючи на свою популярність, цей продукт може бути шкідливим для здоров’я.
  • Якщо ви хочете з’їсти желе, краще уникати використання упакованих сумішей і робити свою домашню корисну для здоров’я версію, використовуючи желатин і фруктовий сік.
Ссылка на основную публикацию