Чи корисно м’ясо акули?

У більшості вітчизняних продовольчих магазинів представлений не дуже великий асортимент заморожених і охолоджених риб – по крайней мере, акулу там точно не кожен день можна побачити. Однак фахівці впевнені, що за нею стоїть пополювати, адже її м’ясо нітрохи не гірше, ніж у форелі, лосося, осетра, хоч не може з ними порівнюватися з огляду на великі відмінності в смаку і вигляді. Так в чому полягають користь і шкода м’яса акули, як його правильно готувати?

Хімічний склад та енергетична цінність м’яса акули

Акуляче м'ясо: користь і шкода для організму

У деяких країнах цей продукт вважається делікатесом, присутній в рецептах національних кухонь, і це неспроста, адже в м’ясі акули міститься велика кількість білка, а також жирні кислоти Омега-3, вітаміни групи В, нікотинова кислота, чимало цінних для організму мінералів. Зокрема тут присутні:

  • кальцій;
  • калій;
  • магній;
  • селен;
  • фосфор;
  • цинк;
  • хром;
  • марганець;
  • мідь.

Що стосується БЖУ, то білків в 100 г акулячого м’яса цілих 21 г, а вуглеводів немає зовсім. Жирів ж тут лише 4,8 г, що в поєднанні з невисокою калорійністю (130 ккал на 100 г) робить даний продукт відмінним варіантом для дієтичного меню. Правда, у нього дуже неприємний специфічний запах аміаку, який не має відношення до ступеня свіжості риби, але проблема легко вирішується тривалим (3-4 години) вимочуванням в молоці.

Акуляче м’ясо: користь і шкода для організму

М'ясо акули: користь і шкода

Головним позитивним якістю даного продукту є висока насичуваність і гарне засвоєння білка, отриманого з м’яса. Тим більше що його тут набагато більше, ніж в яйцях і деяких видах риб. Крім того, жири, що містяться в акулі, є дієтичними, тому допомагають боротися із зайвою вагою. До того ж, їх дуже мало, що частково є мінусом, оскільки м’ясо після термообробки може стати сухим. Також до позитивних якостей фахівці відносять наступні моменти:

  • зміцнення кісткової тканини за рахунок великої кількості кальцію, цинку і фосфору;
  • підвищення еластичності судинних стінок;
  • поліпшення роботи репродуктивної системи у осіб обох статей за рахунок жирів Омега-3 (побічно впливають на гормональний фон);
  • благотворний вплив на рівень холестерину (знижується кількість «поганого»);
  • запобігання розвитку атеросклерозу;
  • зниження артеріального тиску;
  • підвищення захисних сил організму (з цієї причини препарати на основі акулячого жиру рекомендовані при імунодефіциті, алергіях);
  • поліпшення стану суглобів, зняття болю при запальних процесах в них.

Примітно, що найціннішим елементом в акулі є не м’ясо, а печінку: по-перше, в ній значно більше жирів Омега-3, по-друге, вона містить вітамін А. Тому, за ступенем користі вона значно перевершує м’ясо, а й на вартості її це теж позначається.

Серйозної шкоди м’ясо блакитної акули чи інших видів даної риби для організму не представляє, проте це стосується тільки свіжого продукту. При зберіганні в ньому поступово починає збільшуватися кількість ртуті, небезпечної для людини, особливо вагітних жінок і дітей. І, безумовно, чим довше м’ясо акули пролежало, тим менш корисним воно стало просто через втрату вітамінів і мінералів, тому, якщо Ви хочете відчути все ще позитивні якості, використовуйте його тільки свіжим.

Ссылка на основную публикацию