Чи корисна житнє борошно?

Фахівцями давно було встановлено, що пшеничне борошно, особливо вищого сорту, користі організму не несе, тому якщо і вживати хліб, який теж не найцінніший продукт, то точно не пшеничний. Альтернативою можуть стати вироби з житнього борошна, шкода і користь якої теж обговорюються, але не можна не відзначити, що важливих для організму елементів в ній більше. Чи варто купувати житнє борошно, для кого вона може бути небезпечна?

Особливості житнього борошна

Чи корисна житнє борошно?

Хліб на її основі знаком кожній людині, адже «булочки чорного» – вони саме житні, за рахунок чого і отримують свій специфічний смак. Найпопулярнішою ж є житнє обдирне борошно, користь і шкода якої обговорюються особливо активно, адже її основу становить не серцевина зерна, а змолоти оболонка (90%). Саме за рахунок цього в ній зберігається велика кількість клітковини (рослинного волокна), білка, вітамінів і мінералів.

  • Калорійність на 100 г – 298 кКал.
  • БЖУ – 8,9 / 1,7 / 61,8 м

Колір житнього борошна – світло-сірий або кремовий, частинки добре проглядаються, оболонки зерна різного розміру, легко помітні. Термін зберігання у неї менше, ніж у пшеничного: не більше півроку. У хімічному складі даного продукту можна знайти велику кількість кальцію і фосфору, магнію, калію, а також вітамінів групи В, токоферолу.

Розбиратися в користь і шкоду житнього борошна для організму потрібно з урахуванням її сортів. Найбільш значимі для здоров’я:

  • Обдирне – вже згадувалася, відрізняється дуже низьким вмістом клейковини, високою поживністю. Саме з цієї причини хліб на ній печуть тільки заварний, щільний, обов’язково змішуючи житнє борошно з пшеничного, щоб вийшло пружне тісто.
  • Шпалерна – характеризується грубим помелом, складається виключно з подрібнених зерен в оболонці, тому має великі висівкові частки. Даний сорт вважається найкориснішим з позиції числа вітамінів, мінералів і клітковини, проте небезпечний для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. У хліб обойная житнє борошно вводиться теж з пшеничного.
  • Селяни – тут не дуже велика кількість висівковий частини (з оболонок), може використовуватися у випічці самостійно, однак в порівнянні з пшеничного все ж виграє за поживністю і кількості вітамінів, а також клітковини.

Менш цінною вважається пеклеванная житнє борошно, на основі якої можна готувати пиріжки, пряники, ніжний хліб. Помел зерна невеликий, після борошно просівається, тому оболонки не зберігаються. За рахунок цього вітамінів в борошні не залишається і навіть якщо шкоди вона не завдасть, користі від неї мало. Втім, пеклеванная житнє борошно при діабеті – шкода в чистому вигляді, адже це тільки швидкі вуглеводи, які загрожують стрибком цукру.

Як житнє борошно впливає на організм?

Як житнє борошно впливає на організм?

Велика кількість вітамінів і мінералів – ключовий плюс житнього борошна, завдяки якому вона робить позитивний вплив на здоров’я. Деякі лікарі навіть вважають, що заміна виробів з пшеничного борошна житнім хлібом може благотворно позначитися на гормональному фоні і імунітет, опірності до інфекційних захворювань. Користь житнього борошна для організму полягає в наступному:

  • поліпшення діяльності нервової системи завдяки вітамінам групи В;
  • розгін обмінних процесів;
  • зміцнення кісткової тканини за рахунок фосфору і кальцію, запобігання розвитку остеопорозу у літніх людей;
  • боротьба зі старінням організму завдяки токоферолу і природних антиоксидантів;
  • нормалізація процесу кровотворення;
  • регулювання роботи щитовидної залози;
  • запобігання виникнення інфаркту міокарда.

Фахівці також впевнені, що вироби з житнього борошна слід вживати людям, що зазнають нестачу сонця, щоб нівелювати негативні наслідки цього факту. Також спостерігається певна користь житнього борошна для схуднення, адже у неї відносно невисока калорійність, здатність швидко насичувати і розганяти метаболізм.

Примітно, що в косметології теж була виявлена ​​користь житнього борошна – для волосся: маски на її основі сподобаються жінкам, які страждають від підвищеної жирності шкіри голови, а також від випадіння волосся. Житнє борошно допомагає стабілізувати діяльність сальних залоз, зміцнити фолікули. Аналогічно працюють маски на основі розмоченого житнього хліба, оскільки це значимий джерело вітамінів В.

Шкода житнього борошна і запобіжні заходи

Шкода житнього борошна

Гастроентерологи попереджають людей, що мають підвищену кислотність шлунка, а також виразкову хворобу, гастрит і запалення слизової шлунково-кишкового тракту, що вживання виробів з житнього борошна може привести до загострення будь-який з перерахованих проблем. Пшенична, рисова і інші види такого негативного впливу не роблять.

В післяопераційному періоді житнє борошно не вживають, оскільки це досить важкий продукт.

При надмірному вживанні житнього борошна, а також при індивідуальній чутливості травного тракту можливі метеоризм, здуття живота, підвищене газоутворення і навіть болю. З цієї причини починати знайомство з даним продуктом бажано з маленьких порцій.

На завершення варто сказати, що житнє борошно дуже добре вбирає в себе запахи, тому її бажано зберігати поруч з цукром, сіллю і іншими сипучими продуктами (крупи, інші види борошна). Також дуже уважно стежте за терміном придатності та станом житнього борошна, оскільки вона швидко прогоркает.

Ссылка на основную публикацию