У більшості вітчизняних продовольчих магазинів представлений не дуже великий асортимент заморожених і охолоджених риб – по крайней мере, акулу там точно не кожен день можна побачити. Однак фахівці впевнені, що за нею стоїть пополювати, адже її м’ясо нітрохи не гірше, ніж у форелі, лосося, осетра, хоч не може з ними порівнюватися з огляду на великі відмінності в смаку і вигляді. Так в чому полягають користь і шкода м’яса акули, як його правильно готувати?
Хімічний склад та енергетична цінність м’яса акули
У деяких країнах цей продукт вважається делікатесом, присутній в рецептах національних кухонь, і це неспроста, адже в м’ясі акули міститься велика кількість білка, а також жирні кислоти Омега-3, вітаміни групи В, нікотинова кислота, чимало цінних для організму мінералів. Зокрема тут присутні:
- кальцій;
- калій;
- магній;
- селен;
- фосфор;
- цинк;
- хром;
- марганець;
- мідь.
Що стосується БЖУ, то білків в 100 г акулячого м’яса цілих 21 г, а вуглеводів немає зовсім. Жирів ж тут лише 4,8 г, що в поєднанні з невисокою калорійністю (130 ккал на 100 г) робить даний продукт відмінним варіантом для дієтичного меню. Правда, у нього дуже неприємний специфічний запах аміаку, який не має відношення до ступеня свіжості риби, але проблема легко вирішується тривалим (3-4 години) вимочуванням в молоці.
Акуляче м’ясо: користь і шкода для організму
Головним позитивним якістю даного продукту є висока насичуваність і гарне засвоєння білка, отриманого з м’яса. Тим більше що його тут набагато більше, ніж в яйцях і деяких видах риб. Крім того, жири, що містяться в акулі, є дієтичними, тому допомагають боротися із зайвою вагою. До того ж, їх дуже мало, що частково є мінусом, оскільки м’ясо після термообробки може стати сухим. Також до позитивних якостей фахівці відносять наступні моменти:
- зміцнення кісткової тканини за рахунок великої кількості кальцію, цинку і фосфору;
- підвищення еластичності судинних стінок;
- поліпшення роботи репродуктивної системи у осіб обох статей за рахунок жирів Омега-3 (побічно впливають на гормональний фон);
- благотворний вплив на рівень холестерину (знижується кількість «поганого»);
- запобігання розвитку атеросклерозу;
- зниження артеріального тиску;
- підвищення захисних сил організму (з цієї причини препарати на основі акулячого жиру рекомендовані при імунодефіциті, алергіях);
- поліпшення стану суглобів, зняття болю при запальних процесах в них.
Примітно, що найціннішим елементом в акулі є не м’ясо, а печінку: по-перше, в ній значно більше жирів Омега-3, по-друге, вона містить вітамін А. Тому, за ступенем користі вона значно перевершує м’ясо, а й на вартості її це теж позначається.
Серйозної шкоди м’ясо блакитної акули чи інших видів даної риби для організму не представляє, проте це стосується тільки свіжого продукту. При зберіганні в ньому поступово починає збільшуватися кількість ртуті, небезпечної для людини, особливо вагітних жінок і дітей. І, безумовно, чим довше м’ясо акули пролежало, тим менш корисним воно стало просто через втрату вітамінів і мінералів, тому, якщо Ви хочете відчути все ще позитивні якості, використовуйте його тільки свіжим.
